26 de junio de 2024 – Desde los delicados toques de jazmín en el café de primera calidad hasta la audaz infusión de lúpulo en las cervezas artesanas, los sabores florales están añadiendo un toque de sofisticación y complejidad a una amplia gama de productos. Los consumidores se sienten cada vez más atraídos por estos sabores naturales, a menudo asociados a la salud, lo que impulsa un aumento de los lanzamientos de productos en todas las categorías.
Información para el consumidor
La investigación sobre tendencias de sabores indica que los consumidores se sienten cada vez más atraídos por las notas florales en alimentos y bebidas. La investigación de las tendencias de consumo revela que un tercio de los encuestados de 11 mercados declaró haber consumido más productos con sabores florales el año pasado. Esta tendencia está impulsada por el creciente interés en opciones sanas y más saludables, y el 57% de los consumidores afirma que los ingredientes botánicos influyen en sus elecciones de alimentos y bebidas.
Las notas florales se perciben como saludables y sostenibles, en consonancia con el creciente interés por el autocuidado y la conciencia medioambiental. Se ha producido un notable aumento de las notas florales en el café y el chocolate de primera calidad, y las marcas aprovechan estos aromas para mejorar la calidad del producto y atraer a los consumidores más exigentes.
Más allá de las bebidas, los sabores florales se están introduciendo en los alimentos envasados, sobre todo en los lácteos, postres y snacks. El lúpulo es un ingrediente clave preparado para una mayor adopción más allá de la cerveza, con aplicaciones potenciales en aguas, refrescos e incluso alimentos envasados. Esta expansión refleja la creciente demanda de ingredientes innovadores y funcionales que ofrezcan tanto sabor como beneficios para la salud.
Tendencias de sabores: Infiltración floral
Los sabores florales están experimentando un aumento de popularidad en todas las categorías de alimentos y bebidas, impulsados por la fascinación de los consumidores por sus notas únicas y sus beneficios para la salud
Se ha producido un repunte significativo en el lanzamiento de productos de alimentación y bebidas con sabores florales, con un crecimiento del 5,6% en los últimos cinco años. La rosa, la manzanilla y el crisantemo están ganando terreno, y el hibisco es el sabor floral más común.
Los sabores florales destacan especialmente en las bebidas sin alcohol, con ejemplos notables como el agua con gas infusionada con jazmín y lavanda, la kombucha probiótica con manzanilla y las bebidas energéticas con lavanda.
Existen oportunidades adicionales para los sabores florales en otras categorías, como los productos lácteos, los postres y los snacks.
Los sabores florales pueden añadir complejidad y sofisticación a los productos de alimentos y bebidas, al tiempo que atraen a los consumidores preocupados por su salud que buscan opciones naturales y sostenibles.
El café: donde lo floral se encuentra con lo gourmet
Las notas florales son cada vez más buscadas en el café gourmet, y los consumidores aprecian los aromas delicados y complejos que aportan. Esta tendencia de sabores está impulsada por una creciente fascinación por los sabores florales en alimentos y bebidas, así como por el deseo de experiencias premium y únicas.
En el café, las notas florales no son simples aromas añadidos, sino características inherentes a los granos de arábica de alta calidad de orígenes específicos. Los granos etíopes, por ejemplo, son conocidos por sus cualidades florales, mientras que otras regiones como Uganda y Ruanda también producen cafés con perfiles florales distintivos.
Hay varios ejemplos de productos de café que aprovechan las notas florales, desde granos de un solo origen hasta mezclas y cápsulas. Estos productos a menudo se posicionan como ofertas premium, dirigidas a consumidores que buscan una experiencia cafetera sofisticada y llena de matices. Por ejemplo, el café en grano entero súper especial Geisha de Coffee Plus destaca sus notas de cata de «un bouquet de flores de jazmín, carambola madura y refrescante limón de Tahití».
