27 de junio de 2024 – La búsqueda de estilos de vida más saludables en Norteamérica está impulsando un cambio hacia la reducción del azúcar. Los consumidores son cada vez más conscientes de su consumo de azúcar y buscan productos que ofrezcan un equilibrio entre placer y bienestar. Aquí ofrecemos una visión completa de las tendencias de reducción del azúcar en Norteamérica, analizando los Insights de los consumidores, las tendencias de los productos y el impacto de la innovación en el mercado.
Información para el consumidor
Los consumidores norteamericanos dan cada vez más prioridad a la salud y el bienestar, con especial atención a la reducción del consumo de azúcar. Esto se refleja en sus decisiones de compra, con una demanda creciente de productos con declaraciones relacionadas con el azúcar.
En EE.UU., el 46% de los consumidores son conscientes de limitar el azúcar en su dieta, y en Canadá el 55% son conscientes de lo mismo. Esta concienciación es especialmente pronunciada entre las generaciones de más edad, con un salto significativo en la importancia concedida a la elección de alimentos y bebidas saludables entre los mayores de 55 años.
Aunque los consumidores buscan opciones más sanas, siguen queriendo tener la oportunidad de darse un capricho con dulces y snacks. Casi la mitad de los consumidores están dispuestos a ceder en el nivel de indulgencia por alimentos alternativos más sanos, lo que indica un deseo de productos «para sentirse bien» que también sean buenos para ellos. Además, más de 1 de cada 3 consumidores de Norteamérica dice que los alimentos indulgentes podrían ser más sanos si tuvieran menos ingredientes negativos o artificiales, y 1 de cada 3 dice que los indulgentes deberían tener más ingredientes naturales. Esto apoya los esfuerzos de los fabricantes por reducir el azúcar y aumentar el uso de sustitutos naturales del azúcar.
¿Qué está marcando la tendencia a reducir el azúcar?
En el mercado norteamericano de alimentos y bebidas, las alegaciones relacionadas con el azúcar han experimentado un crecimiento modesto. Las dos declaraciones más comunes relacionadas con el azúcar, sin azúcar y sin azúcar añadido, aparecen cada una en 2 de cada 5 lanzamientos con una declaración relacionada con el azúcar. Las declaraciones sin azúcar muestran el mayor crecimiento, seguidas de las de bajo contenido en azúcar y luego las de sin azúcar añadido.
Las declaraciones relacionadas con el azúcar se ven con más frecuencia en la región en la nutrición deportiva y los refrescos, mientras que las bebidas alcohólicas, los platos preparados y las guarniciones, los alimentos para bebés y niños pequeños y los productos de panadería impulsan el crecimiento.
Los nuevos productos con alegaciones relacionadas con el azúcar se combinan cada vez más con alegaciones energéticas, veganas y a base de plantas. Además, las empresas líderes mundiales están lanzando activamente nuevos productos con alegaciones relacionadas con el azúcar. Danone, PepsiCo y Coca-Cola son algunos de los lanzadores más activos de alimentos y bebidas en Norteamérica con alegaciones relacionadas con el azúcar. Entre las empresas que están aumentando rápidamente el lanzamiento de productos con alegaciones relacionadas con el azúcar están Dole Food Company, Wakefern Food Corporation y Hain Celestial Group.
Entre los distintos tipos de edulcorantes utilizados en los productos con declaraciones relacionadas con el azúcar, los más comunes son los edulcorantes a granel, artificiales y naturales, seguidos de los ingredientes de azúcar, jarabe y miel, y por último las fibras. La popularidad de los edulcorantes a granel, artificiales y naturales no ha dejado de aumentar en los últimos cinco años, y ahora están presentes en más de la mitad de los productos lanzados con declaraciones relacionadas con el azúcar.
Bebidas y reducción del azúcar
Los lanzamientos de bebidas con reclamos relacionados con el azúcar mostraron un crecimiento modesto de 2019 a 2023, y el mayor crecimiento se observó en los reclamos sin azúcar. Las bebidas alcohólicas, las bebidas para deportistas y los refrescos fueron las principales categorías que impulsaron esta tendencia.
Las declaraciones más comunes relacionadas con el azúcar eran «azúcar añadido», «sin azúcar» y «bajo/sin/reducido en azúcar». Los reclamos de mayor crecimiento variaron según las subcategorías de bebidas, con «bajo en azúcar» a la cabeza en los refrescos y «sin azúcar» en la nutrición deportiva.
