3 de julio de 2024 – Los consumidores de EE. UU. optan cada vez más por el queso lácteo y no lácteo, impulsados por diversas necesidades dietéticas, consideraciones de salud y la evolución de las preferencias de sabor. La investigación 360 de Innova sobre las tendencias del mercado del queso en EE. UU. permite identificar los principales insights sobre el tamaño del mercado, los puntos de vista de los consumidores, el lanzamiento de nuevos productos, sabores y reclamos, así como lo que puede desarrollarse en el futuro.
Tamaño y tendencias del mercado del queso
El mercado estadounidense del queso lidera las ventas mundiales, seguido de Alemania, que posee menos de la mitad de este tamaño de mercado. Se prevé que las ventas de queso en EE. UU. sigan creciendo, con un aumento tanto de las ventas como del desarrollo de productos en los últimos cinco años. Los quesos lácteos representan el 98% de las ventas en EE. UU. Los tipos de queso natural semiduro y blando crecen a una CAGR del 2% y el 3%, respectivamente.
En medio de un comienzo más lento, las ventas de queso no lácteo aumentan más deprisa que las de queso lácteo. Sin embargo, el tamaño global del mercado del queso no lácteo sigue siendo significativamente menor.
El consumo de queso per cápita en EE. UU. ocupa el 19º lugar mundial, con Grecia a la cabeza. El queso natural representa más de tres cuartas partes del consumo de queso per cápita, mientras que el queso no lácteo sigue siendo una pequeña fracción. Este crecimiento refleja las diversas preferencias de los consumidores estadounidenses por productos de queso tanto lácteos como no lácteos.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
En los últimos cinco años se ha producido un aumento del 17% en el lanzamiento de productos de queso no lácteo. Los lanzamientos de productos de queso lácteos también están aumentando desde 2021. El queso semiduro y duro representa el 43% de los lanzamientos de nuevos productos, seguido del queso fundido, el queso blando y semiblando y el queso no lácteo. En particular, el queso no lácteo representa el 12% del total de lanzamientos de queso en 2023, frente al 5% en 2019.
Las principales empresas y marcas del mercado del queso en EE. UU.
En el mercado estadounidense del queso, las marcas blancas representan el 41% de las ventas de queso. Kraft Heinz y Sargento son las dos primeras marcas en ventas de queso fuera de las marcas blancas, y en conjunto representan casi otro 40% de las ventas. Los lanzadores más activos de nuevos productos de queso lácteo son Ahold Delhaize, Kraft Heinz, Kroger y Aldi, y para el queso no lácteo, Otsuka, Miyokos Creamery y Good Planet Foods.
En la categoría de quesos lácteos, Kraft Heinz es la marca activa con más entradas de quesos lácteos. Sus marcas líderes son Cheeze Whiz, Kraft Singles, Philadelphia, Taco Bell y Velveeta. En 2021, Kraft Heinz cedió su cartera de quesos naturales a Lactalis, centrándose más en los productos de queso procesado. Además, la marca Philadelphia de la empresa ha lanzado su primera oferta de productos para untar a base de plantas.
En el sector del queso no lácteo, Otsuka Pharmaceutical lidera la innovación. Esta empresa farmacéutica con sede en Japón también tiene una división de productos de consumo que fabrica la conocida marca de queso no lácteo Daiya. En marzo de 2023, Otsuka anunció una inversión multimillonaria en tecnología de fermentación natural destinada a crear un «queso de base de plantas más sabroso, fundente y elástico» que las opciones existentes. La empresa lanzó con éxito sus nuevos productos de queso cultivado a base de plantas en diciembre de 2023. 
Insights y preferencias de los consumidores
Los consumidores suelen comer queso porque es sano, sabe bien y ofrece comodidad. En EE.UU., el 62% de los consumidores han comprado productos lácteos de queso en el último año, y el 7% han optado por el queso no lácteo. En particular, distintos grupos demográficos consumen queso lácteo y no lácteo. El queso lácteo atrae más a los consumidores suburbanos de más edad, mientras que el queso no lácteo se inclina hacia los profesionales urbanos más jóvenes, sobre todo los veganos. Esto pone de relieve la necesidad de estrategias de marketing específicas.
