9 de abril de 2024 – En 2024, la tendencia nº 4 para Innova Market Insights es Plant-based:
el crecimiento de nuevos formatos y aplicaciones. Esta tendencia, que es una combinación de tendencias globales, de consumo y de alimentos y bebidas, recoge la adaptación de platos y formatos conocidos de una forma que resulte familiar a los consumidores y fácil de entender para ellos, especialmente para los consumidores a los que les gustaría comer más productos a base de plantas.
A base de plantas en un mercado en evolución
A base de plantas, la tendencia de este año es la última de una larga lista de tendencias punteras para Innova. Cada año, los productos a base de plantas evolucionan para adaptarse mejor a las tendencias de los consumidores. En 2019, la tendencia de Innova El Reino Vegetal mostró cómo las marcas adoptaban carteras más ecológicas para atraer a los consumidores mayoritarios. La tendencia 2020 basada en plantas mostró el movimiento hacia una revolución basada en plantas. El año 2022 reconoció la innovación en los productos a base de plantas y, ahora, la tendencia 2024 capta el auge de las variaciones de origen vegetal en platos conocidos. 
Vegano, vegetariano, flexitariano, a base de plantas
Las tendencias mundiales basadas en plantas muestran que los consumidores actuales son muy diversos en cuanto a su relación con la alimentación basada en plantas. Algunos están reduciendo los productos de origen animal y consumiendo más alternativas a la carne y a los lácteos, aunque sean algo reacios a cambiar significativamente su forma de comer. A algunos consumidores les gusta comer plantas por salud, mientras que a otros les gustan los alimentos vegetales, junto con las alternativas a la carne y los lácteos, por aventura y preocupación por el medio ambiente. Los que se guían por la salud pueden intentar evitar los sustitutos de la carne por estar muy procesados, y en su lugar pueden dar prioridad a los alimentos a base de plantas. Los vegetarianos y veganos dedicados se comprometen a consumir más alimentos y bebidas a base de plantas. En general, los mayores porcentajes de consumidores se describen a sí mismos como flexitarianos, seguidos de los que son pescatarianos, vegetarianos y veganos.
La generación Z, los millennials y los productos a base de plantas
La investigación sobre tendencias basadas en plantas demuestra que los consumidores de la generación Z y los millennials son más propensos que las generaciones mayores a evitar la carne animal. Un mayor porcentaje de estos consumidores más jóvenes son veganos o están más dispuestos a probar distintos tipos de formatos basados en plantas por diversas razones. La comodidad es importante, ya que los estudios demuestran que los consumidores más jóvenes suelen comer sobre la marcha. Los alimentos a base de plantas atraen a los consumidores que quieren experimentar las comidas de una forma diferente y más emocionante, incluyendo formatos variados y platos de cocinas globales. Sin embargo, muchos consumidores consideran que las hamburguesas alternativas a la carne no son lo bastante excitantes. Los consumidores que comen menos carne por preocupación por el medio ambiente podrían verse motivados por los mensajes ecológicos a comer más alimentos vegetales, alternativas a la carne y alternativas a los lácteos y menos alimentos de origen animal.
A base de plantas para la variedad y la salud
La salud y la variedad son las dos razones principales mencionadas en los estudios de consumidores para considerar las alternativas a la carne y los productos lácteos de origen vegetal. Hace varios años, la salud ya se mencionaba como razón principal, junto con la preocupación por el medio ambiente. El mercado actual de productos a base de plantas ofrece más novedades y variedad para atraer y retener a los consumidores: una sólida proporción de consumidores afirma haber comprado más alimentos vegetales por la variedad y por tener más productos disponibles.
Convenientemente a base de plantas
Las investigaciones muestran que los consumidores piensan que los alimentos a base de plantas son menos convenientes y no saben cómo prepararlos. A los consumidores les gustaría disponer de orientación culinaria y recetas que les dieran confianza. También buscan kits de comida y otros formatos fáciles de preparar.
Alternativas a la carne a base de plantas
Los consumidores valoran los alimentos y bebidas que les resultan familiares. Por eso los fabricantes ofrecen alternativas a la carne y a los lácteos que se parecen a sus homólogos de origen animal y tienen sabores familiares. Opciones como el schnitzel sin carne, los macarrones con queso no lácteos, los finger foods alternativos a la carne y los platos preparados con sustitutos de la carne se están haciendo populares. Además, las investigaciones sobre tendencias basadas en plantas indican que los sustitutos de la carne en formatos alternativos están creciendo más rápidamente que los sustitutos de la carne tradicionales. A base de plantas, los platos de alta calidad aportan valor a todo el concepto de base vegetal.
Variedad en las tendencias mundiales a base de plantas
La variedad de productos de origen vegetal es muy importante, y la investigación muestra que más de la mitad de los consumidores quieren tener más opciones, especialmente los millennials y la generación Z. Los millennials y la generación Z también dicen que preparan versiones de platos internacionales a base de plantas. El interés de los consumidores por los platos internacionales a base de plantas está encabezado por las opciones italianas a base de plantas, seguidas de las chinas y mexicanas. Las cocinas menos arraigadas, como la balcánica y la vietnamita, también resultan atractivas. Aunque los sabores étnicos se utilizan cada vez más en los sustitutos de la carne, todavía no son muy prominentes en los platos preparados y guarniciones veganos y de origen vegetal.
Proteína para el éxito a base de plantas
A base de plantas, las alternativas a la carne solían basarse principalmente en la soja. Hoy, la proteína de guisante es la primera opción. La proteína de judía, la proteína de garbanzo y la proteína de lenteja también están ganando cuota porque son versátiles y adecuadas para las alternativas lácteas y cárnicas. Las proteínas de semillas, como la proteína de linaza y la proteína de colza o colza de raps, deben vigilarse para su crecimiento futuro. La micoproteína de las setas se ha utilizado en un número limitado de productos, pero la proteína de micelio puede ser un área de crecimiento para las alternativas cárnicas a base de plantas en el futuro.
Otras tendencias de Innova incorporan productos a base de plantas
La tendencia de Innova Market Insights a base de plantas: El auge de las ofertas aplicadas se cruza con otras 10 tendencias principales en 2024. La promoción de proteínas vegetales «estrella» coincide con la principal tendencia de 2024, «Los ingredientes se vuelven protagonistas». Alimentando la naturaleza apoya los mensajes medioambientales positivos en torno a los productos a base de plantas. Lo local se globaliza pide más recetas a base de plantas con sabores internacionales. Los alimentos veganos para la cocina casera y el entretenimiento se reflejan en la tendencia Héroes de la cocina, mientras que los alimentos basados en plantas marinas, se relacionan con Explotando las oportunidades del mar.
Lo que viene: ampliar las nuevas categorías y aplicaciones basadas en plantas
A base de plantas, los alimentos y las bebidas se están expandiendo a otras categorías fuera de las alternativas a la carne y los lácteos. Busca productos a base de plantas en chocolate, salsas, cremas para untar y bebidas. También se están lanzando productos a base de plantas como artículos de temporada para el verano, Navidad y otras fiestas, festivales y estaciones. Por último, el Veganuary, que se celebra en todo el mundo cada mes de enero, llama la atención y despierta el interés por el veganismo, lo que aumenta aún más el interés por los alimentos a base de plantas.
Este artículo se basa en nuestro informe interno «Las 10 Tendencias más importantes para 2024: Tendencia nº 4 – Plant-based: el crecimiento de nuevos formatos y aplicaciones – Global». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración. Puedes hacerlo reservando una demostración o utilizando nuestro formulario de contacto.
