20 de junio de 2024 – Alemania, conocida por su amor a las comidas copiosas y los caprichos indulgentes, está experimentando un cambio fascinante en su panorama de alimentos y bebidas. Aunque los alemanes siguen siendo una nación de amantes de la comida, cada vez dan más prioridad a la salud y la sostenibilidad. Aquí, a través de nuestra investigación 360 sobre el mercado alemán de la alimentación y las bebidas, exploramos cómo influyen estos valores en las decisiones de compra de varias categorías, desde las bebidas hasta los aperitivos y la preparación de comidas.
Bebidas en el mercado alemán
Los consumidores alemanes quieren reducir su consumo de alcohol; sin embargo, las bebidas alcohólicas siguen campando a sus anchas en el país. Cuando se les preguntó por qué querían controlar la cantidad de alcohol que bebían, la respuesta más común de los consumidores fue «porque no es sano». Algunos consumidores recurren a las bebidas sin alcohol como sustitutas. La cerveza es la bebida no alcohólica dominante en Alemania, pero la variedad y la novedad están ayudando a impulsar la compra de otras bebidas no alcohólicas. Indulgente es el principal reclamo para los consumidores de bebidas no alcohólicas, elegido como el más importante por el 25% de los consumidores. Otro 16% busca declaraciones de bajo/sin/reducido contenido en azúcar, por lo que la indulgencia saludable debería ser un objetivo a tener en cuenta por los innovadores.
En cuanto a las bebidas no alcohólicas, el consumo de agua embotellada va en aumento: más de uno de cada cinco alemanes aumentó su consumo el año pasado. Dos de cada tres mencionaron su imagen saludable como motor de consumo. En otras subcategorías clave de bebidas sin alcohol, como las bebidas gaseosas, las bebidas energéticas, el café helado y el té helado, la combinación de declaraciones de bajo/sin/reducido contenido en azúcar con posicionamientos de indulgencia son las declaraciones más influyentes para los consumidores.
En Alemania, los consumidores aumentan sus compras de café más que las de té, impulsados sobre todo por factores de indulgencia. Dos de cada tres consumidores que aumentaron su consumo de café lo hicieron por preferencia de sabor, y la indulgencia fue el reclamo individual más influyente. Sin embargo, entre los que reducen su consumo de café, muchos lo hacen por un cambio en su presupuesto. En el consumo de té caliente, la salud y las preferencias de sabor son tan importantes como las principales razones para aumentar la ingesta. Los reclamos individuales más influyentes están relacionados con la naturalidad y la indulgencia, por lo que combinar beneficios naturales para la salud con sabores atractivos es clave.
Alimentos básicos en las tendencias alimentarias alemanas
En Alemania, el interés de los consumidores por el pan y los cereales frescos, locales y naturales está impulsando el crecimiento de la categoría. El significativo aumento del consumo en un 10,5% respecto al año anterior se debe a la atención prestada a los ingredientes sanos y naturales. Aunque el coste es una consideración importante para los consumidores, el deseo de alimentos frescos y sanos supera las preocupaciones presupuestarias. Los consumidores están especialmente interesados en productos de pan y cereales con ingredientes reales y bajo contenido en azúcar. Esta tendencia se refleja en la popularidad de los cereales y el muesli, con un 30% de consumidores que citan los ingredientes reales como influencia y un 28% atraídos por las recetas bajas en azúcar.
La demanda de lácteos se mantiene prácticamente estática en Alemania, con ligeros aumentos en el consumo de yogur y queso. Los consumidores dan prioridad a los ingredientes naturales y al abastecimiento local, centrándose en los ingredientes reales por encima de las declaraciones de propiedades saludables. El interés en indulgencias está por encima del índice, mientras que las primas y los reclamos tradicionales están por debajo. Además, las declaraciones sobre proteínas y bajo contenido en azúcar tienen menos influencia en los alemanes que en la media mundial.
En la subcategoría de carne y pescado, la salud es la razón principal que citan los consumidores para aumentar su consumo de pescado, pero las consideraciones medioambientales son la razón principal por la que los consumidores han disminuido su consumo de carne. Entre el 19% de los consumidores que están reduciendo su consumo de carne, el 40% afirma que lo hace por motivos medioambientales. La trazabilidad se menciona más a menudo como influencia en el consumo de carne y pescado en Alemania que a nivel mundial. Además, el abastecimiento local se valora mucho para el consumo de carne, pero menos para el de pescado.
Tendencias alimentarias en preparación de comidas
En Alemania, la categoría de preparación de comidas está experimentando cambios significativos en el comportamiento de los consumidores en 2024. Las cremas saladas para untar se perfilan como grandes triunfadoras, con un 9% más de consumidores que aumentan su consumo de estos alimentos, impulsados por factores como un mayor conocimiento y variedad.