Las tendencias del mercado del queso en EE.UU. muestran que la mayoría de los consumidores de queso lácteo y no lácteo prefieren comer estos productos al menos una vez a la semana, lo que lleva a un aumento general de la ingesta de queso. En el último año se ha producido un aumento significativo del 36% en la ingesta de queso no lácteo en comparación con el consumo de queso lácteo. Este aumento del consumo de ambos tipos de queso está impulsado por los cambios en las preferencias gustativas, las elecciones de estilo de vida y los beneficios percibidos para la salud.
El queso lácteo se suele consumir durante la comida y la cena, mientras que el queso no lácteo se prefiere más a la hora del aperitivo. Además, las decisiones de compra de los consumidores se ven influidas sobre todo por las afirmaciones de ingredientes reales o naturales en los productos de queso.
Demandas y posicionamientos en tendencias del queso
Las tendencias del mercado del queso en EE. UU. muestran que la mayoría de los productos de queso no lácteo tienen alegaciones basadas en plantas, veganas y sin gluten. Las etiquetas limpias de los productos lácteos no contienen aditivos ni ingredientes naturales. En el espacio del queso no lácteo, las etiquetas limpias destacan las afirmaciones sin GMO, orgánico y sin aceite de palma.
Las alegaciones éticas del queso lácteo se centran sobre todo en la ética animal y el envase, mientras que las del queso no lácteo suelen hacer hincapié en los aspectos medioambientales. Las alegaciones de ausencia de grasas trans, calorías reducidas, sodio reducido y edición limitada están creciendo con fuerza en el espacio de los quesos lácteos. En el queso no lácteo, las declaraciones emergentes incluyen edición limitada, bajo contenido en grasas saturadas y saludable para el corazón.
Principales sabores e ingredientes en las tendencias del queso
Las entradas de queso cheddar y queso crema crecen más rápidamente en los mercados de quesos lácteos y no lácteos, respectivamente. Los productos de queso no lácteo presentan cada vez más sabores vegetales, herbáceos y frutales, mientras que los lanzamientos de queso lácteo se centran en especias, semillas y sabores frutales.
Los ingredientes de más rápido crecimiento en el queso no lácteo son los aceites comestibles, las enzimas, el almidón y los reguladores de la acidez. En cambio, en el queso lácteo ha aumentado el uso de nata, suero y concentrado de proteína de suero.
¿Qué sigue en el mercado estadounidense del queso?
En medio de las presiones inflacionistas que afectan a los presupuestos alimentarios, algunos consumidores estadounidenses están reduciendo su consumo de queso no lácteo. Las marcas de queso no lácteo pueden aprovechar esta oportunidad investigando la viabilidad y rentabilidad de añadir extensiones de marca de valor a sus productos. Esto puede atraer a consumidores preocupados por el presupuesto que buscan opciones asequibles sin comprometer sus preferencias dietéticas.
La penetración del queso no lácteo es baja en comparación con el queso lácteo. Además, los consumidores que optan por alimentos a base de plantas suelen buscar un mejor sabor y textura en estos productos. Los avances tecnológicos en esta categoría podrían ayudar a mejorar estas cualidades y ganar el interés de los consumidores por el queso no lácteo.
La mitad de los consumidores estadounidenses prefieren momentos cotidianos de felicidad, y más de un tercio se inclina por pequeños caprichos como las opciones no lácteas. Las marcas pueden aprovechar esta tendencia desarrollando formatos orientados a la comodidad, como las opciones de una sola porción.
Los productos de queso no suelen citar alegaciones éticas, salvo el tratamiento humanitario de los animales que se observa en el 30% de los productos de queso lácteos. A medida que aumente el interés de los consumidores por una vida consciente, es probable que las marcas destaquen las iniciativas de responsabilidad corporativa existentes, como la alimentación con pasto o en libertad, la neutralidad de carbono o los esfuerzos en energías renovables. Estas iniciativas podrían despertar el interés de los consumidores preocupados por la salud. Es probable que las innovaciones en sabor, textura y abastecimiento ético configuren el futuro del mercado estadounidense del queso, satisfaciendo las cambiantes preferencias de los consumidores por opciones más sanas y sostenibles.
Este artículo se basa en nuestro informe «Crafting the Future: Tendencias estadounidenses en Innovación de quesos lácteos y no lácteos». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración. Puede hacerlo reservando una demostración o utilizando nuestro formulario de contacto.
