24 de julio de 2024 – A lo largo del año, a través de amplios estudios de consumidores y de mercado, mantenemos una estrecha vigilancia sobre las innovaciones más influyentes en la industria de la alimentación y las bebidas. Aquí ofreceremos una actualización de la actividad de las marcas en el mercado mundial de la alimentación y las bebidas, destacando cómo representan tendencias más amplias y actitudes de los consumidores.
En primer lugar, esbozaremos cuáles de las principales tendencias de 2024 fueron más notables en el mes de junio, y a continuación centraremos la atención en la innovación en las categorías de confitería de chocolate y yogur cuchareable.
Top Tendencias en acción – Disfrutando la salud
La principal tendencia alimentaria nº 7 de Innova para 2024, «Disfrutando la salud», se basa en la afluencia de marcas que lanzan productos indulgentes con beneficios añadidos para la salud, y viceversa. Consumidores de todo el mundo han seguido esta tendencia, ya que compran alimentos indulgentes por sus beneficios para mejorar el estado de ánimo, al tiempo que valoran las cualidades suplementarias para la salud infundidas en sus productos favoritos. Cuando se les preguntó si habían comprado alimentos o bebidas por sus cualidades para mejorar el estado de ánimo en los últimos meses, la mayor proporción de consumidores que respondieron afirmativamente procedía de Indonesia.
Entre los lanzamientos recientes en Indonesia se incluye el chocolate negro crudo Sacred Cacao 75% Dark Nibs, con 40 veces más antioxidantes que los arándanos y que contiene el aminoácido triptófano, «de probada eficacia para mejorar el estado de ánimo y aumentar de forma natural los niveles de serotonina en el cerebro».
Top Tendencias en acción – Explotando las oportunidades del mar
La reciente actividad de los consumidores también refleja la tendencia principal nº 8, «Explotando las oportunidades del mar», en la que los mares se están convirtiendo en las granjas del futuro, proporcionando inspiración junto con nuevas fuentes de ingredientes positivos para el medio ambiente. Las algas son un ingrediente popular dentro de esta tendencia, con un 28% de consumidores que afirman estar «extremadamente» o «muy» interesados en probar productos alimenticios y bebidas elaborados con algas. Muchos productos nuevos están aprovechando este mercado de consumidores, como las patatas fritas de algas Emily’s en sal marina y sal y vinagre, y la mezcla para bebida en polvo de espirulina y col rizada Bio Chlorella de D Pur.
Top Tendencias en acción – H2.0: Refrescando el futuro
bTendencia principal nº 9, «H2.0: Refrescando el futuro», se basa en los beneficios añadidos para la salud y en los emocionantes avales que lideran la creación de un futuro sólido para los productos de hidratación. Recientemente, cuando se preguntó a los consumidores qué aspectos les parecían más deseables en un producto de alimentación o bebida, uno de cada cuatro respondió con la hidratación, y casi uno de cada tres dijo que había comprado un producto de hidratación en los últimos meses. Los productos de hidratación están presentes en diversos formatos, desde el producto Punchy’s Lightly Sparkling Everyday Hydration en lata de 330 ml, con electrolitos y vitamina C y D, hasta las nuevas mezclas de bebidas en polvo de hidratación con infusión de vitaminas Hydroflex de Devotion Nutrition.
Top Tendencias en acción – Haciendo transparente la comunicación
La 10ª y última tendencia alimentaria, «Haciendo transparente la comunicación», se refiere a cómo la comunicación abierta y directa atrae a los consumidores que quieren escapar de la sobrecarga de información. Esto se aplica especialmente a los consumidores preocupados por las propiedades saludables de los alimentos procesados y ultraprocesados. Estos consumidores tienden a considerar las extensas listas de ingredientes que suelen ser inherentes a estos alimentos como confusas e indicativas de atributos negativos para la salud. Esto ha llevado a algunas marcas a diferenciar sus productos mediante alegaciones explícitas y fáciles de distinguir que destacan el reducido número de ingredientes que contienen. Por ejemplo, en EE. UU., Spritzal lanzó recientemente Shortbread Cookie Bites en las variedades Deliciously Almond y Birthday Cake, con sólo 5 y 6 ingredientes, respectivamente.
Tendencias en la confitería de chocolate
El mercado de la confitería de chocolate se enfrenta a muchas de las principales preocupaciones compartidas por la industria de alimentos y bebidas en general, como el cambio climático, el abastecimiento ético y la escasez de agua. Otros problemas más específicos del chocolate son la deforestación y la destrucción del hábitat de recursos críticos causados por la producción de cacao y aceite de palma. Muchos fabricantes de chocolate están trabajando para abordar estos retos y comunicar sus progresos a los consumidores preocupados por la ética.
