10 de mayo de 2024 – La investigación 360 de Innova sobre las tendencias mundiales del queso revela los últimos cambios del mercado y los insights de los consumidores, allanando el camino para que las marcas tomen decisiones inteligentes para sus próximos movimientos en la categoría.
Dimensionamiento del mercado y tendencias
El mercado del queso no ha dejado de crecer en los últimos cinco años, un 3% en ventas y un 2% en volumen. La investigación de Innova sobre las tendencias del queso indica que el crecimiento continuará a un ritmo similar en los próximos años. Si analizamos el consumo per cápita, la mayoría de los países que ocupan los primeros puestos están en Europa. Grecia es, con diferencia, el país con mayor consumo per cápita, seguido de Francia, Estonia, Finlandia y Dinamarca.
EE. UU. domina el mercado del queso en ventas, mientras que Alemania, Francia, Rusia e Italia le van a la zaga. Los países que más rápido crecen en ventas de queso son China, Irán, Vietnam e Indonesia, y se prevé que China e Irán tengan el crecimiento más rápido de ventas de queso en los próximos años.
El queso no lácteo, una subcategoría creciente de los productos lácteos, sigue representando una parte muy pequeña de las ventas totales, ya que sólo representa el 2% de las ventas de queso en EE. UU., Alemania y el Reino Unido. Sin embargo, la investigación de Innova sobre las tendencias del queso prevé un crecimiento continuo de las ventas en los próximos cinco años.
Principales empresas y marcas
La categoría de quesos está fragmentada, y las marcas blancas tienen una presencia notable en el lanzamiento de nuevos productos. El fabricante de marca más activo en lanzamientos de quesos lácteos es Groupe Lactalis. Groupe Lactalis es una empresa con sede en Francia, y las ventas de queso representaron el 40% de sus ingresos en 2022. La empresa cerró la compra del negocio de quesos naturales de Kraft Heinz en 2021, y adquirió el fabricante italiano de quesos Ambrosi en 2022.
Entre sus recientes esfuerzos de responsabilidad social corporativa se incluye el anuncio de una asociación en diciembre de 2023 con otras cinco grandes empresas mundiales y el Fondo de Defensa Medioambiental para revelar las emisiones de metano relacionadas con los lácteos y trabajar para limitarlas.
La mayoría de los principales innovadores de queso no lácteo son empresas de productos de consumo de marca a base de plantas y fabricantes de productos lácteos. El fabricante holandés Upfield es el que más productos no lácteos ha introducido desde 2019. La empresa afirma ser la mayor empresa del mundo de alimentos envasados para consumidores a base de plantas. Incluye el negocio de margarina y cremas para untar de Unilever, escindido en 2018, y añadió el queso de base de plantas Violife en 2020.
Los esfuerzos de Innovación incluyen asociaciones estratégicas con Change Foods, con sede en EE. UU., que es «pionera en el desarrollo de un proceso único de fermentación de precisión para crear proteína de caseína láctea idéntica a la natural, el componente fundamental de todos los quesos lácteos». La empresa también se ha asociado con Alfred’s, con sede en Israel, que ha «desarrollado un proceso innovador para mejorar el sabor, la funcionalidad y el perfil nutricional del queso a base de plantas.»
Insights del consumidor en el mercado mundial del queso
El queso sigue siendo una opción popular para los consumidores de todo el mundo, y casi el 60% afirma haber comprado queso en los últimos seis meses. La investigación sobre las tendencias del queso indica que los grupos demográficos que consumen queso lácteo y no lácteo son bastante diferentes. El queso lácteo tiende a ser consumido por los tradicionalistas suburbanos de más edad, mientras que el queso no lácteo atrae a los jóvenes profesionales urbanos, lo que demuestra la importancia del marketing dirigido.
La mayoría de los consumidores que comen queso suelen hacerlo al menos una vez a la semana. Además, son más los consumidores que aumentaron que los que disminuyeron su consumo de queso en el último año. La percepción de que es saludable, los cambios en el estilo de vida y una mayor variedad contribuyen a aumentar el consumo de queso.
