Las 10 principales tendencias en alimentos y bebidas para 2025

8 de noviembre de 2024 – La industria de alimentos y bebidas está en constante evolución, impulsada por las preferencias cambiantes de los consumidores y las influencias globales. Cada año, a través de una exhaustiva investigación de 360 grados, Innova publica las 10 principales tendencias para el próximo año. Innova considera varios impulsores de tendencias, junto con las tendencias de los consumidores y un seguimiento en profundidad de los lanzamientos de alimentos y bebidas, incluidas las categorías, las características de los productos, los ingredientes y las declaraciones en los envases, para predecir la dirección futura del mercado mundial de alimentos y bebidas.

Las 10 principales tendencias de Innova para 2025 destacan el entorno de alimentos y bebidas para los bienes de consumo envasados del próximo año.

Tendencia n.° 1: ingredientes y más: estándares más elevados

Nuestra primera tendencia alimentaria se centra en la diferenciación de productos a través de la calidad de los ingredientes, lo que se espera que tenga un impacto significativo en las compras de alimentos y bebidas. Los consumidores buscan ingredientes con valor añadido, como beneficios para la salud, nutrición, frescura, vida útil y naturalidad.

Los ingredientes de mayor calidad pueden ayudar a las empresas a diferenciarse. Un estudio reciente de Innova sobre tendencias de consumo muestra que los consumidores consideran que la calidad de los ingredientes y los productos es lo más importante a la hora de comprar alimentos y bebidas. Las proteínas son un ejemplo de esta tendencia alimentaria, ya que el enfoque pasa del contenido proteico a la calidad, la biodisponibilidad y su absorción. Los estándares de las proteínas se han elevado para incorporar beneficios adicionales.

La calidad también puede ir de la mano del valor. El valor ha cobrado importancia como resultado de la inflación tras la pandemia de COVID. Los fabricantes de productos de marca blanca están mejorando la calidad de sus productos e ingredientes para ofrecer a los consumidores una forma económica de disfrutar de los productos que aman, incluidos los caprichos.

Tendencia n.° 2: salud y bienestar de precisión

Esta segunda tendencia alimentaria recalca que la mayoría de los consumidores son proactivos en lo que respecta a su salud, e incluso utilizan la nutrición como herramienta para ayudar a gestionar sus problemas de salud. También afirman que la personalización mejora la eficacia de los planes de nutrición. La tendencia del bienestar de precisión combina la personalización con la nutrición equilibrada y la comodidad en productos de alimentos y bebidas funcionales. ¿Qué significa personalización? Puede incluir productos adaptados a la etapa de la vida, el estilo de vida, las necesidades de salud física y mental y/o el género. La salud de la mujer, el control del peso, el apoyo al estado de ánimo y el rendimiento se encuentran entre las áreas de crecimiento clave en el bienestar de precisión. En el control del peso, hay que estar atento al impacto de los fármacos GLP-1 en la innovación y el marketing de productos.

Tendencia n.° 3: sabores increíblemente creativos

Esta tercera tendencia alimentaria muestra que los consumidores buscan diversión y emoción en los productos alimenticios y bebidas. Disfrutan de sabores inesperados, cocinas de fusión, productos de marca compartida de marcas tradicionales, formatos de productos inusuales, mezclas de más de un tipo de producto y ediciones limitadas. Los consumidores están particularmente interesados en combinaciones de sabores emocionantes, especialmente aquellas que conocen en las redes sociales. Las redes sociales ofrecen lo inesperado a los consumidores. Por eso es importante que las empresas innoven de una manera que incorpore diversión y placer para entusiasmar a los consumidores. En esta tendencia alimentaria, los postres pueden ser una plataforma para combinar sabores; Los productos pueden ser una fusión de dos categorías, por ejemplo, snack y plato principal; y dulce y salado pueden combinarse para una nueva experiencia sensorial.

Tendencia n.° 4: salud intestinal: prospere desde adentro

Después de la pandemia, los consumidores vuelven a centrarse en la salud intestinal. La salud digestiva e intestinal es un factor principal que impulsa las compras de alimentos y bebidas funcionales. Los consumidores también están muy interesados en los ingredientes distintivos para la salud intestinal, como, la fibra y los prebióticos para alimentar el microbioma. En cuanto a los ingredientes, los fabricantes están ajustando los ingredientes de los productos para apoyar y optimizar el microbioma intestinal. La tendencia alimentaria en torno al apoyo intestinal se está extendiendo a más categorías de productos, por ejemplo, los snacks.

Tendencia n.° 5: Origen vegetal: replanteando las plantas

Esta tendencia alimentaria de primer nivel ha perdurado durante los últimos años. Al igual que otras tendencias, evoluciona con las tendencias globales, las tendencias de estilo de vida, los cambios en la industria y las tendencias de los consumidores. Los consumidores no están 100% satisfechos con las ofertas de productos de origen vegetal de la actualidad. Quieren opciones que sean menos procesadas, más naturales, que tengan mejor sabor y textura, que ofrezcan beneficios para la salud, y apoyar el medio ambiente. Los sentimientos de los consumidores, junto con la preocupación por los riesgos para la salud que supone el consumo de alimentos ultra procesados, están obligando a las empresas a replantearse el desarrollo de productos de origen vegetal. Los fabricantes están volviendo a la mesa de dibujo para innovar con productos independientes de origen vegetal que no imiten la carne o los productos lácteos y ofrezcan fórmulas más sencillas, etiquetado limpio, menos procesamiento, mejores características sensoriales y precios atractivos. El proceso de evolución ha comenzado. Innova está siguiendo una tendencia hacia más productos de origen vegetal con una declaración natural y con ingredientes vegetales reales y reconocibles.

