La transparencia es la tendencia de Innova para 2021, y en respuesta al mayor interés de los consumidores la industria de la alimentación y las bebidas está trabajando para lograr una claridad cada vez mayor. Esto adopta muchas formas: explicar exactamente qué contienen los productos, de dónde proceden los alimentos y cómo repercuten en el mundo. En general, la elección de alimentos de los consumidores ya no obedece únicamente a consideraciones de salud, sino también a su preocupación por el medio ambiente y la sostenibilidad de la producción alimentaria.
La gente siempre se ha interesado por lo que contiene su comida. Esta preocupación es hoy mayor que nunca, ya que el 85% de los encuestados afirma que es de gran importancia para ellos. En el pasado, el interés se centraba sobre todo en la ausencia de aditivos o ingredientes químicos, pero los consumidores de hoy buscan tanto los componentes naturales como los artificiales. Por ejemplo, cada vez son más los que se decantan por el uso de ingredientes reales, ecológicos o de origen vegetal. Las recetas más sencillas y con menos ingredientes son muy deseables, y algunos proveedores han llegado incluso a desplazar la lista de ingredientes a la parte frontal de los envases para resaltar su sencillez. RXBar en EE.UU. ha utilizado esta política como norma, con su recientemente lanzada RX AM Cinnamon Spice Oats que sólo contiene avena, dátiles, claras de huevo, almendras, canela y sabores naturales.
Además de saber qué contienen sus alimentos, los consumidores también están muy interesados en saber de dónde proceden y cómo se fabrican, con un 59% que afirma estar algo o muy interesado en ello. La procedencia de los ingredientes o sabores es popular desde hace tiempo, pero ahora se hace cada vez más hincapié en destacar la producción local y ofrecer una trazabilidad mucho más clara. En Australia, por ejemplo, el 35% de todos los nuevos alimentos y bebidas lanzados en los 12 meses anteriores al primer trimestre de 2021 llevaban la mención «Australian Made».
Rx A M Cinnamon Spice Oats (Estados Unidos, enero de 2021), 1 De Beste Rooibos Met Honingsmaak: Rooibos Tea With Honey Flavor (Países Bajos, marzo de 2021), Fancypants Baking Co Upcycled Chocolate Chip Cookies (Estados Unidos, abril de 2021).
Quizá el tema de mayor actualidad que atrae interés de los consumidores es el impacto de los alimentos en el mundo que nos rodea. Las alegaciones medioambientales son ahora más importantes que las de bienestar humano o animal, tanto en la conciencia de los consumidores como en la actividad de nuevos productos. Aunque las menciones directas a la sostenibilidad siguen siendo escasas en las estanterías de los supermercados, hay indicios de interés por algunas cuestiones concretas, como las recetas a base de plantas y la eliminación del aceite de palma. Mientras tanto, la neutralidad climática adquiere cada vez más importancia. Están surgiendo numerosos sistemas en todo el mundo, como ClimatePartner en Alemania, Reino Unido, Austria, Suiza y Países Bajos; Climate Neutral Group en Países Bajos y Sudáfrica; y Climate Neutral en Estados Unidos. Por ejemplo, el minorista neerlandés 1 de Beste ha lanzado recientemente un té de rooibos con sabor a miel, que lleva los logotipos de comercio justo y de clima neutro, y puede que no pase mucho tiempo antes de que este último sea tan familiar para los consumidores como el primero.
De cara al futuro, se espera que el upcycling ocupe un lugar más destacado en la innovación de alimentos y bebidas. En esta línea, la Upcycled Food Association ha lanzado recientemente el primer logotipo para certificar productos. A partir de agosto de 2021 en EE.UU., más de 255 productos e ingredientes se han certificado bajo este esquema. Las galletas de Fancypants Baking, elaboradas con harina de okara (derivada de la pulpa de la soja procesada), son las mejores candidatas para el logotipo, pues la empresa ya utiliza el término «upcycled» (reciclado) en su marca. Además, a medida que aumente la concienciación de los consumidores sobre este problema, cada vez más subproductos de desecho encontrarán una nueva vida en las recetas de alimentos y bebidas.
«La transparencia triunfa» es un nuevo informe de Tendencias de Innova Market Insights. Analiza la creciente importancia de la transparencia en la comercialización de alimentos y bebidas, revisa las actitudes de los consumidores y destaca las formas en que los innovadores están respondiendo a las demandas de un etiquetado más claro.
