La innovación en sabores híbridos se utiliza cada vez más para ofrecer nuevas experiencias sensoriales a consumidores cada vez más aventureros, con alimentos y bebidas que amplían las dimensiones del placer.
Como resultado, los Flavor Mashups han surgido como la primera de las Diez Principales Tendencias de Sabor de Innova Market Insights para 2021. Otras tendencias importantes son la actualización y reimaginación de sabores tradicionales y regionales, el interés por las opciones de refuerzo inmunitario, el traslado a los hogares de los platos favoritos de la restauración y la popularidad de los cítricos.
Las cinco Tendencias de Sabores más importantes de Innova Market Insights para 2021 son:
1. Mezclas de sabores
La Innovación en sabores híbridos se acelera a medida que los consumidores favorecen alimentos y bebidas que amplían las dimensiones de la indulgencia. Según la encuesta Innova Flavor Survey 2021, uno de cada tres consumidores a nivel mundial está de acuerdo en que las combinaciones interesantes/exóticas influyen en sus elecciones de sabores en alimentos y bebidas. Las innovaciones pueden darse en ámbitos como las mezclas entre categorías, los híbridos dentro de las bebidas y las combinaciones dulces y saladas.
2. Nostalgia moderna
Mientras las tendencias mundiales se renuevan localmente, los incondicionales regionales también se modernizan y los sabores se reinventan con el uso de ingredientes exóticos en productos conocidos. Uno de cada dos consumidores de todo el mundo afirma que confía más en una nueva marca si colabora con otra que ya conoce (Encuesta Innova 2020 a consumidores). Esta tendencia se refleja en el aumento de los giros modernos de los productos existentes, jugando con los gustos familiares con la innovación entre categorías.
3. En sintonía con el sistema inmunitario
La inmunidad y la salud son prioritarias para los consumidores, y la preocupación por el COVID-19 seguirá siendo un tema clave en 2021. Ingredientes que refuerzan la inmunidad desempeñarán un papel importante el año que viene. Los sabores afrutados parecen especialmente importantes, ya que uno de cada tres consumidores en todo el mundo afirma que elegiría sabores de huerta cuando quisiera reforzar su inmunidad. Las mezclas de sabores afrutados con ingredientes exóticos e indulgentes suelen utilizarse para potenciar los beneficios inmunitarios.
4. Nueva alimentación omnicanal
La restauración está demostrando su importancia como canal de innovación en sabores. Ahora, los consumidores pueden acceder directamente a muchos sabores especiales que antes sólo eran accesibles a través de los servicios de restauración. El 31% de los consumidores de todo el mundo afirma que se inspira en los sabores de restaurantes, cafeterías, cantinas, puestos de comida, etc., lo que les lleva cada vez más a disfrutar de experiencias gastronómicas similares a las de los restaurantes en sus propios hogares.
5. Reinado de los Sabores Cítricos
Los sabores cítricos combinan bien con el uso cada vez mayor de posicionamientos de salud inmunológica y otras alegaciones relacionadas con el bienestar. La principal razón por la que los consumidores eligen sabores cítricos es para refrescarse (44%), pero el refuerzo de la inmunidad le sigue de cerca con un 40%. También están cobrando protagonismo diferentes sabores cítricos, siendo la clementina la variante cítrica de mayor crecimiento para el lanzamiento de alimentos y bebidas durante el periodo 2016 a 2020.
Las otras tendencias principales identificadas por Innova Market Insights son:
6. Sabores marrones sofisticados
7. Viajar a través de mi comida
8. Sabores vegetales más picantes
9. Fermentación llena de sabor
10. Edad del influenciador
