14 de octubre de 2024 – A nivel mundial, los consumidores están adoptando los sabores locales en busca de autenticidad, conexión cultural y un sentido más profundo de pertenencia en sus experiencias de comida y bebida. La investigación 360 de Innova sobre las tendencias globales de sabores destaca cómo los sabores locales están ganando reconocimiento a nivel nacional por los sabores del mundo, las preferencias de los consumidores y las oportunidades que pueden surgir en el futuro.
Preferencias de sabor del consumidor
A nivel mundial, aproximadamente la mitad de los consumidores prefieren los sabores familiares, mientras que 1 de cada 4 se siente atraído por los sabores exóticos, lo que pone de relieve la principal tendencia de sabores de Innova para 2024: «Delicias locales». Los consumidores están cada vez más interesados
Casi el 60% de los consumidores globales valoran la experiencia y la aventura en sus dietas, y muchos también enfatizan la tradición. La investigación sobre tendencias de sabor globales revela que 1 de cada 5 consumidores quiere ver más versiones de especialidades locales basadas en plantas. La demanda de más especialidades locales libres de ingredientes de origen animal es particularmente fuerte en Asia, donde el 37% de los consumidores indonesios y el 27% de los chinos expresan este interés. Sin embargo, en América del Norte, solo el 13% de los consumidores chinos y el 27% de los indonesios expresan este interés. Durante el último año en Estados Unidos y Canadá, los consumidores han buscado más platos locales basados
Tendencias de sabores locales
Las tendencias de sabor muestran que cada país se enorgullece de los alimentos regionales que han ganado reconocimiento nacional, y los sabores locales ahora se están expandiendo más allá de las fronteras, conquistando nuevos mercados. En Japón, esta tendencia se refleja en sus tradiciones culinarias profundamente arraigadas y el alto consumo de pescado, mariscos y vegetales marinos. Este orgullo se refleja en el marketing de la marca Do 3 Table de Jr Hokkaido Fresh Kiosk, que destaca los productos premium provenientes de Hokkaido, la isla más septentrional de Japón, conocida por sus exquisitos productos alimenticios e ingredientes.
Las marcas blancas también están adoptando la cocina regional. La gama de productos locales del minorista sudafricano Shoprite resalta los sabores ricos y diversos de Sudáfrica a través de recetas auténticas que utilizan ingredientes locales para conectar a los consumidores con su herencia culinaria. Las tendencias de sabores revelan que en México, 1 de cada 2 consumidores se ven influenciados por los sabores tradicionales al elegir comida y bebidas. Las marcas locales están produciendo productos de chocolate y bebidas calientes que capturan la esencia única del mercado mexicano.
En la India, los alimentos tradicionales, a menudo descritos como «desi», tienen un profundo significado. Por ejemplo, productos como el Lemon Chili Khakhra de Rewynd y el Hariyali Soya Chaap de Blue Tribe resaltan su atractivo desi y enfatizan los auténticos sabores indios.
A medida que las delicias locales continúan ganando reconocimiento, existe el potencial de que más alimentos regionales lleguen a tendencias mundiales de consumo, impulsado por una base de consumidores jóvenes ansiosos por descubrir nuevos y emocionantes sabores.
Tendencias de sabores de inspiración extranjera
Las cocinas extranjeras, con sus sabores locales distintivos, no solo son populares por su sabor, sino también por ofrecer una puerta de entrada a estilos de vida ambiciosos. Estos sabores llevan a los consumidores más allá de la simple comida, conectándolos con experiencias únicas como la sofisticación de la vida europea o la vibrante energía de la vida callejera de Indonesia.
Los supermercados Checkers de Sudáfrica muestran esta tendencia con su línea de marca propia Foodie!, que presenta pastas y salsas para cocinar que afirman estar «elaboradas localmente». Estos productos resaltan sabores globales de China, Mozambique, Tailandia, Francia, Marruecos y Grecia, todo ello a la vez que se producen localmente. De manera similar, Mitsuba Street Food, con sede en el Reino Unido, se inspira en Asia y ofrece sabores atrevidos como galletas de arroz crujientes, nueces de wasabi y chips de algas. Los productos también están disponibles en numerosos mercados europeos, incluida Alemania. Un tercio de los consumidores alemanes han mostrado preferencia por los snacks inspirados en la comida callejera, tanto en supermercados como en tiendas online.
