La 5ª Tendencia Top 10 de 2024 de Innova Market Insights, Lo local se hace global, capta la convergencia de los mercados locales y globales de alimentos y bebidas, junto con diversas preocupaciones sobre el medio ambiente.
Explorando el mundo a través de las cocinas globales
A los consumidores les encanta explorar el mundo a través de las cocinas globales, y las asiáticas son especialmente populares. Buscan autenticidad y aventura a través de cocinas globales. Además, los consumidores más jóvenes comparten cocinas globales en las redes sociales, lo que inspira a otros a probar y compartir sus experiencias, especialmente con platos picantes y menos conocidos.
Las preocupaciones medioambientales apoyan el deseo de lo local
Los ingredientes y productos locales atraen a los consumidores porque están en consonancia con las preocupaciones medioambientales y la necesidad de comunidades autosuficientes. Los consumidores más jóvenes, en particular, se sienten atraídos por temas relacionados con la alimentación, como la agricultura regenerativa, la ganadería regenerativa, la demanda de más transparencia en el etiquetado y la producción local de alimentos.
Los Consumidores Disfrutan de Sabores Globales en Casa
Consumidores de todo el mundo se sienten atraídos por las cocinas extranjeras que son auténticas y confieren una sensación de aventura. Un porcentaje considerable de los consumidores que participaron en la investigación de tendencias de consumo global de Innova afirma estar abierto a probar nuevos sabores de otros países y los considera aventuras gustativas. Después de la cocina de casa, las cocinas asiáticas son las más populares para las comidas, sobre todo entre los consumidores de Europa y Norteamérica. Los sabores chinos son los más populares de los países asiáticos. Los fabricantes también están respondiendo con un número creciente de lanzamientos de otras cocinas de Asia Oriental, especialmente las de sabores coreanos, así como lanzamientos europeos, América Latina América y África. La carne, comidas preparadas, y salsas son las categorías de mayor crecimiento.
Las generaciones más jóvenes son las más aventureras
Las respuestas de la investigación sobre tendencias del consumidor muestran que los consumidores de la Generación Z y los Millennials son los más interesados en explorar nuevas cocinas étnicas, y la mayoría de los consumidores más jóvenes dicen sentirse aventureros. Tras la pandemia del COVID, la mitad de los consumidores dicen que quieren explorar nuevos sabores, liderados por los consumidores más jóvenes. Los consumidores más jóvenes, más que los de la Generación X y los Boomer, se enteran de las nuevas tendencias alimentarias a través de las redes sociales.
Las Tendencias de los Consumidores Apoyan la Producción Alimentaria Local
La investigación sobre tendencias de consumo muestra que los consumidores consideran que los alimentos cultivados y producidos localmente tienen beneficios para ellos mismos, para el medio ambiente y para su comunidad. La información sobre los ingredientes locales suele aparecer en la etiqueta, y más de la mitad de los consumidores latinoamericanos y asiáticos buscan activamente ingredientes de origen local en las etiquetas. Proporciones menores de consumidores norteamericanos y europeos buscan información sobre el abastecimiento local.
Brilla la producción local de alimentos
Las tendencias de los consumidores muestran que éstos responden al abastecimiento y la producción locales en el mercado de alimentos y bebidas. La carne es la categoría principal en la que resuena la producción local, seguida del marisco, el agua embotellada y los productos de panadería. Entre los países que tienen programas locales apoyados por sus consumidores están Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica. Además, los consumidores de estos países y de Europa están dispuestos a pagar más por productos fabricados localmente.
A la mayoría de los consumidores les gustaría que las comunidades locales fueran más autosuficientes en el futuro. El sentimiento está liderado por los consumidores de Indonesia, México e India. En el Reino Unido, Brasil y Alemania se observan cifras algo menores, pero aún fuertes.
Las cocinas mundiales se hacen más variadas
Las cocinas globales son cada vez más variadas y están más extendidas, lo que ha llevado a la introducción de sabores menos conocidos, como el gochujang coreano, el furikake japonés y el adobo filipino. Estos atraen a los consumidores por su autenticidad y la inclusión de ingredientes locales de su país de origen.
Guiados por los consumidores más jóvenes, es probable que la introducción de sabores de todo el mundo sea aún menos familiar, más auténtica y más picante. Las cocinas asiáticas seguirán extendiéndose desde regiones como Europa Occidental y Norteamérica a regiones como Europa Oriental y África, donde no son tan conocidas. Las redes sociales ayudarán a difundir información y fotos de platos representativos de cocinas globales.
Las Oportunidades Alimentarias Locales se centran en la Agricultura
La investigación de Tendencias muestra que tanto los consumidores como los cultivadores y los productores de alimentos son cada vez más conscientes de la responsabilidad ética y medioambiental. Es de esperar que se produzcan cambios en ámbitos como la agricultura regenerativa, las prácticas laborales éticas y las alternativas cárnicas y lácteas basadas en plantas que pueden utilizar ingredientes y productos locales. Como ocurre con otros aspectos de la alimentación y las bebidas industrialos consumidores de las generaciones más jóvenes están interesados en la agricultura y utilizarán los medios digitales y las redes sociales para comercializar y promocionar productos, ingredientes y marcas locales entre otros consumidores, fabricantes y minoristas.
El impacto de la normativa y la economía
Las acciones y normativas gubernamentales afectan a la agricultura. En EE.UU., la Ley Agraria generará ayudas para los que se dedican a la agricultura local. Las normativas sobre etiquetado que exigen la mención del lugar de origen, información sobre la cadena de suministro o información sobre las prácticas agrícolas llaman la atención sobre alimentos producidos localmente.
Los factores económicos, como el aumento de los costes laborales y de transporte, pueden impulsar el crecimiento del abastecimiento local, aunque el aumento de los precios de los alimentos podría influir si los consumidores no están dispuestos a pagar más por los alimentos locales.
¿Qué es lo próximo en Tendencias Alimentarias?
En todo el mundo, los sabores étnicos emergentes atraerán a consumidores que buscan variedad y experiencias gastronómicas auténticas. Los sabores picantes ocupan un lugar destacado en la lista de vigilancia. Los consumidores más jóvenes serán los que impulsen nuevos sabores, especialmente desde Asia y utilizando las redes sociales. Las carnes a base de plantas serán más apetecibles y sabrosas si se les añaden sabores étnicos.
A nivel local, los factores que apoyan la producción local de alimentos incluirán la agricultura regenerativa y la ganadería regenerativa, los alimentos a base de plantas y la conciencia ética respecto a las personas, los animales y el medio ambiente. Espera también más ayudas públicas para los agricultores locales. Se espera que la producción local aumente si los costes laborales y de transporte siguen subiendo y mientras lo local no sea más caro. Los requisitos de las etiquetas para indicar el lugar de origen suelen ser locales de un país concreto, pero afectarán a la transparencia de la cadena de suministro de los ingredientes mundiales.
Este artículo se basa en nuestro informe «Las 10 Tendencias principales 2024: Tendencias nº 5 – Lo local se globaliza».
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