15 de julio de 2024 – Los productos de alimentación y bebidas con alegaciones de menor contenido en sal o sodio suelen tener sustitutos de la sal y potenciadores del sabor para sustituir a la sal. A veces se utilizan hierbas y especias en productos alimenticios y bebidas con una declaración sobre la sal o el sodio. Los productos bajos en sal o sodio pueden tener otras declaraciones de propiedades saludables.
El significado de las declaraciones sobre la sal y el sodio
En EE. UU., las declaraciones sobre el sodio incluyen bajo contenido en sodio, sin sodio y reducido en sodio. Estas declaraciones describen productos alimenticios y bebidas que el fabricante etiqueta como que tienen menos sodio. La declaración de sodio reducido en EE. UU. significa al menos un 25% menos de sodio. Los lanzamientos de productos estadounidenses etiquetados como bajos en sodio están obligados por ley a tener 140 mg de sodio por ración o menos. Los productosalimenticios y bebidas estadounidenses pueden llevar la etiqueta «sin sodio» o la etiqueta puede decir «sin sal añadida».
Los sustitutos de la sal ayudan a reducir el sodio
El uso de sustitutos de la sal en productos alimenticios y bebidas es seguro en EE. UU. Los sustitutos de la sal incluyen ingredientes individuales o combinaciones de ingredientes que sustituyen una parte o la totalidad de la sal añadida en un alimento o bebida. Esto reduce el sodio del alimento o bebida y también sustituye algunas de las funciones de la sal. Los sustitutos de la sal más comunes son el cloruro potásico y el cloruro cálcico. Otros sustitutos de la sal pueden ser la sal de Epsom, el cloruro de magnesio, el sulfato de magnesio y el sulfato de potasio.
Reducir el sodio con potenciadores del sabor
Los fabricantes pueden potenciar el sabor de los productos reducidos en sodio utilizando potenciadores del sabor. Estos potenciadores del sabor pueden potenciar el sabor a queso, el sabor salado, el sabor ácido o el sabor dulce. Las hierbas y especias también potencian el sabor.
El sodio y la salud
El sodio forma parte de la sal de mesa, llamada químicamente cloruro sódico. Los potenciadores del sabor glutamato monosódico (GMS) e inosinato disódico también contienen sodio. El problema de llevar una dieta con mucho sodio es que aumenta las probabilidades de padecer hipertensión arterial. La hipertensión aumenta el riesgo de enfermedades cardiacas, por lo que organizaciones sanitarias y gobiernos de todo el mundo aconsejan a los consumidores que reduzcan la cantidad de sodio de su dieta.
Reducir el sodio en los alimentos
Una elevada proporción del sodio dietético procede de los alimentos envasados y preparados. Los fabricantes pueden reducir gradualmente el sodio de sus productos y los consumidores se adaptarán. Muchos fabricantes reducen el sodio a lo largo de varios años y no incluyen una declaración sobre el sodio para no desanimar a los consumidores. Por eso se está reduciendo más el sodio, más allá del uso de declaraciones.
Beneficios para la salud de una menor cantidad de sodio
Utilizar menos sal y más sustitutos de la sal cuando proceda puede ser beneficioso para la salud. Los gobiernos y las organizaciones sanitarias están presionando a los fabricantes para que utilicen menos sal y sodio. Un informe reciente de la Organización Mundial de la Salud incluye una tarjeta de puntuación del sodio por países que evalúa lo bien que cada país está aplicando políticas para reducir el sodio. La puntuación más alta es 4. Estados Unidos obtuvo una puntuación de 3, lo que significa que tiene al menos una política obligatoria sobre el sodio y una definición de declaración de sodio en los alimentos envasados.
Actitudes de los consumidores sobre el sodio
Los consumidores afirman que es importante que los alimentos y bebidas saludables sean bajos en sal, así como en azúcar y grasa. Las investigaciones sobre las tendencias de reducción del sodio muestran que los consumidores estadounidenses quieren limitar su consumo de sal/sodio y limitan activamente la sal junto con el azúcar y la grasa. La sal es el segundo componente de los alimentos y bebidas más limitado, siendo el azúcar el primero.
Según la investigación sobre tendencias de consumo, los consumidores estadounidenses buscan alimentos y bebidas con bajo contenido en los componentes poco saludables de la sal, el azúcar y la grasa. Estos ingredientes adquieren más importancia a medida que los consumidores envejecen. Las tendencias de consumo muestran que los consumidores también intentan evitar los alimentos y bebidas precocinados que contienen sal, azúcar y grasa.
Los consumidores estadounidenses determinan si un producto es sano o no fijándose en las características del envase, como la lista de ingredientes y la etiqueta nutricional. La frescura también es una importante tendencia del consumidor estadounidense.
Buscando menos sodio en las indulgencias
Una proporción considerable de consumidores estadounidenses afirma que los alimentos indulgentes podrían ser más sanos con más ingredientes naturales y menos componentes negativos como la sal o los ingredientes artificiales. Muchos consumidores estadounidenses afirman que aceptarían alimentos y bebidas indulgentes con menos sal y sodio para mejorar su salud.
Las categorías de alimentos salados tienen alegaciones de sodio
Las declaraciones de reducción de sodio están bien establecidas en los lanzamientos de productos estadounidenses de categorías clásicas como platos preparados, carne/pescado/huevos y sopa. Las subcategorías de estos alimentos están entre las de más rápido crecimiento. Los lanzamientos de salsas y condimentos con una declaración de reducción de sodio han bajado un poco, y esto podría ser temporal.
Al observar los lanzamientos de productos alimentarios y bebidas estadounidenses con una declaración de sodio, hay que prestar atención al crecimiento de los dulces. Esto responde al deseo de los consumidores estadounidenses de combinar salud y placer.
La desaceleración de las solicitudes de sodio puede ser temporal
En el mercado estadounidense de alimentos y bebidas, el lanzamiento de nuevos productos con una declaración de sodio ha disminuido un poco. Esto podría ser temporal mientras los fabricantes esperan nuevas normativas y nuevos ingredientes. Los lanzamientos de productos de alimentación y bebidas en EE. UU. suelen incluir una declaración de reducción de sodio, además de otros tipos de declaraciones de propiedades saludables. Los fabricantes estadounidenses están incluyendo múltiples beneficios nutricionales en los productos de alimentación y bebidas.
Crecen los sustitutos de la sal y los potenciadores del sabor
En el mercado estadounidense de alimentos y bebidas, los sustitutos de la sal y los potenciadores del sabor en combinación con las declaraciones de sodio muestran un crecimiento general. El cloruro potásico y el cloruro cálcico son los sustitutos de la sal más frecuentes. A veces, el cloruro potásico se combina con el cloruro sódico. También están creciendo las hierbas y especias para sabores globales.
¿Qué sigue en la reducción del sodio en EE. UU.?
Entre las fuerzas que hay que vigilar en el mercado de la reducción de sodio están los avisos de reducción de sodio y las leyes de etiquetado, la presión de los consumidores de más edad, las nuevas tecnologías para reducir el sodio conservando el sabor, los sabores globales y los lanzamientos de alimentos y bebidas a base de plantas con menos sodio.
Este artículo se basa en nuestro informe «El ahora y el después en la reducción de sodio en EE.UU. y Canadá.». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración. Puede hacerlo reservando una demostración o utilizando nuestro formulario de contacto.