Una tendencia alimentaria notable en Alemania es una mayor atención a los beneficios medioambientales y a las soluciones rentables, lo que lleva a un aumento de la «cocina desde cero», con un incremento del 3% de los caldos y condimentos. Esta tendencia es especialmente pronunciada en el país, donde las preocupaciones medioambientales pesan más que las consideraciones de gusto y sabores, a diferencia de las tendencias mundiales. Además, la investigación sobre tendencias alimentarias indica que, aunque la categoría general de preparación de comidas está experimentando un crecimiento, algunos consumidores están reduciendo el consumo de cremas dulces para untar y platos preparados por motivos de salud.
Las alegaciones de ausencia de aceite de palma y de indulgencia son muy importantes para los consumidores alemanes, y ambas ocupan los puestos 4 y 3, respectivamente, entre las alegaciones más comunes en los productos alimenticios. Esta tendencia alimentaria es más pronunciada en Alemania que en el resto del mundo.
Snacks y golosinas
La penetración de los snacks y golosinas en Alemania es alta, y los consumidores alemanes son más propensos a comprar estos productos en comparación con la media mundial. Además, existe una fuerte preferencia por los caprichos indulgentes, siendo el chocolate el que presenta la mayor discrepancia entre los índices de compra globales y los alemanes. El 75% de los alemanes afirma haber comprado chocolate el año pasado, frente a la media mundial del 65%. Además, el 63% de los alemanes declararon haber comprado un pastel, bollería o dulce el año pasado, frente a la media mundial del 54%. La única excepción a la norma de que los alemanes compran más aperitivos y golosinas es la subcategoría de cereales y barritas energéticas, en la que los alemanes compran menos que la media mundial. Sin embargo, es probable que esto se deba a la imagen saludable de estos productos, mientras que los consumidores alemanes están más interesados en caprichos indulgentes.
A pesar de la elevada penetración de snacks y golosinas en el mercado alemán, los consumidores afirman que comen menos golosinas poco saludables. La salud es la razón principal por la que los alemanes dicen que reducen el consumo de estos alimentos. Sin embargo, para los que aumentaron sus compras de snacks y golosinas, el aumento de la variedad en las estanterías fue un factor importante. El desarrollo de nuevos productos orientados a la salud, que promuevan la variedad y los beneficios nutricionales, podría ayudar a cambiar la actitud de los consumidores alemanes hacia estos productos.
Tendencias de las dietas basadas en plantas y especiales en Alemania
Los índices de compra de alimentos de origen vegetal en Alemania están entre los cuatro primeros del mundo, con un 33% de consumidores que compraron alternativas a los lácteos el año pasado y un 30% que compraron sustitutos de la carne. Hasta uno de cada tres consumidores de carne, queso y bebidas lácteas de origen vegetal está aumentando su consumo de estos alimentos, mientras que más de uno de cada cuatro está aumentando su consumo de yogur de origen vegetal.
Sin embargo, en nutrición deportiva, los índices de compra alemanes están ligeramente por debajo de la media mundial. Aun así, más de uno de cada cuatro consumidores está aumentando su consumo, según una investigación sobre tendencias alimentarias. Las principales razones aducidas son la salud en general y que hacen más ejercicio. Alto contenido en proteínas y bajo contenido en azúcar son los principales reclamos de esta subcategoría.
Los alemanes también son más propensos que la media mundial a mencionar el medio ambiente como motivo para aumentar el consumo de alimentos de origen vegetal. Globalmente, la salud lidera el impulso de la demanda dentro de esta categoría, pero es la razón nº 2 para los alemanes que aumentan el consumo de productos no lácteos, y la nº 4 para los que aumentan su consumo de sustitutos de la carne.
¿Qué es lo próximo en tendencias alimentarias en Alemania?
Alemania parece ser una nación indulgente, superando sistemáticamente la media mundial en su demanda de gustos indulgentes. Éstas no se corresponden necesariamente con los posicionamientos premium, que hacen hincapié en el simple disfrute de la experiencia de comer. Sin embargo, los alemanes también dicen que están reduciendo su consumo de dulces y snacks. El azúcar está en el centro del movimiento por la salud en el país, y los consumidores alemanes hacen hincapié en la reducción del azúcar como mensaje fundamental para la salud. En respuesta, las marcas pueden explorar métodos de innovación para reducir el azúcar dentro de las golosinas indulgentes, saciando ambos deseos del consumidor en un solo producto.
Las presiones del coste de la vida también han hecho que la fijación de precios sea más importante que en muchas otras naciones del mundo. Conseguir una indulgencia asequible es, por tanto, un objetivo importante para los innovadores. Por último, los consumidores alemanes demuestran un interés superior a la media por el medio ambiente, sobre todo por los alimentos a base de plantas, en los que la salud tiene una importancia secundaria. En respuesta, las marcas pueden redoblar los aspectos de sostenibilidad de los productos a base de plantas, haciendo que más consumidores alemanes se sientan bien con sus compras.
Este artículo se basa en nuestro informe «Impulsores del crecimiento de las categorías en Alemania». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración.
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