El chocolate: donde las notas florales equivalen al sabor fino
Las notas florales son un sello distintivo de los granos de cacao de alta calidad, que los distinguen del cacao a granel o cacao ordinario. La organización Internacional del cacao (ICCO) reconoce estas notas como signo de cacao fino, que sólo representa el 8% de la producción mundial. Estas notas florales se atribuyen a una combinación de factores, como las condiciones locales de cultivo, las técnicas de elaboración y la genética.
Los granos de cacao fino se caracterizan por notas de fondo afrutadas, florales, herbáceas, amaderadas, de frutos secos, de caramelo y de chocolate rico y equilibrado. Aunque estas notas suelen asociarse a las variedades Crillo y Trinitario, otros tipos como el Nacional de Ecuador también pueden presentar estas características.
El interés de los consumidores por las notas florales en el chocolate es una tendencia de sabor parcialmente impulsada por la demanda de productos artesanales y de primera calidad. Marcas como Cru, Camellia, Meiji y Auchan están aprovechando estas notas para crear experiencias chocolateras únicas y sofisticadas.
El uso de notas florales en el chocolate es un testimonio del creciente aprecio por los sabores matizados y del deseo de productos que reflejen el origen y la calidad de los ingredientes. A medida que los consumidores se vuelven más exigentes, podemos esperar ver más marcas que incorporan notas florales a sus ofertas de chocolate, elevando aún más la categoría y creando un panorama más diverso y emocionante para los amantes del chocolate.
El lúpulo: listo para florecer más allá de la cerveza
El lúpulo, conocido tradicionalmente por su papel en la elaboración de la cerveza, está a punto de liberarse de sus confines y convertirse en un destacado agente aromatizante en una gama más amplia de productos alimenticios y bebidas. Aunque se asocia principalmente con el amargor «lupulado» de la cerveza, el lúpulo ofrece una amplia gama de sabores, como notas florales, afrutadas, herbáceas, especiadas y a pino.
Hay un notable aumento de la producción de aguas infusionadas con lúpulo y bebidas sin alcohol centrados en el lúpulo como alternativas innovadoras a las bebidas alcohólicas tradicionales. Esta tendencia de sabores está impulsada por las generaciones más jóvenes, que cada vez reducen más el consumo de alcohol o se abstienen por completo.
Más allá de las bebidas, el lúpulo está empezando a verse en los alimentos envasados, con apariciones iniciales en productos lácteos, postres, snacks e incluso ingredientes de cocina casera como mezclas de especias y salsas. El lúpulo tiene un enorme potencial para añadir complejidad e intriga a los productos alimenticios y bebidas, y atraer a los consumidores que buscan opciones innovadoras y únicas.
¿Qué es lo próximo en tendencias de sabores florales?
Es probable que los sabores florales sigan ganando popularidad en las categorías de alimentos y bebidas. Se espera que esta tendencia se extienda más allá de las bebidas, con notas florales cada vez más prominentes en postres, confitería e incluso platos salados como platos preparados y salsas.
Existe un potencial adicional para que los sabores florales mejoren las ofertas centradas en la salud, sobre todo junto con productos botánicos y probióticos. Por ejemplo, las propiedades antiinflamatorias de las flores de manzanilla podrían aprovecharse en bebidas sin alcohol y productos de nutrición deportiva.
También hay oportunidades en el uso de sabores florales para la premiumización y la diferenciación. Se espera que las marcas utilicen notas florales para crear productos más sofisticados y lujosos, sobre todo en categorías como el café, el chocolate y los helados.
Por último, se ha producido un aumento significativo del uso del lúpulo más allá de la categoría de la cerveza. A medida que los consumidores reduzcan su consumo de alcohol, se espera que las principales cerveceras introduzcan aguas infusionadas con lúpulo y bebidas sin alcohol centradas en el lúpulo. El lúpulo también está a punto de introducirse en los alimentos envasados, añadiendo complejidad y novedad a las comidas preparadas, las salsas, los condimentos y los productos horneados.
Este artículo se basa en nuestro informe «Ahora y después en Sabores Florales – Global». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración.
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