19 de diciembre de 2024 – A nivel mundial, los consumidores prefieren los sabores en las bebidas porque ofrecen una experiencia sensorial que combina gusto, personalización y conexión emocional, mejorando los momentos cotidianos y la satisfacción. La investigación 360 de Innova sobre las tendencias globales de sabores de bebidas muestra cómo las 5 principales tendencias de sabores están impactando el panorama global de bebidas en varios aspectos y estipulaciones intrigantes. También muestra cómo es probable que estas tendencias evolucionen en varias categorías de bebidas alcohólicas, gaseosas y calientes.
Las flores realzan las tendencias en bebidas calientes
Cabe destacar que 3 de cada 5 consumidores a nivel mundial perciben que los alimentos con sabores florales y herbales son buenos para su salud. La tendencia de sabores más importante de Innova, «Floral Fascination», consiste en que los consumidores se enamoran cada vez más de las notas florales en sus alimentos y bebidas. La salud, el bienestar y la sostenibilidad son dos de los principales impulsores de esta tendencia.
Los sabores florales ocupan un lugar destacado en bebidas como refrescos, bebidas alcohólicas y bebidas calientes, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 8% en los últimos cinco años. El hibisco, el jazmín y la flor de saúco son los sabores más comunes, mientras que la flor de la pasión y el osmanto muestran un crecimiento dinámico. Los sabores florales se asocian con la sofisticación, y el café y el chocolate caliente son los principales ejemplos de una categoría en la que los sabores florales son sinónimo de calidad. Los cafés gourmet y de especialidad lideran actualmente la tendencia, aprovechando las notas florales como uno de los sellos distintivos de los granos de cacao de alta calidad.
A medida que los aromas florales ganan protagonismo, es probable que desempeñen un papel cada vez más importante en la diferenciación de cafés, chocolates calientes/bebidas calientes malteadas y té helado/café/chocolate, resaltando notas florales específicas. Las marcas pueden utilizar técnicas de procesamiento avanzadas para realzar la intensidad de estas notas.
Tendencias de sabores de fantasía
A nivel mundial, los consumidores se están volviendo aventureros y buscan diversión y salidas creativas. Esto ha impulsado un aumento en la proliferación de sabores de fantasía en las tendencias de sabores de alimentos y bebidas. La tendencia de sabores Indulge in Imagination de Innova destaca cómo estos sabores apelan a las emociones, ofreciendo un escape de la rutina, llevándolos de regreso a su infancia o a experiencias transformadoras.
Los lanzamientos de refrescos y bebidas calientes muestran una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 12% y del 6%, respectivamente, durante los últimos cinco años. El concepto de sabores de fantasía es inmensamente amplio y adaptable, lo que lo hace prácticamente a prueba de futuro en las tendencias de sabores en constante evolución. Fantasía, rosa, misterio, vibración y dragones se encuentran entre los sabores de fantasía de más rápido crecimiento en el último año. Las marcas están aprovechando esta tendencia al emplear términos como galáctico, cósmico, interestelar y polvo de estrellas, particularmente en la categoría de bebidas energéticas. Por ejemplo, los lanzamientos de Clear Cut Hero Action Hydration Drink atraen a los consumidores con sabores de inspiración cósmica como Nova y Nexus.
Es probable que los sabores de fantasía definan las tendencias de sabor de las bebidas al crear nuevas ocasiones de consumo. Pueden impulsar la diferenciación de productos en categorías que tradicionalmente han tenido dificultades para diferenciarse por sabor, como el agua embotellada y el café.
Tendencias de sabores nostálgicos
A nivel mundial, 1 de cada 2 consumidores se siente atraído por los sabores nostálgicos en sus elecciones de alimentos y bebidas, lo que refleja la tendencia «Vintage Vibes and Modern Bites» de Innova. Esta tendencia de sabores muestra que, a medida que las exigencias de la edad adulta pesan sobre las personas, los sabores familiares ofrecen comodidad y evocan recuerdos preciados de las delicias nostálgicas de la infancia. Sin embargo, los consumidores modernos a menudo prefieren fórmulas actualizadas que se alineen con las necesidades de salud y estilo de vida contemporáneos, lo que impulsa innovaciones de etiquetas limpias y la reinvención de sabores clásicos en nuevos formatos.
Los refrescos reflejan esta tendencia, y la naranja sigue siendo el sabor nostálgico por excelencia. La kombucha, un producto en crecimiento que a menudo se clasifica junto con el té helado, aprovecha los perfiles nostálgicos para atraer a nuevos consumidores. Más allá de la kombucha, el abandono gradual del alcohol entre los consumidores más jóvenes está despertando el interés por los sabores nostálgicos en tés helados, jugos y bebidas deportivas.