Los consumidores suelen comer queso en las comidas principales. Sin embargo, es más probable que el queso no lácteo se consuma como tentempié por la mañana o por la tarde. También afirman que el sabor, la salud y la comodidad son las principales razones por las que comen queso. En concreto, el 20% de los consumidores de queso no lácteo dicen que lo comen porque es algo nuevo y diferente, y por razones medioambientales o éticas.
Los ingredientes reales o naturales y la seguridad del producto son los reclamos más influyentes en el queso lácteo, y en el queso no lácteo, los ecológicos y los bajos en grasa o sin grasa son los más influyentes. El alto contenido proteínico es también una tendencia popular en el queso, y se encuentra entre los diez reclamos influyentes más citados, tanto para el queso lácteo como para el no lácteo.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
La actividad de lanzamiento de quesos no lácteos está creciendo a un ritmo más rápido que la de los quesos lácteos. Sin embargo, el queso no lácteo sigue representando una pequeña fracción de los lanzamientos mundiales de queso. El queso lácteo semiduro/duro y procesado representa casi el 60% de las entradas de nuevos productos de queso. Europa es la región más activa en el lanzamiento de productos de queso, y Europa Occidental y Norteamérica las más fuertes en el lanzamiento de queso no lácteo.
A base de plantas y vegano, no es de extrañar que sean habituales en los quesos no lácteos, pero también se ven declaraciones sin gluten en casi el 60% de los quesos no lácteos. Además, los quesos no lácteos llevan con más frecuencia declaraciones de ingredientes limpios, como sin aditivos ni conservantes, sin GMO y ecológico. Entre los reclamos emergentes de quesos no lácteos están los de sin aceite de palma, probiótico y alto contenido en fibra. Las declaraciones de envase ético pueden verse en ambos tipos de quesos.
La mozzarella representa una parte creciente de las entradas de quesos lácteos y no lácteos. El queso cremoso, el gouda y el parmesano también vieron más lanzamientos de quesos no lácteos. En cuanto a sabores, son populares los de frutas, hierbas, ahumados y asados, especias y semillas, y verduras. Entre los ingredientes más comunes de los quesos no lácteos, los aceites comestibles y los espesantes son los que crecen más rápidamente. El aceite de coco es el principal impulsor del aumento de aceites comestibles en estos productos, y los almidones modificados, la goma garrofín y la maltodextrina impulsan el crecimiento del uso de espesantes. En los lácteos-queso, el uso de leche pasteurizada y leche de vaca ha ido aumentando lentamente.
¿Qué es lo próximo en tendencias mundiales del queso?
Debido a la presión inflacionista, un número considerable de consumidores cita los cambios presupuestarios como la razón principal para disminuir el consumo de queso. Las marcas y las marcas blancas deberían considerar la viabilidad de crear productos de valor para estos consumidores.
Aunque más de la mitad de los consumidores de todo el mundo afirman que están dispuestos a probar versiones a base de plantas de alimentos similares, la penetración del queso no lácteo sigue siendo baja. Las empresas pueden invertir en nuevas tecnologías y estudios para mejorar el sabor y la textura de sus productos de queso no lácteo, así como utilizar ingredientes más naturales con valor nutritivo para atraer aún más a los consumidores.
Los consumidores también buscan momentos cotidianos de felicidad y pequeños caprichos, pero el consumo de queso tiende hacia las comidas principales. Las ocasiones de picar queso pueden acentuarse aún más mediante el lanzamiento de más formatos, sabores y envases diseñados para las ocasiones de picar en casa y fuera de ella.
Por último, pocas entradas de queso citan afirmaciones sobre responsabilidad social medioambiental, animal o humana. Mientras tanto, los consumidores están cada vez más interesados en actuar con conciencia. Las declaraciones éticas en los envases pueden ampliarse para ayudar a remediarlo. Las afirmaciones sobre las iniciativas de responsabilidad corporativa existentes, como los productos alimentados con pasto o en libertad, los esfuerzos para reducir las emisiones de carbono o las energías renovables, y los programas de comercio justo o de caridad por causas humanas, pueden facilitar un mayor interés de los consumidores.
Este artículo se basa en nuestro informe «Innovación y preferencias mundiales en quesos lácteos y no lácteos». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración. Puede hacerlo reservando una demostración o utilizando nuestro formulario de contacto.
