4 de diciembre de 2024: la innovación en los ingredientes proteicos afecta a categorías de productos clave, incluidas las tendencias en proteínas de origen vegetal, proteínas lácteas, proteínas de huevo, proteínas de carne y proteínas cultivadas. Los consumidores están sumamente interesados
Los ingredientes proteicos varían durante el procesamiento
Los ingredientes proteicos se someten a distintos niveles de procesamiento y los productos pueden tener más de un tipo de proteína. La proteína intacta se puede utilizar en su estado integral: frijoles, soja, productos lácteos, huevos y carne animal. Algunos ingredientes proteicos se extraen de fuentes vegetales como la soja, los guisantes, otras legumbres, el trigo y otros cereales. Se pueden añadir como ingrediente intacto, aislado, concentrado o texturizado. La fermentación de precisión es una nueva tecnología que genera proteína cultivada a través de la fermentación. Los ingredientes proteicos fermentados de precisión pueden ser los propios microbios o proteínas generadas por los microbios. La micoproteína es otro tipo de proteína cultivada. La proteína cultivada en células se cultiva a partir de células madre. Está surgiendo en algunos países.
Los consumidores dicen que la proteína es una prioridad
Innova Market Insights lleva a cabo investigaciones sobre tendencias de consumo para evaluar las actitudes y los comportamientos de los consumidores, incluidos los relacionados con las tendencias del mercado de las proteínas. Para evaluar las tendencias de los consumidores en relación con las proteínas, Innova examinó los resultados de sus investigaciones Innova Meat, Dairy & Alternative Proteins Research 2024, Innova Trends Research 2024 e Innova Health & Nutrition Research 2024. Esta investigación se realizó en línea con 1.000 consumidores adultos de entre 18 y 65 años de 11 países.
Las tendencias en proteínas siguen siendo un foco de atención para los consumidores. Los consumidores pueden elegir entre comida y bebida diferentes opciones con ingredientes proteicos que están ampliamente disponibles en múltiples categorías. En la investigación de tendencias de consumo, los encuestados dicen que las tendencias mundiales en proteínas son importantes para ellos, especialmente para obtener energía y para ayudar a controlar su peso. Las fuentes de proteínas que se consumen con más frecuencia incluyen arroz, verduras, nueces y frijoles.
En busca de alternativas a los lácteos y la carne
Los consumidores que desean consumir menos productos lácteos suelen optar por alternativas lácteas. Los huevos, las verduras, el pescado y los mariscos son sustitutos populares de la carne. Los consumidores están más dispuestos a comprar alternativas elaboradas a partir de productos que les resulten familiares.
Los participantes en una investigación de tendencias de consumo de Innova, leían las etiquetas cuando compraban alternativas lácteas y sustitutos de la carne. Quieren productos que ofrezcan una nutrición similar a la de los lácteos y la carne, incluidas las proteínas. Los consumidores también esperan opciones alternativas que cuesten menos, tengan buen sabor y tengan menos azúcar (en el caso de las alternativas lácteas).
Los lanzamientos con proteína están creciendo
Los lanzamientos de alimentos y bebidas con ingredientes proteicos y los lanzamientos con ingredientes proteicos con una señal de contenido proteico muestran un crecimiento sólido que supera los lanzamientos de alimentos y bebidas en general. A nivel mundial, la mayor proporción de productos con ingredientes proteicos se lanzan en Europa occidental, seguida de Asia. África en general y los países africanos lideran el crecimiento en lanzamientos con ingredientes proteicos, junto con países seleccionados en Medio Oriente y Europa del Este.
Varias categorías incorporan ingredientes proteicos
Las categorías con mayor probabilidad de incluir ingredientes proteicos son panadería, lácteos, carne, pescado y huevos, platos preparados y guarniciones, y nutrición deportiva. Las categorías que crecen más rápido son las de sustitutos de carne, postres y helados. Las subcategorías que crecen más rápido son ligeramente diferentes: los sustitutos de pescado y marisco, además de otros formatos lácteos, están a la cabeza.
Los ingredientes proteicos tienen diferentes usos
Los usos y patrones de crecimiento de cada tipo de ingrediente proteico base difieren. Estos ingredientes son proteínas de origen vegetal, proteínas lácteas, proteínas de huevo, proteínas animales y proteínas cultivadas. La mayoría están creciendo modestamente.
Las bebidas de proteína de suero, los sustitutos de pescado y mariscos, los sustitutos de aves, los sustitutos de carne roja, los sustitutos de cerdo, otros sustitutos de carne, el queso no lácteo y las bebidas alternativas a los lácteos lideran otras subcategorías en crecimiento.
Declaraciones sobre proteínas y otras afirmaciones
Las principales afirmaciones en productos con ingredientes proteicos son las de que contienen proteínas, que no contienen gluten y que contienen fibra. Las afirmaciones relacionadas con el azúcar se pueden encontrar en las etiquetas de las alternativas lácteas.
Las principales afirmaciones sobre el estilo de vida incorporan características relacionadas con las plantas, como: a base de plantas, vegetariano y vegano. Las afirmaciones de etiqueta limpia se basan en la ausencia de aditivos o conservantes y en afirmaciones halal. Los productos de edición limitada y los productos de temporada con ingredientes proteicos añadidos pueden incluir una afirmación sobre proteínas.
Las proteínas vegetales y las proteínas cultivadas lideran el crecimiento
Cada uno de los diferentes tipos de ingredientes proteicos muestra un crecimiento, con los ingredientes proteicos cultivados y los ingredientes proteicos de origen vegetal a la cabeza. Se buscan proteínas de origen vegetal provenientes de la soja o el trigo agregadas a productos de panadería, comidas preparadas y ciertos sustitutos de la carne. Los ingredientes proteicos lácteos aparecen en nutrición deportiva y lanzamientos de productos lácteos. Los lanzamientos de panadería y confitería pueden incorporar proteína de huevo. Se agregan ingredientes de proteína animal a los lanzamientos de productos de carne, pescado y huevos, mientras que los fideos y pastas con ingredientes de proteína animal están en aumento.
¿Qué depara el futuro en ingredientes proteicos?
Las innovaciones y la evolución futuras que se pueden anticipar en los ingredientes proteicos incluyen el aumento del uso de ingredientes de origen vegetal, más sustitutos de la carne y alternativas a los lácteos. Se espera un mejor sabor y una mejor textura a un precio más bajo, un aumento de las afirmaciones sobre las proteínas, mejores perfiles nutricionales, más proteínas fermentadas y oportunidades para educar a los consumidores sobre las proteínas.
Este artículo se basa en el informe global «Now & Next in Protein» de Innova. Este informe está disponible para su compra o con una suscripción a Innova Reports. Póngase en contacto para obtener más información
