El cuerpo humano utiliza las proteínas vegetales de forma menos eficiente que las proteínas animales porque las proteínas vegetales son menos digeribles y tienen menores concentraciones de aminoácidos esenciales, el tipo de aminoácidos que el cuerpo no puede producir y que, por lo tanto, deben ser suministrados por la dieta.
Mercado de Ingredientes de Proteínas Vegetales
La calidad de las proteínas se mide mediante una puntuación denominada puntuación de aminoácidos corregida en función de la digestibilidad de las proteínas (PDCAAS). Las proteínas de la leche y del huevo tienen un PDCAAS del 100%. El aislado de proteína de soja es la única proteína vegetal con un PDCAAS del 100%. Otros Ingredientes de proteínas vegetales oscilan entre el 89% del concentrado proteínico de guisantes y el 74% de los garbanzos, el 52% de los cacahuates y el 25% del gluten de trigo. Las nuevas proteínas vegetales, como la lenteja de agua, podrían hacerse populares, ya que tienen un PDCAAS más elevado que las fuentes de crecimiento rápido pero de menor calidad proteínica, como la haba y el girasol. Algunos fabricantes combinan proteínas, por ejemplo, guisante más arroz o trigo más soja, y eso aumenta la calidad de la proteína al presentar un complemento más amplio de aminoácidos esenciales.
La mayoría de los consumidores encuestados prefieren una combinación de alimentos y proteínas de origen vegetal y animal a sólo uno u otro, y eso puede ayudar a mejorar la calidad proteínica de su dieta. Tal vez un consumidor opte por un yogur no lácteo en el desayuno, por ejemplo, pero por una hamburguesa de ternera en la cena. Los atletas y entusiastas del deporte pueden elegir un polvo deportivo o una barrita deportiva, las principales subcategorías de proteínas, con una mezcla de suero de leche (lácteos) y proteínas vegetales. Esto les permite explorar las proteínas vegetales al tiempo que se aseguran de obtener proteínas de alta calidad de los lácteos. Además, los atletas y entusiastas del deporte pueden presionar a los fabricantes para que mejoren la calidad proteínica de los productos con un 100% de proteínas de origen vegetal si perciben que el uso de los productos disminuye su rendimiento.
Los ingredientes a base de plantas también están aumentando en los productos para bebés y niños pequeños, liderado por comidas para bebés a base de plantas. Es probable que los padres que busquen alternativas vegetales presionen a los fabricantes para que desarrollen productos con fuentes o combinaciones de proteínas de mayor calidad que ofrezcan una nutrición óptima a los niños pequeños y en edad de crecimiento.
¿La cantidad compensa la calidad? La verdad es que no. La creciente popularidad de las proteínas y el halo de salud que las rodea han dado lugar a un número cada vez mayor de proteínas con generosas cantidades de proteínas. Los recientes lanzamientos de proteínas con más de 25 g de proteínas por ración sugieren que las proteínas, ya sean vegetales, animales o una combinación de ambas, han llegado para quedarse.
Tendencias mundiales en ingredientes de proteínas vegetales
«Ingredientes de proteínas vegetales: Tendencias Globales» es un nuevo informe de Ingredientes Insider de Innova Market Insights, que reúne estudios de consumidores, tamaños de mercado, análisis de empresas y una revisión de las tendencias y la actividad de nuevos productos para demostrar cómo ha ido cambiando el panorama y sugerir dónde se pueden encontrar las oportunidades futuras.