La nostalgia continúa sirviendo como un puente entre el pasado y el presente, dando forma a las tendencias de sabor al combinar sabores amados con formatos innovadores para crear experiencias que atraigan las preferencias cambiantes de los consumidores.
Tendencias de sabores locales
A nivel mundial, 1 de cada 3 consumidores valora la experiencia, la aventura y las tradiciones en su dieta, y el orgullo nacional influye en sus elecciones alimentarias. Esto coincide con la tendencia de sabores «Delicias locales», que destaca el interés de los consumidores en el rico patrimonio culinario de sus regiones de origen y, al mismo tiempo, en los sabores locales de todo el mundo.
América Latina es el hogar de una sobreabundancia de frutas, verduras, semillas y otros productos botánicos. Los tomates, el maíz, el chocolate y los aguacates han dado forma a los paisajes culinarios mundiales. Las empresas de bebidas de la región, como Viva Regenera y La Cumbrecita Selection Natural Herbs, destacan productos autóctonos como el chocolate caliente y la yerba mate, infusionados con sabores locales distintivos que siguen sin explotarse a nivel internacional.
Hay un impulso cada vez mayor hacia iniciativas de colaboración con marcas locales. La marca de té canadiense Auntie Bea’s, por ejemplo, se asocia con BeeMaid Honey para elaborar tés sin alcohol preparados en frío con miel de origen local. Estas iniciativas no solo celebran los sabores regionales, sino que también realzan la autenticidad del producto.
Los ingredientes locales tienen un potencial inmenso para atraer a los consumidores globales. Posicionar estos sabores como superfrutas o hierbas que mejoran el bienestar aumenta su atractivo y es probable que allane el camino hacia su éxito en los mercados internacionales.
Tendencias de sabores picantes y salados
A nivel mundial, el 27% de los consumidores se sienten atraídos por combinaciones de sabores interesantes en sus alimentos y bebidas, lo que refleja la tendencia de sabores «Saborea el contraste» de Innova. Esta tendencia responde a la creciente audacia culinaria con combinaciones atrevidas y poco convencionales, como dulce y picante, que 1 de cada 10 consumidores buscaron en los refrescos durante el año pasado.
Las bebidas alcohólicas adoptan sabores intensos y picantes, que reflejan las tendencias de sabor de las bebidas con notas picantes y umami realzadas por diversos ingredientes botánicos más allá del jengibre habitual. De manera similar, el té con perfiles fuertes y picantes y las ofertas de café con especias atraen a los consumidores por sus sabores contrastantes. Estas innovaciones no solo intrigan, sino que también amplían los perfiles de sabor en todas las categorías.
Es probable que la tendencia de bebidas sin alcohol o con bajo contenido de alcohol siga siendo un factor importante que impulse los sabores picantes y otros sabores salados en los sabores de las bebidas a nivel mundial, en particular entre los consumidores masculinos más jóvenes. El picante está surgiendo como un estimulante energético natural, que ofrece una alternativa a la cafeína y al guaraná. Este atributo posiciona a los sabores picantes para un crecimiento significativo en las bebidas energéticas y deportivas, donde atraen a los consumidores conscientes de la salud y en busca de aventuras.
¿Qué depara el futuro en las tendencias mundiales de sabores de bebidas?
A nivel mundial, 1 de cada 10 consumidores buscó sabores agridulces durante el año pasado, lo que pone de relieve su creciente apetito por los sabores contrastantes. Esta demanda es particularmente fuerte en el caso de las bebidas alcohólicas, con los consumidores indios y mexicanos a la cabeza, seguidos por el interés entusiasta de Canadá y Estados Unidos. Estas combinaciones brindan una excitación sensorial que resuena en diversos paladares.
El deseo de novedad va más allá: el 7% de los consumidores de refrescos están explorando los sabores a frutos secos. Los frutos secos ofrecen un doble atractivo: salud y placer, y sus diversos perfiles brindan importantes oportunidades para la innovación de productos. Categorías como los tés helados, especialmente la kombucha, presentan una oportunidad ideal para introducir notas de frutos secos, fomentando la curiosidad y el aprecio de los consumidores.
En la categoría de café caliente, los consumidores se sienten muy atraídos por las aventuras de sabor. Además, aproximadamente 1 de cada 10 buscaba cafés con sabores dulces y ácidos. Esta tendencia indica un potencial sin explotar para expandir la categoría del café con combinaciones imaginativas e inesperadas.
A medida que los consumidores continúan adoptando nuevas experiencias de sabor, es probable que las marcas que equilibren creativamente los sabores contrastantes den forma al futuro de la innovación en bebidas en el mercado global.
Este artículo se basa en el informe de Innova «Now & Next in Global Beverage Flavors». Este informe está disponible para su compra o con una suscripción a Innova Reports. Póngase en contacto para obtener más información
