24 de junio de 2024 – Los alimentos y bebidas que declaran reducir el azúcar suelen utilizar sustitutos del azúcar. Las principales declaraciones de reducción de azúcar son, sin azúcar, sin azúcar añadido, bajo en azúcar y azúcar reducido. Cada declaración de reducción de azúcar es más prominente en determinadas categorías de alimentos y bebidas. También se utilizan edulcorantes naturales y artificiales en tipos específicos de alimentos y bebidas.
Reducción del azúcar y salud
A menudo se culpa al azúcar como causa o factor relacionado de muchas afecciones médicas diferentes. Algunas de ellas son el aumento de peso, la obesidad, la diabetes y otras enfermedades en los adultos, las caries dentales y la hiperactividad en los niños.
Los gobiernos regulan el azúcar en alimentos y bebidas
En todo el mundo, los gobiernos promulgan normas y leyes que obligan a los fabricantes a reducir el azúcar de sus productos. Algunos países tienen un impuesto sobre el azúcar en los alimentos y bebidas como forma de hacer que los consumidores paguen más si quieren comer o beber algo dulce. A menudo, los gobiernos también regulan la publicidad de alimentos y bebidas azucarados dirigida a los niños.
Definiciones de la reducción del azúcar
Las declaraciones de reducción de azúcar son, bajo en azúcar, sin azúcar añadido, azúcar reducido y sin azúcar. Bajo en azúcar significa que la cantidad de azúcar por ración no supera un límite definido. Azúcar reducido significa menos azúcar, por ejemplo, un 25% menos de azúcar o un 30% menos de azúcar. Bajo en azúcar son todos los productos etiquetados por el fabricante como bajos en azúcar. Los productos sin azúcares añadidos pueden tener azúcares naturales como la lactosa o la fructosa. Los productos sin azúcar no tienen azúcar añadido ni ingredientes con azúcar natural, como la lactosa de la leche o la fructosa de la fruta.
Las tendencias de los consumidores apoyan la reducción del azúcar
La tendencia mundial hacia una vida más sana está llevando a los consumidores a invertir en su salud eligiendo alimentos y bebidas con menos azúcar o sin azúcar. Las tendencias de consumo muestran que los consumidores compran productos con menos azúcar o sin azúcar como forma de apoyar su salud. Los consumidores hacen de la salud y el bienestar una prioridad de su gasto y toman medidas para vivir de forma más saludable. Una de las tendencias de los consumidores es optar por productos más saludables, como dulces y postres bajos en azúcar o sin azúcar. Los consumidores también disfrutan de caprichos saludables, como pasteles y bollería, chocolates y postres reducidos en azúcar o sin azúcar.
Tendencias de los consumidores hacia los ingredientes saludables
Las tendencias de consumo muestran que los consumidores entienden que los productos sanos deben tener cantidades reducidas de ingredientes poco saludables, como azúcar reducido. Los consumidores limitan el azúcar y utilizan edulcorantes artificiales y naturales porque quieren alimentos y bebidas dulces con menos calorías. Afirman que los alimentos y bebidas indulgentes podrían ser más sanos si tuvieran menos cantidades de ingredientes poco saludables e ingredientes artificiales, junto con más ingredientes naturales, por ejemplo, edulcorantes naturales. Según las tendencias globales de consumo, los consumidores son más conscientes del azúcar a medida que envejecen.
Los consumidores a dieta buscan declaraciones de reducción del azúcar
Los consumidores que siguen dietas bajas en hidratos de carbono, como las dietas para la diabetes, la ceto y la pérdida de peso, buscan declaraciones de reducción de azúcar, como sin azúcar añadido y sin azúcar. También quieren alimentos y bebidas reducidos en azúcar, sin gluten, ricos en proteínas, veganos o a base de plantas. Los consumidores también quieren que los productos reducidos en azúcar tengan características limpias, como la ausencia de aditivos y conservantes.
La ausencia de azúcar es un reclamo de primer orden en bebidas como las bebidas sin alcohol y también en la confitería, mientras que la ausencia de azúcar añadido se observa en los caprichos reducidos en azúcar. Las bebidas alcohólicas aromatizadas, las bebidas de café, los postres y helados, y las salsas se encuentran entre las categorías de más rápido crecimiento con declaraciones de reducción de azúcar. Algunos platos precocinados y guarniciones tienen una declaración de reducción de azúcar para que los consumidores puedan reducir el azúcar en alimentos precocinados saludables.
Los ingredientes para la reducción del azúcar tienen propiedades funcionales
La innovación en edulcorantes naturales y sustitutos del azúcar permite a los fabricantes reproducir las diversas características y beneficios del azúcar. Pueden incluir dulzor, sensación en la boca, aumento de volumen, oscurecimiento, retención de humedad y otros, además de menos azúcar y menos calorías. Algunos fabricantes utilizan una combinación de sustitutos naturales del azúcar y fibras dulces para equilibrar el dulzor y atenuar el regusto de ciertos edulcorantes.
Los fabricantes eligen entre varios edulcorantes artificiales y edulcorantes naturales
Los fabricantes pueden elegir entre varios tipos de edulcorantes para reducir el azúcar. Los edulcorantes a granel también se conocen como alcoholes de azúcar. Pueden sustituir el volumen, o bulto, del azúcar y sustituir en parte los edulcorantes del azúcar. La mayoría tienen menos calorías que el azúcar, pero no están exentos de calorías. El eritritol es un ejemplo. Los edulcorantes artificiales se fabrican químicamente. Son muchas veces más dulces que el azúcar y pueden añadirse en cantidades muy pequeñas. Estos edulcorantes no tienen calorías. Algunos ejemplos son la sucralosa y el acesulfamo K. Los edulcorantes artificiales suelen combinarse con otros ingredientes para proporcionar todas las propiedades del azúcar. Los edulcorantes naturales pueden proceder de plantas, azúcares raros o proteínas dulces. La estevia es un ejemplo. Algunos edulcorantes naturales se producen mediante fermentación de precisión, ya que las cantidades en la naturaleza son limitadas y su extracción es muy costosa. Fibras dulces como la inulina aportan propiedades funcionales y tienen un dulzor suave.
¿Qué es lo próximo en la reducción del azúcar?
Estate atento a la creciente legislación y leyes de etiquetado en torno al azúcar, junto con las tendencias de los consumidores a consumir menos azúcar. El etiquetado frontal ayudará a informar a los consumidores. Es probable que crezca la fabricación impulsada por la tecnología, como la fermentación de precisión. La industria verá más edulcorantes naturales, incluso en bebidas y opciones sin alcohol.
Este artículo se basa en nuestro informe «Ahora y en el futuro en la reducción mundial del azúcar». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración.
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