A base de plantas, un término más atractivo para los flexitarianos
Para atraer a los consumidores de productos que reducen el consumo de carne, las empresas utilizan cada vez más la expresión «a base de plantas» en sus mensajes, en lugar de términos tradicionales como «vegano» o «vegetariano». En los 12 meses que finalizaron en el segundo trimestre de 2021, el 20 % de los desarrollos de nuevos productos (NPD) alternativos a la carne incluían una declaración basada en plantas, con un aumento del 94 % en el periodo de cinco años que finalizó en el segundo trimestre de 2021. Esto contrasta con un aumento del 34% para los veganos y del -2% para los vegetarianos. Términos como «vegano» o «vegetariano» tienden a encasillar al consumidor, mientras que «a base de plantas» es más atractivo para un público más amplio, que incluye a consumidores de carne que buscan incluir más variaciones en su dieta. La empresa estadounidense Beyond Meat, cuya misión es dirigirse a los consumidores de carne, utiliza de forma prominente el término «a base de plantas» en sus envases, mientras que el término «vegano» aparece casi a posteriori y en letra mucho más pequeña, como se ve en su producto de carne molida lanzado en Alemania en agosto de este año.
La salud y la ética, principales razones para consumir alternativas a la carne
Hay dos razones principales por las que los consumidores eligen alternativas a la carne. Por término medio, en los mercados europeos estudiados por Innova Market Insights, alrededor de un tercio de los consumidores afirma consumir alternativas a la carne porque es saludable. Un número similar dice que es por razones medioambientales/éticas. Sin embargo, es en la salud en lo que se han concentrado la mayoría de las empresas en el pasado y sólo más recientemente las marcas están dirigiendo su atención al lado ético del consumo de alternativas cárnicas.
Beyond Meat Beyond Mince Plant-Based Mince (Alemania, ago 2021), Cereal Bio Steaks Soja Et Ble: Organic Soy And Wheat Burgers (Bélgica, agosto de 2021), Next Level Meat Picado Vegano: Vegan Chop (Portugal, enero de 2021).
El contenido en proteínas ha sido uno de los principales objetivos de las empresas que desean comercializar sus productos como saludables, y resulta atractivo para quienes reducen el consumo de carne y buscan un sustituto rico en proteínas. Los mensajes en la parte frontal del envase promueven cada vez más si un producto es rico en proteínas, junto con la cantidad de proteínas que contiene. Esta tendencia es evidente en toda la industria alimentaria. Céréal Bio Steaks Soja Et Ble (hamburguesa ecológica de soja y trigo) de Nutrition & Santé, lanzada en Bélgica en agosto, destaca en la parte frontal del envase que es rica en proteínas.
Creciente atención a la sostenibilidad de las alternativas cárnicas
Además de la salud, los consumidores también eligen alternativas porque las consideran más sostenibles que la carne. Sin embargo, muy pocas empresas le han prestado mucha atención. Sin embargo, las cosas están cambiando a medida que aumenta la concienciación sobre la necesidad de hacer frente al cambio climático. Uno de los aspectos es la cantidad de dióxido de carbono que se produce en el ciclo de vida de un producto, y algunas empresas lo destacan en su marketing. La marca vegana Next Level de Lidl incluye un compromiso de «neutralidad climática» en varios de sus productos, como la carne molida lanzada en Portugal en enero de 2021, mientras que Quorn UK (Monde Nissin) está introduciendo el etiquetado de huella de carbono en algunas de sus líneas más vendidas.
«Alternativas a la carne, el pescado y el huevo: Europa» es un nuevo informe de Innova Market Insights que reúne tamaños de mercado, análisis de empresas y una revisión de las tendencias y actividad de nuevos productos. Demuestra cómo ha ido cambiando el panorama en este sector y señala dónde pueden encontrarse futuras oportunidades.