Tendencia n.° 6: Sostenibilidad: adaptación al cambio

Nuestra sexta tendencia alimentaria principal identifica la conexión entre la conciencia del consumidor sobre el cambio climático y esfuerzos de sostenibilidad por parte de los fabricantes. Los consumidores son extremadamente o muy conscientes del cambio climático y dicen estar abiertos a acciones relacionadas con el clima, como prácticas agrícolas sostenibles, cultivos resistentes al clima y nuevas tecnologías de cultivo. Los consumidores también dicen que prestan atención a las declaraciones en los envases sobre la protección de la naturaleza.

El cambio climático afecta a las empresas y también genera incertidumbre en la cadena de suministro. Las sequías, las inundaciones, las olas de calor y las enfermedades relacionadas con el clima están generando escasez de ciertos ingredientes y alimentos. El impacto en cultivos sensibles al clima, como el cacao, el café y el aceite de oliva, impulsa a las empresas a innovar en busca de alternativas y nuevas fórmulas. Si bien las empresas pueden posicionar productos con precios superiores, la disposición o no disposición de los consumidores a pagar podría determinar el desarrollo de productos y las estrategias de posicionamiento en esta tendencia alimentaria.

Tendencia n.° 7: Alimentos de belleza: prueba el brillo

La belleza y el aspecto físico son importantes para los consumidores. Las encuestas sobre tendencias de consumo muestran que los consumidores son muy conscientes de la salud de la piel del rostro y del cuerpo, del cabello sano y de otras características asociadas con el aspecto físico. El antienvejecimiento ya no se limita a los consumidores mayores. De hecho, los consumidores más jóvenes son los más interesados en los productos antienvejecimiento. Innova ha estado haciendo un seguimiento del crecimiento de los lanzamientos con una declaración de propiedades saludables para la piel. En cuanto a los ingredientes, el colágeno y las vitaminas están atrayendo la atención tanto de los fabricantes como de los consumidores.

Tendencia n.° 8: cultura gastronómica: la tradición reinventada

Esta tendencia alimentaria de primer nivel trata de reinventar la tradición en la cultura alimentaria, lo que incluye honrar tanto la autenticidad como la herencia. Incluye la innovación de nuevos productos alimenticios y bebidas a partir de una base tradicional. Ambos enfoques pueden expresarse a través de la diferenciación cultural por país, región o microrregión, así como mediante la fusión cultural. Los productos, ingredientes, recetas, condimentos y envases pueden respaldar la tradición de formas tanto clásicas como nuevas.

Tendencia n.° 9: alimentos que mejoran el estado de ánimo y la toma de decisiones conscientes

Esta tendencia alimentaria de primer orden muestra que las preocupaciones de los consumidores sobre la salud mental han afectado a las tendencias de innovación de productos en los últimos años. Las encuestas sobre tendencias de consumo muestran que los consumidores están cada vez más preocupados por su bienestar mental y emocional. Las generaciones más jóvenes, en particular, se esfuerzan por apoyar y mejorar su salud mental. El estrés y la ansiedad impulsan las compras. A pesar del fuerte y creciente interés de los consumidores en las soluciones de salud mental, la innovación en productos para el estado de ánimo, la concentración, el sueño y otros beneficios está poco desarrollada. Las oportunidades de innovación para abordar la salud mental pueden incorporar vitaminas, minerales, funcionales, hongos y otros ingredientes asociados con beneficios para la salud mental.

Tendencia n.° 10: IA: de bytes a bocados

En esta tendencia alimentaria, las marcas están empezando a aprovechar todo el poder de la IA. Están pasando de capacidades infinitas a aplicaciones concretas que mejoran las experiencias de los consumidores.

La IA se está utilizando cada vez más como herramienta para acelerar la innovación de productos, identificar ingredientes, desarrollar fórmulas de productos, crear sabores, automatizar la producción, proteger la seguridad alimentaria y promover la sostenibilidad. Se espera que el próximo año la IA altere el mercado, así como las comunicaciones y declaraciones de las marcas sobre los beneficios de la IA para sus productos.

¿Qué viene a continuación en las principales tendencias alimentarias?

A medida que las tendencias clave evolucionan a lo largo del año, las marcas pueden anticipar los cambios que se alinean con los deseos cambiantes de los consumidores. En la tendencia «Ingredientes y más allá», la calidad del producto es importante y los consumidores priorizan la frescura, el origen de los ingredientes, los beneficios para la salud y el contenido nutricional. Para generar confianza y transparencia, los fabricantes deben centrarse en estas áreas.

En la tendencia «Cultura alimentaria: tradición reinventada», los consumidores están adoptando tanto la tradición como la innovación, buscando recetas tradicionales junto con nuevos productos inspirados en raíces culturales. Esto abre oportunidades para que las marcas combinen la tradición con enfoques culinarios modernos.

La tendencia «Salud intestinal: prospere desde dentro» refleja la creciente conciencia de los consumidores sobre la salud intestinal, desde el equilibrio del microbioma hasta los ingredientes que favorecen el intestino.  A medida que los consumidores adoptan una visión más integral del bienestar, las marcas tienen la oportunidad de integrar los beneficios de la salud intestinal en sus ofertas de productos. Las marcas que se mantengan a la vanguardia en la adaptación a estas preferencias cambiantes probablemente impulsarán la innovación en la industria de alimentos y bebidas.

Este artículo se basa en el informe de Innova Top 10 F&B Trends 2025 – Global report. Para obtener más información sobre este informe, reserve una demostración o póngase en contacto con nosotros a través de nuestro formulario de contacto.