25 de febrero de 2020 – La influencia de las diez principales tendencias de Innova Market Insights es claramente evidente en la categoría de lácteos, que se enfrenta a retos clave para seguir siendo viable en medio de los cambiantes gustos de los consumidores. Esto es especialmente evidente debido al fuerte aumento del interés por las alternativas a base de plantas.
Aunque los retos que plantea la tendencia «La revolución basada en las plantas» de los investigadores de mercado son evidentes, la industria láctea está respondiendo con innovaciones centradas en otras de las principales tendencias de 2020, como «The Right Bite», «Macronutrient Makeover», «Tapping into Texture» y «Hello Hybrids», desarrollando aún más su énfasis en la salud y el placer.
The Right Bite» describe el afán de los consumidores ocupados por mantener un estilo de vida sano, tanto física como mentalmente, lo que aumenta la demanda de alimentos nutritivos fáciles de preparar, cómodos y portátiles. Los caprichos también contribuyen a la relajación y el disfrute.
Al mismo tiempo, «Macronutrient Makeover» pone de relieve la atención que se está prestando al cambio de percepción del contenido y el equilibrio de macronutrientes, no sólo en los productos lácteos, sino en los alimentos y bebidas en su conjunto.
Por lo general, un macronutriente a la vez es el foco de preocupación de los consumidores, con bajo/sin azúcar actualmente liderando desde bajo en grasa y bajo en calorías como la declaración que más influye en las decisiones de compra en una Encuesta de Consumidores Innova 2019 (Reino Unido, Estados Unidos, España, Francia, Brasil, Alemania, México y China). Por ello, la búsqueda de soluciones naturales para reducir el azúcar continúa en los productos lácteos, con especial interés en el uso de cultivos y enzimas, que también aportan beneficios a las etiquetas limpias.
La tendencia «Aprovechar la textura» se centra en el creciente reconocimiento por parte de los consumidores de la influencia de la textura en los productos lácteos, lo que permite una mayor experiencia sensorial y, a menudo, una mayor sensación de indulgencia. Según la investigación de Innova Market Insights, una media del 45% de los consumidores de EE.UU. y el Reino Unido se deja influir por la textura a la hora de comprar alimentos y bebidas, mientras que el 68% comparte la opinión de que las texturas contribuyen a una experiencia más interesante con los alimentos y las bebidas.
Términos como «espeso y cremoso», «suave», «crujiente» y «crocante» son cada vez más frecuentes en productos tan variados como las bebidas lácteas, el yogur y el queso. Productos como la leche y las bebidas lácteas, por ejemplo, se están volviendo más indulgentes gracias a las alegaciones de textura y sensación en boca, que antes no se utilizaban mucho en esta subcategoría.
La tendencia «Hello Hybrids» reconoce el creciente interés por productos que combinan dos características diferentes. Los consumidores, cada vez más aventureros, tienden a ser muy receptivos a los conceptos híbridos, con interés por mezclar ingredientes, combinar tipos de alimentos y mezclar perfiles de sabores. Según un estudio de Innova Market Insights, a siete de cada diez consumidores estadounidenses y a uno de cada dos británicos les gustan los productos que mezclan sabores, como dulce y salado.
Los conceptos híbridos en el sector lácteo están adoptando diversos formatos, como la fusión de categorías, como los yogures con sabor a helado; los perfiles de sabor mixto, como las bebidas con mezclas de sabores dulces y salados; y la mezcla de ingredientes, como las combinaciones de leches lácteas y no lácteas, con opciones como la avena y la almendra.