El uso de edulcorantes en las bebidas está evolucionando, con un cambio hacia edulcorantes naturales como la estevia y el extracto de fruta de monje, así como hacia fibras dulces como la inulina. Los edulcorantes a granel, como el eritritol, y los artificiales, como la sucralosa, siguen siendo populares.
El auge de las bebidas funcionales, que combinan un estilo de vida saludable con la reducción del azúcar, es una tendencia clave que hay que vigilar. Esto incluye bebidas con beneficios añadidos energéticos, de alerta, antioxidantes, inmunitarios, prebióticos y a base de plantas.
Indulgencias y reducción de azúcar
Los reclamos relacionados con el azúcar en productos de indulgencia, como panadería, confitería, postres, helados y snacks a base de fruta, están creciendo a un ritmo moderado.
El reclamo más común relacionado con el azúcar en los caprichos es «sin azúcar», seguido de «sin azúcar añadido». El uso del eritritol y la estevia, a menudo emparejados, ha facilitado el auge de los helados sin azúcar, ya que reproducen las cualidades sensoriales de sus homólogos endulzados tradicionalmente. Sin azúcar es el reclamo distintivo de los lanzamientos de confitería, en los que se utilizan edulcorantes alternativos en lugar de azúcar.
El panorama de los edulcorantes está evolucionando, y cada vez se utilizan más edulcorantes naturales y fibras dulces en los caprichos. Entre ellos están la estevia, el extracto de fruta de monje, la alulosa, el eritritol y la fibra soluble de maíz.
Categorías saladas y reducción de azúcar
Las categorías saladas están experimentando un aumento constante de las alegaciones relacionadas con el azúcar.
La declaración más frecuente en las categorías saladas es «sin azúcar», seguida de «azúcar añadido», «bajo en azúcar» y «azúcar reducido». Los platos preparados, las guarniciones, las salsas y los condimentos son las subcategorías clave que impulsan esta tendencia.
Aunque las comidas preparadas experimentaron un aumento significativo de las reclamaciones relacionadas con el azúcar durante la pandemia, probablemente debido al aumento de la comida casera, siguen siendo elevadas después de la pandemia, lo que sugiere un cambio duradero en las preferencias de los consumidores.
Las guarniciones también están experimentando un aumento de las alegaciones relacionadas con el azúcar, ya que los consumidores buscan opciones más sanas que combinen comodidad y salud.
Las salsas y los condimentos son otro campo en el que la reducción del azúcar está ganando terreno, y los fabricantes ofrecen cada vez más opciones sin azúcar o con bajo contenido en azúcar para satisfacer a los consumidores preocupados por su salud.
Dulces para untar y reducción de azúcar
Los dulces para untar registran un crecimiento estable de las reclamaciones relacionadas con el azúcar, con un salto notable durante la pandemia. Aunque el crecimiento global es modesto, la categoría está experimentando un cambio hacia opciones más saludables.
El reclamo más común relacionado con el azúcar en las cremas dulces para untar es «sin azúcar añadido», seguido de «bajo en azúcar». El eritritol y la sucralosa son los principales edulcorantes utilizados en estos productos, con una presencia creciente de la fibra de tapioca.
¿Qué sigue en la reducción del azúcar en Norteamérica?
La variedad y disponibilidad de edulcorantes se está ampliando, lo que da a los fabricantes más opciones para crear experiencias similares al azúcar en productos reducidos en azúcar. La fermentación de precisión está llamada a desempeñar un papel importante, ofreciendo una forma de producir azúcares raros y edulcorantes naturales que actualmente escasean. También están ganando terreno las fibras dulces, que aportan un mayor contenido en fibra junto con el dulzor.
Además, los consumidores buscan cada vez más productos con alegaciones relacionadas con el azúcar en varias categorías, incluidos los productos salados. Esto refleja una creciente concienciación sobre las implicaciones del azúcar para la salud y el deseo de elegir opciones más sanas.
El futuro de la reducción del azúcar consiste en encontrar un equilibrio entre sabor, salud y comodidad. A medida que los consumidores sigan dando prioridad a su bienestar, los fabricantes tendrán que innovar y ofrecer productos que satisfagan estas necesidades cambiantes.
Este artículo se basa en nuestro informe «El presente y el futuro de la reducción del azúcar en EE.UU. y Canadá». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración.
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