16 de septiembre de 2020 – El interés por la alimentación a base de plantas lleva tiempo desarrollándose, pasando de su estatus de disruptor destacado por Innova Market Insights en sus tendencias principales para 2017 a un posicionamiento más de revolución alimentaria en sus tendencias principales para 2020.
La tendencia Plant Based Revolution de Innova perfila este desarrollo a medida que la innovación basada en plantas en alimentos, bebidas e ingredientes sigue floreciendo como resultado del interés de los consumidores por la salud, la sostenibilidad y la ética. Esto también está relacionado con la tendencia general de los consumidores hacia una vida más limpia. En consecuencia, la industria alimentaria está asumiendo el reto de ofrecer una mayor cantidad y variedad de alternativas cárnicas y lácteas de etiquetado limpio con perfiles nutricionales mejorados.
Las declaraciones a base de plantas para lanzamientos de Alimentos y Bebidas están experimentando un fuerte crecimiento a nivel mundial con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 57% durante el período 2015 a 2019, en comparación con el 13% para las declaraciones vegetarianas y el 22% para los posicionamientos veganos. Mientras tanto, una encuesta de Consumidores de Innova Market Insights de 2019 indicó que el 58% de los consumidores globales prefieren declaraciones basadas en plantas cuando compran alternativas a la carne y/o los lácteos.
Los restaurantes de comida rápida han contribuido en gran medida a esta transformación, incorporando a sus menús sándwiches de carne a base de plantas, como la Impossible Burger de Impossible Foods y la Beyond Burger de Beyond Meats, y convirtiéndolos en noticia de primera plana. Entre las marcas minoristas lanzadas a raíz de esto figuran Raised and Rooted de Tyson Foods y la línea Incogmeato de alternativas cárnicas de la operación Morningstar de Kellogg.
Al mismo tiempo, las grandes marcas de productos lácteos también están apostando por los productos no lácteos, con lanzamientos como las leches y yogures de avena Chobani Oat, del especialista estadounidense en yogur griego, y las variantes de soja a base de plantas de la gama probiótica Activia de Danone.
A base de plantas, la oferta de opciones sostenibles y de etiquetado limpio, la simplicidad de los ingredientes, el uso de un procesamiento mínimo y la optimización del sabor y la textura son algunos de los principales retos. La simplicidad de los ingredientes y el mínimo procesado son especialmente importantes para los consumidores, gracias a la ausencia de componentes artificiales y al uso de unos pocos ingredientes sencillos de origen vegetal.
De cara al futuro, se espera que una variedad de alternativas altere aún más el segmento utilizando una mayor variedad de ingredientes. También se ha sugerido que hay oportunidades para las mezclas de proteínas vegetales + animales, mezclando suero y proteínas vegetales en productos de nutrición deportiva, por ejemplo, o leches lácteas y vegetales para bebidas, o componentes cárnicos y vegetales para hamburguesas. Una encuesta de consumidores de Innova Market Insights indicó que el 35% de los consumidores preferiría una mezcla de productos vegetales y animales, mientras que el 22% preferiría opciones 100% vegetales.
Los alimentos cultivados en laboratorio (también conocidos como carne, aves de corral y marisco cultivados en laboratorio) son también una vía potencial para una agricultura más sostenible, con el término «labricultura» entrando en la nomenclatura popular en referencia a las tecnologías sin sacrificio de la agricultura celular, citadas como una vía para el consumo sostenible de carne. También empiezan a aparecer proteínas lácteas producidas por fermentación, en lugar de por las vacas, mientras se investiga el potencial de los alimentos a base de aire, elaborados con aire y electricidad.
