1 de agosto de 2024 – Las tendencias de los sabores son un aspecto importante de las tendencias de los alimentos y las bebidas. Los consumidores de EE. UU. y Canadá tienen actitudes y opiniones sobre el sabor y los ingredientes para darle sabor. Esto afecta a las tendencias alimentarias en torno al sabor y a cómo se aromatizan los nuevos productos de alimentación y bebidas. Innova Market Insights combina la investigación de las tendencias de los consumidores, las perspectivas de las categorías y el seguimiento de sabores, ingredientes y productos para analizar las tendencias de los alimentos, las bebidas y los suplementos, y crear perspectivas para la innovación. El sabor es un área clave de la innovación en ingredientes y productos. Destacan cinco tendencias clave en sabores.
Tendencia nº 1 Fascinación floral
La primera tendencia alimentaria y de bebidas, la fascinación floral, apunta a la creciente presencia de sabores florales. Parte de esta tendencia alimentaria hacia la innovación de sabores está siendo moldeada por las tendencias del bienestar y la sostenibilidad. Los sabores florales se están expandiendo en los lanzamientos de alimentos y bebidas en EE. UU. y Canadá. Los sabores florales de más rápido crecimiento son la flor de tilo, la madreselva y la manzanilla.
Los consumidores de EE. UU. y Canadá buscan sabores florales
Una sólida proporción de los consumidores que participan en la investigación de consumidores afirma haber buscado más sabores florales en alimentos y bebidas en un período reciente de 12 meses. Cuando Innova Market Insights utiliza el término «sabores florales», incluye sabores florales, sabores de hierbas y sabores de especias y semillas. Los sabores florales pueden satisfacer las tendencias de los consumidores hacia productos más sanos. Los estudios de consumo muestran que los consumidores de EE. UU. y Canadá consideran que los sabores botánicos, como los de hierbas y los florales, son buenos para la salud.
Los sabores florales favorecen la salud y la sostenibilidad
Los sabores florales ofrecen la oportunidad de añadir innovación saludable y respetuosa con el medio ambiente a los lanzamientos de alimentos y bebidas. La innovación de los productos puede verse en un espectro que abarca desde los aspectos de salud hasta la sostenibilidad. Algunos ejemplos de ingredientes de sabores con aspectos saludables son el arándano, que es rico en antioxidantes y también es una buena fuente de vitamina C y vitamina K; la lavanda, que ofrece beneficios para reducir el estrés y la ansiedad; y la vainilla, que tiene funciones como antioxidante contra el estrés oxidativo y también tiene efectos antiinflamatorios. Según la investigación sobre tendencias de consumo, los consumidores afirman que los ingredientes botánicos de los sabores suelen ser más sostenibles.
Tendencia nº 2 Dejarse llevar por la imaginación
Esta segunda tendencia de sabores muestra cómo los sabores de fantasía pueden ser placenteros para las papilas gustativas. Los consumidores más jóvenes buscan emociones a través de sabores únicos que despierten su imaginación y buscan sabores nuevos, únicos y diferentes en la Innovación de alimentos y bebidas. Lunar, arco iris y cósmico son algunos de los sabores de fantasía de más rápido crecimiento. A las empresas de alimentos y bebidas, sobre todo en EE. UU., les gusta presentar experiencias de sabores «fuera de este mundo». Por ejemplo, una empresa de helados estadounidense lanzó 4 sabores de helados intergalácticos para coincidir con el reciente eclipse solar.
Tendencia nº 3 Vibraciones vintage y bocados modernos
La tendencia de sabores nº 3 de Innova destaca la unión entre sabores clásicos conocidos y sabores con un toque más moderno. Las investigaciones sobre tendencias de consumo muestran que a los consumidores les gustan los alimentos y bebidas que dan un nuevo giro a los sabores clásicos conocidos. Las marcas actualizan sus productos atemporales con un giro moderno y la «Newstalgia» es la nueva nostalgia.
Los sabores tradicionales influyen en las elecciones de los consumidores
Un porcentaje considerable de consumidores estadounidenses y canadienses afirman que los sabores tradicionales y nostálgicos son los que más influyen en su elección de alimentos y bebidas. Los temas festivos y los sabores clásicos están entre los más populares por su comodidad y familiaridad. Innova Market Insights está siguiendo los nuevos lanzamientos de alimentos y bebidas con sabores nostálgicos en subcategorías como gominolas y cremas. Estas golosinas de la infancia con sabores nostálgicos como la vainilla atraen a los adultos.
Tendencia nº 4 Delicias locales
Una combinación de antojos y curiosidad impulsa a los consumidores a probar sabores diversos de varias regiones del mundo. En una reciente investigación sobre tendencias de consumo, una elevada proporción de consumidores estadounidenses y canadienses afirmaron estar abiertos a probar nuevos sabores de cocinas globales y de cocinas con las que están familiarizados. Las cocinas de Oriente Medio y Asia Meridional son especialmente populares y están creciendo. Los sabores y productos de la comida callejera también son populares y pueden incluir gofres belgas, pancakes dulces coreanos y fideos fritos de Malasia.
Aun así, más de la mitad de los consumidores de EE. UU. y Canadá afirman que los sabores familiares son los que más influyen en sus elecciones de alimentos y bebidas.
Tendencia nº 5 Saboreando el contraste
A los consumidores les gusta el contraste que los sabores aventureros aportan a las experiencias culinarias. Esto puede incluir la adición de sabores intensos y atrevidos o la combinación de sabores dulces y salados en las golosinas. Presta atención a las combinaciones de sabores que armonizan notas dulces y picantes y que pueden incluir sabores atrevidos, picantes, delicados y dulces. Los estudios de consumidores de EE.UU. y Canadá afirman que a los consumidores les gusta la combinación de sabores dulces y picantes para sentirse energizados, felices, indulgentes, estimulados y reconfortados.
Los contrastes de sabores crean nuevas experiencias gustativas que los consumidores canadienses y estadounidenses encuentran especialmente atractivas en postres y helados. Un ejemplo reciente es el helado con sabor a pepinillo en un postre de mochi.
Las tendencias en sabores ofrecen oportunidades de innovación
Cada una de las cinco tendencias de sabores ofrece una oportunidad para innovar. En la fascinación floral, los fabricantes pueden aprovechar el bienestar, la funcionalidad y la sostenibilidad. Cuando los fabricantes se dejan llevar por la imaginación, utilizan combinaciones de sabores innovadoras para añadir intriga y emoción al sabor. Vibraciones vintage y bocados modernos aprovecha la nostalgia con giros modernos de sabores clásicos. Delicias locales destaca la autenticidad de las cocinas globales. Saborea el contraste anima a los fabricantes a potenciar sabores aventureros, explorar cruces de sabores y crear nuevas y excitantes experiencias gustativas.
Este artículo se basa en nuestro informe «Sabores favoritos de los aficionados: Tendencias actuales y futuras – EE. UU. y Canadá». Si le interesa leer este reporte, no dude en solicitar una demostración. Puede hacerlo reservando una demostración o utilizando nuestro formulario de contacto.
