7 de junio de 2024 – La amplia investigación descendente y ascendente de Innova sobre el mercado del chocolate y el cacao en EE.UU. permite profundizar en la influencia y el desarrollo de los ingredientes en el país. Aquí exploramos la innovación en el lanzamiento de nuevos productos, la creciente popularidad de las alegaciones éticas y basadas en plantas, y las tendencias específicas que surgen en categorías clave como la panadería, los postres y la nutrición deportiva.
El Contexto de las Macrotendencias
Las principales megatendencias macroeconómicas están afectando a la industria de la alimentación y las bebidas, y por extensión al mercado estadounidense del cacao, creando tanto retos como oportunidades para las empresas. En primer lugar, las presiones sanitarias son una de las principales preocupaciones, ya que el envejecimiento de la población, el aumento de los niveles de obesidad y la tensión de los sistemas sanitarios impulsan la demanda de opciones más sanas por parte de los consumidores. En segundo lugar, la incertidumbre económica es un problema mundial, con unas previsiones de crecimiento por debajo de las medias históricas y una inflación que sigue siendo elevada. Esto hace que los consumidores sean más conscientes del precio y busquen una buena relación calidad-precio. En tercer lugar, la transformación tecnológica continúa a un ritmo acelerado, con innovaciones como la edición genética CRISPR y la KI generativa que dan forma al futuro de la producción y el consumo de alimentos. Por último, los efectos medioambientales son cada vez más importantes, y el cambio climático pone la sostenibilidad en el punto de mira. Los consumidores exigen a las empresas prácticas más sostenibles, como envases respetuosos con el medio ambiente, gestión de residuos y abastecimiento ético.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
En general, el número de lanzamientos de nuevos productos con ingredientes de chocolate o cacao en la industria de alimentos y bebidas se mantuvo relativamente estable en los últimos cinco años. Aunque el número total de lanzamientos disminuyó ligeramente, el porcentaje de lanzamientos con ingredientes de chocolate o cacao se mantuvo en torno al 12%.
Los productos de panadería han seguido siendo la principal categoría de lanzamiento de nuevos productos en el mercado estadounidense del cacao desde 2019, representando un tercio de los lanzamientos. Los postres y helados con ingredientes de chocolate o cacao son la segunda categoría más lanzada y se ha mantenido estable en los últimos cinco años. Los lanzamientos de nutrición deportiva con ingredientes de chocolate o cacao aumentaron un 3% en los últimos cinco años. Snacks y Lácteos son otras categorías en las que ha aumentado el número de lanzamientos de chocolate y cacao.
La mayoría de los Ingredientes del chocolate se mantuvieron constantes como porcentaje de los lanzamientos. Esto incluye chocolate, licor de chocolate, pepitas de chocolate y chocolate negro. El chocolate con leche y el chocolate blanco registraron un ligero aumento. El cacao en polvo experimentó un aumento más significativo en su uso.
Tendencias del Mercado del Cacao: Afirmaciones y Posicionamientos
A base de plantas y vegano, los reclamos están creciendo rápidamente en el mercado estadounidense del cacao. Esta tendencia es especialmente fuerte en panadería y nutrición deportiva. También aumentan las demandas de abastecimiento ético, ya que los consumidores están cada vez más interesados en productos de origen y producción sostenibles. Las declaraciones «sin azúcar» y «sin azúcares añadidos» están ganando terreno, con un 5% y un 6% de los lanzamientos respectivamente. Los reclamos de chocolate auténtico o cacao también son cada vez más populares.
Categoría destacada: Panadería
Los lanzamientos de panadería con chocolate o cacao se han mantenido relativamente estables en los dos últimos años. Las galletas y bizcochos dulces representan casi la mitad de los lanzamientos, mientras que en las tartas y pasteles aumentó ligeramente el uso de ingredientes de chocolate o cacao. El chocolate blanco, aunque sólo representa el 5% de los lanzamientos de la categoría, ha crecido notablemente. El cacao en polvo y la pasta de cacao también son ingredientes en alza. Las alegaciones éticas y a base de plantas son las que más crecen en los productos de chocolate y cacao de la categoría.
Categoría destacada: Postres y helados
Algo más de la mitad de los lanzamientos de postres y helados contenían ingredientes de chocolate o cacao. El 71% de los lanzamientos de helados y yogures helados no lácteos tenían también estos ingredientes, seguidos de los helados y yogures helados lácteos, con un 60%, y los postres helados, con un 51%. El crecimiento de la mayoría de los ingredientes del chocolate se mantuvo estable, con un ligero aumento del chocolate con leche. Además, dos de cada tres lanzamientos de la categoría indicaban simplemente «cacao» como ingrediente. Al igual que en la categoría de Panadería, están creciendo los reclamos éticos y a base de plantas.
Categoría destacada: Nutrición deportiva
Los productos de nutrición deportiva con ingredientes de chocolate o cacao aumentaron el año pasado, alcanzando el 18% de los lanzamientos de la categoría. Los ingredientes de chocolate o cacao dominaron la subcategoría de barritas deportivas, presentes en el 76% de las barritas. En cambio, el 14% de los polvos deportivos contenían ingredientes de chocolate o cacao.
Más de la mitad de los lanzamientos con ingredientes de cacao o chocolate contenían cacao en polvo. El extracto de cacao también es un ingrediente emergente en esta categoría. Las declaraciones sobre el azúcar y el control del peso, las éticas y las basadas en plantas aumentaron en los últimos cinco años.
¿Qué es lo próximo en tendencias del mercado del cacao?
El chocolate o el cacao tienen una connotación emocional positiva para la mayoría de los consumidores. Añadirlas no sólo a los postres y la panadería, sino también a otros alimentos y bebidas, puede convertir lo ordinario en una delicia. Las palabras y las imágenes que evocan la indulgencia, como doble, triple y empalagoso, pueden utilizarse para aumentar el atractivo de los productos. También se pueden utilizar ingredientes de chocolate o cacao para cubrir el sabor de los ingredientes saludables.
Los consumidores también se interesan por los aspectos saludables de sus productos de chocolate y cacao, y muchos prefieren elegir opciones sin azúcar añadido y sin azúcar. Utilizar palabras como real o natural para describir los ingredientes del chocolate o del cacao puede aumentar aún más la percepción de salubridad de los productos. El abastecimiento sostenible, las prácticas de comercio justo y las cuestiones éticas también son importantes para los consumidores. Las marcas pueden promover estos atributos en sus envases, proporcionando transparencia en el origen de sus ingredientes para atraer aún más a los consumidores.
Este artículo se basa en nuestro informe «Chocolate y cacao: Insights sobre ingredientes en el mercado estadounidense». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración.
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