Los millennials son los más aventureros
La investigación original sobre consumidores realizada por Innova Market Insights identifica claramente a los Millennials (26-35 años) como el público más importante a la hora de jugar con la textura, lo que quizá no sorprenda si se tiene en cuenta la importancia del consumo experiencial para este grupo demográfico aventurero. En comparación con la media (10 países), los Millennials obtuvieron los índices más altos de acuerdo con la mayoría de las afirmaciones clave, como «Me encantan las texturas combinadas» y «Texturas como esponjosa, crujiente o suave hacen que los alimentos y bebidas sean más indulgentes».
Abajo: Somersaults Crunchews Sunflower Seed And Mango Bites (Estados Unidos, agosto de 2019), Asda Extra Special Pink Gin Gourmet Marshmallows (Reino Unido, abril de 2019), Within Without Chocolate Peanut Butter Chewy Granola (Estados Unidos, septiembre de 2019).
También son los más propensos a considerar que la textura influye en sus decisiones de compra: un 68% está de acuerdo, frente a una media del 60%. En contraste directo con tis, los Boomers (55+) eran los menos propensos a sentirse afectados o entusiasmados por la textura, con un índice inferior entre 7 y 16 puntos porcentuales para cada una de las mismas afirmaciones.
El conocimiento de los ingredientes texturales varía
Aunque una media del 48% de los consumidores afirma que «le importa más la experiencia de la textura que la lista de ingredientes de un producto alimenticio», los ingredientes son en sí mismos una parte vital del desarrollo de la textura y la investigación exploró las actitudes de los consumidores ante los texturizantes importantes. El almidón y la gelatina son los productos más conocidos por los consumidores, ya que más del 90% afirma conocerlos o haber oído hablar de ellos; en cambio, menos del 45% conocía o había oído hablar de la goma gellan o la carragenina. La edad volvió a ser significativa en el conocimiento de los ingredientes: los consumidores más jóvenes de la Generación Z (18-25 años) eran los menos propensos a estar al tanto de los incondicionales de la textura, como la pectina, la gelatina y el almidón, mientras que los Boomers eran los menos conscientes de la carragenina, la goma gellan y la goma xantana.
¿Y ahora qué?
La investigación de Innova también exploró la reacción de los consumidores a productos conocidos con una textura diferente, como las tortitas esponjosas japonesas y los helados elásticos de Oriente Medio. A medida que continúe la globalización, el solapamiento cultural hará que otras novedades texturales extiendan su alcance a nuevos mercados, mientras que incluso los alimentos locales y familiares pueden encontrar valor probando nuevas texturas.
También se espera que las texturas combinadas florezcan en los próximos años. Están surgiendo combinaciones crujientes y masticables, sobre todo en el ámbito de los aperitivos, mientras que conceptos como las bolas de helado de mochi (masticables y cremosas) y los tés asiáticos con leche de burbujas (masticables y suaves) también están combinando eficazmente las sensaciones en boca.
Más adelante, la impresión 3D también podría ofrecer posibilidades de innovación en las texturas, abriendo las puertas a formas y texturas más inusuales y permitiendo a los fabricantes jugar con todo el diseño estructural de los alimentos y las bebidas para ofrecer novedades tanto visuales como en la experiencia de comer.
«La textura y el consumidor» es un reciente informe de Consumidor Insider elaborado por Innova Market Insights, que presenta una investigación original sobre el consumidor, apoyada en el análisis del desarrollo de nuevos productos, con el fin de evaluar las tendencias clave en torno a este tema e identificar dónde se pueden encontrar futuras oportunidades.
