Innova Market Insights predice las tendencias en alimentos y bebidas, las tendencias de los consumidores y las tendencias en envases para el año que viene. Las 10 Tendencias para 2024 inspiraron el último informe de tendencias sobre sabores. La empresa prevé cinco grandes tendencias mundiales de sabores que tendrán un fuerte impacto en el mercado de los alimentos envasados: Fascinación floral, Déjate llevar por la imaginación, Vibraciones vintage y bocados modernos, Delicias locales y Saborea el contraste.
La fascinación floral muestra el cambio hacia las tendencias de bienestar y sostenibilidad
Los sabores florales, como la manzanilla, la madreselva y la rosa, encabezan las tendencias de sabores botánicos de más rápido crecimiento en los alimentos envasados, seguidos de las hierbas, luego las especias y semillas. Cerca de la mitad de los consumidores de todo el mundo encuestados por Innova market Insights afirman que los sabores saludables y los sabores asociados a las características de los alimentos y bebidas más beneficiosos para la salud son los que más influyen en sus elecciones de alimentos y bebidas. Un porcentaje aún mayor de consumidores percibe que los productos del mercado de Alimentos y Bebidas con sabores botánicos herbales o florales son buenos para la salud. Los Consumidores también piensan que los productos innovadores con sabores florales y funcionales Ingredientes funcionalespotencian el bienestar integral. Los sabores florales se alinean perfecta y naturalmente con la salud y la sostenibilidad. Dos de cada tres consumidores encuestados en todo el mundo perciben que los ingredientes botánicos de los sabores son en general más sostenibles.
Déjate llevar por la imaginación Destaca las Tendencias en Sabores de Fantasía
El crecimiento medio anual de los lanzamientos de nuevos alimentos y bebidas asociados a tendencias de sabores de fantasía es del 23% en los últimos tres años. Esto está liderado por los sabores arco iris, es decir, productos que presentan varios sabores diferentes. Las generaciones más jóvenes comentan a Innova que anhelan perfiles de sabor únicos que tienten su paladar, debido a que uno de cada tres Millennials y la Generación Zbuscan nuevos sabores, sabores únicos y sabores diferentes en alimentos y bebidas. La tecnología ayuda a las empresas a innovar en torno al sabor. El líder mundial Coca-Cola, por ejemplo, utiliza la IA para crear sabores futuristas y tendencias gustativas que permitan a los consumidores «saborear el futuro».
Tendencias de Sabores en Vibraciones Vintage y Bocados Modernos
La tendencia Vibraciones Vintage y Bocados Modernos capta la combinación de sabores tradicionales e interpretaciones de sabores más contemporáneos. Casi la mitad de los consumidores están a favor de lo familiar, y afirman que los sabores tradicionales y nostálgicos son los que más influyen en sus elecciones de alimentos y bebidas. Los consumidores también están redescubriendo la comodidad de los sabores clásicos familiares con toques contemporáneos, como el sorbete arco iris en push-up pops y el pollo Buffalo en pizza. La nutrición deportiva es la categoría de sabores nostálgicos que más rápido crece. Como parte de las tendencias alimentarias en EE.UU., la empresa estadounidense 1440 Foods de nutrición deportiva y activa, introdujo dos sabores nostálgicos – brownie y churro de caramelo – en su gama Pure Proteína de barritas de proteínas, bebidas listas para beber y sabrosos snacks. Otras categorías de más rápido crecimiento con reclamos nostálgicos son los sustitutos de la carne; las bebidas calientes; la carne, el pescado y los huevos; y los cereales. Las nuevas tendencias de sabores y gustos pueden ayudar a los consumidores a redescubrir el pasado de una forma totalmente nueva con productos como snacks rellenos de un relleno similar a la pizza y mezcladores sin alcohol con sabores tradicionales a alcohol.
Los antojos y la curiosidad impulsan las delicias regionales
Los consumidores están entusiasmados con las diversas tendencias globales de sabores que se encuentran en regiones y platos específicos. Dos tercios afirman estar abiertos a probar nuevas cocinas globales. Se trata de una evolución de la tendencia 2021 de Innova: Viajar a través de mi comida. Las tendencias locales de sabores impulsan la innovación culinaria en los alimentos envasados de los mercados mundiales, por ejemplo, el pollo al estilo indio en Noruega y la tarta de queso al estilo neoyorquino en la India. En EE.UU., Culinary Destination Limited Time Filipino Inspirado en Adobo de Cerdo describe su producto como «la clásica comida casera filipina en un cuenco. En el pasado, la cocina filipina ha estado infravalorada, pero las variaciones de este conmovedor plato estofado en salsa de soja y vinagre están en los menús de los restaurantes de moda de todo el país.» A los consumidores también les gustaría ver cocinas locales de su región y cocinas locales de otras regiones cuando piden una comida. A la mitad de los consumidores les gustan los productos de supermercados y tiendas online que se han Inspirado en las tendencias de la comida callejera. En las tendencias del mercado alimentario estadounidense, por ejemplo, los gofres Eggo Grab and Go Liege-Style Vanilla Bean Waffles de Kellogg’s están Inspirados en la clásica comida callejera de estilo belga.
Los consumidores saborean el contraste entre sabores dulces y sabores salados
La tendencia «Saborea el contraste» describe cómo las empresas están armonizando notas dulces y saladas en una experiencia culinaria. Como parte de las tendencias alimentarias de EE.UU., French’s Mustard lanzó una edición limitada de Skittles de mostaza que combina sabores dulces y salados. Las fusiones de sabores dan nueva vida a alimentos clásicos indulgentes, como el helado con pralinés de whisky y nueces pecanas o con pollo y gofres, para obtener sabores dulces y sabores salados, además de textura cremosa y textura crujiente.
El nuevo año trae nuevas emociones en sabores, y las tendencias en sabores añaden emoción al mercado de los alimentos y bebidas.
Este artículo se basa en nuestro informe «Principales tendencias en sabores para 2024 – Global».
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