La cocina china, con sus diversos sabores regionales, sigue siendo una de las favoritas en todo el mundo, y los platos cantoneses y de Sichuan se destacan por sus sabores aromáticos y picantes. En todas las regiones, los sabores locales de diversas cocinas siguen captando la atención del mundo, combinando la tradición con el atractivo moderno.
Tendencias en alimentos de origen vegetal
A nivel mundial, los consumidores buscan cada vez más productos de conveniencia a base de plantas para llevar una vida más ética y sostenible. Las tendencias de sabor muestran que 3 de cada 4 consumidores en Indonesia están ansiosos por probar versiones a base de plantas de alimentos familiares. Marcas como Green Rebel, una startup nacional cuya «única misión es recrear tus comidas asiáticas reconfortantes favoritas con carne, pero 100% a base de plantas», están aprovechando el creciente deseo de los consumidores por los productos a base de plantas.
Si bien la receptividad de los Estados Unidos a las versiones vegetales de su alimento básico es menor que el promedio mundial, casi la mitad de los consumidores estadounidenses están interesados
En el Reino Unido, marcas como Clive se encuentran entre las pioneras de las tartas a base de plantas. La tarta cremosa de champiñones de Clive con hongos porcini terrosos en una rica salsa de estragón se cuenta entre sus ofertas exclusivas. La marca se ha diversificado más allá de las tartas y ha incluido quiches, asados, tartas y panecillos para picar, que con frecuencia incluyen sabores del mundo entero. A 1 de cada 3 consumidores del Reino Unido le gustaría probar versiones a base de plantas de pasteles, como tartas, quiches y panecillos de salchicha.
Mientras tanto, la tradición vegetariana de la India alimenta la demanda: el 88% de los consumidores están interesados
¿Qué viene a continuación en tendencias de sabores de delicias locales?
Las investigaciones sobre tendencias globales de sabores muestran que la cocina brasileña está surgiendo a nivel mundial, y 1 de cada 5 consumidores la consumió durante el año pasado. Conocido por su diversidad, Brasil ofrece de todo, desde carnes a la parrilla condimentadas hasta guisos de pescado como la moqueca y dulces como los brigadeiros con chocolate.
Las marcas pueden estar atentas a las cocinas africanas, como la egipcia, la etíope, la nigeriana y la sudafricana. Estas cocinas aún están poco exploradas, y menos de 1 de cada 10 consumidores las han probado durante el último año. Estas cocinas tienen mucho que ofrecer y es solo cuestión de tiempo antes de que trasciendan sus confines locales.
La cocina japonesa, conocida por sus mariscos, muestra un creciente interés en las versiones basadas en plantas. Las tendencias de sabor muestran que alrededor del 40% de los consumidores desean más opciones basadas en plantas. Están abiertos al sushi y a las albóndigas de origen vegetal, como las gyozas japonesas. Las marcas pueden sacar provecho de esto lanzando más versiones basadas en plantas de estos productos populares.
La comida china es popular en todos los rincones del mundo. La comida cantonesa (de Guangdong) es la más conocida entre la amplia variedad de cocinas regionales de China. Es probable que en los próximos años se observe el auge de sabores chinos regionales más diversos que llegarán a los mercados internacionales. A medida que evolucionan los paladares globales, es probable que la demanda de especialidades regionales y basadas en plantas continúe expandiéndose, lo que dará forma a las futuras innovaciones alimentarias.
Este artículo se basa en el informe de Innova Principales tendencias de sabor 2024: actualidad y futuro en las delicias locales. Este informe está disponible para comprar o con una suscripción a Innova Reports. Comuníquese con nosotros para obtener más información