Las marcas están destacando sus progresos frente a estos retos mediante el etiquetado de los envases. La investigación sobre tendencias alimentarias mundiales muestra que las afirmaciones de más rápido crecimiento utilizadas en los lanzamientos de nuevos dulces de chocolate en todo el mundo incluyen la ausencia de aceite de palma (33% CAGR en los últimos cinco años), ética-medioambiental (11% CAGR), y vegano y vegetariano (12% y 11% CAGR). Las marcas también suelen presentar estas afirmaciones a través de historias sobre el origen de sus productos. Por ejemplo, la empresa chocolatera Loving Earth lanzó dos productos en 2024, destacando que su chocolate utiliza cacao Criollo Amazónico silvestre heredado, cultivado por el mayor grupo indígena de Perú, los Ashaninka, mediante agricultura regenerativa en la remota Amazonia.
Los fabricantes de confitería de chocolate están respondiendo al creciente deseo de los consumidores de que sus dulces tengan un valor saludable y funcional, según la tendencia principal «Disfrutar con salud». Por ejemplo, la empresa francesa Elsy Foods ha introducido recientemente dos chocolates bajos en azúcar y a base de fibra en su línea de productos I am Elsy, añadiendo oligofructosa de fibra de raíz de achicoria y prescindiendo de los edulcorantes.
Las opciones a base de plantas siguen desarrollándose en el sector de la confitería de chocolate, en respuesta a la creciente base de consumidores veganos. Algunos fabricantes están incorporando además beneficios para la salud en sus chocolates de base de plantas; la marca Buttermilk incluye de 2 a 5 g de proteína de guisante hidrolizada en su Choccy Bar, por ejemplo.
El enfoque en la innovación en yogures con cuchara
La investigación sobre tendencias alimentarias muestra que los fabricantes de yogur se están inclinando cada vez más por dirigirse a grupos demográficos específicos. Esto se observa especialmente en el grupo demográfico más joven: las marcas están introduciendo nuevos yogures cuchareables con personajes de dibujos animados, sabores divertidos, ingredientes para mezclar aptos para niños e incluso juguetes. En Brasil, Lactalis añadió el yogur Batavinho Bob Esponja con cereales y bayas estrelladas (con envase de Bob Esponja), y en Turquía, Danone lanzó el yogur Danone de fresa con juguete gratis para niños.
Las marcas también ofrecen novedosas mezclas para sus productos de yogur. Aunque los complementos suelen ir dirigidos a ocasiones de postre, algunos se centran en ingredientes más beneficiosos para la salud o que potencian la nutrición. En el extremo de los postres, el Yogur Natural con Gominolas Juguete Sorpresa Sabor de Chiveria, lanzado en Ecuador, incluye un envase separado de gominolas con sabores de frutas. Sin embargo, la reciente entrada en Grecia de FrieslandCampina se centra más en la salud, con su Yogur Noynoy Power Bowl con galleta integral, chía, semillas de girasol y linaza.
Al igual que la confitería de chocolate, la investigación sobre tendencias alimentarias mundiales muestra que la innovación basada en plantas está en alza en el yogur para cuchara, con interesantes bases de plantas cada vez más populares. El yogur de origen vegetal Megumi Gasseri SP Strain de la marca japonesa Megmilk Snow se elabora con producto fermentado de guisantes, y el yogur a base de plantas de Chkp: Mango de EE. UU. está hecho con garbanzos.
¿Qué es lo próximo para el mercado del chocolate y el yogur?
En el mercado de la confitería de chocolate, observa cómo las marcas equilibran continuamente las experiencias indulgentes con la creación de productos saludables tanto para los consumidores como para el planeta. La investigación de las tendencias alimentarias mundiales muestra que los consumidores se interesan por conocer el impacto medioambiental de sus productos favoritos, especialmente el chocolate, y las marcas deben seguir informando a los consumidores de las cualidades positivas de sus productos para el medio ambiente. La narración de historias en el mercado de la confitería de chocolate también es especialmente poderosa, y las descripciones del origen y las narraciones «del grano a la barra» han demostrado ser potentes impulsores del interés de los consumidores.
En cuanto a los productos de yogur con cuchara, es probable que los fabricantes sigan añadiendo productos de yogur con cuchara orientados a los niños, utilizando las percepciones positivas de salud de la categoría para atraer las compras de los padres. Además, merece la pena seguir de cerca las entradas centradas en los tentempiés con mezclas: están creciendo tanto los complementos tipo postre, como la boba o los caramelos explosivos, como las opciones más sanas, como los frutos secos y las semillas. El yogur a base de plantas también atrae continuamente a muchos consumidores, y la ampliación de las bases de productos con distintos tipos de granos muestra potencial.
Este artículo se basa en nuestro informe «Innova Insights: Edición de junio de 2024». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración. Puede hacerlo reservando una demostración o utilizando nuestro formulario de contacto.
