Buen comportamiento de nuevos lanzamientos en pizzas refrigeradas
Una de las primeras decisiones del consumidor a la hora de comprar una pizza es si prefiere una congelada o refrigerada, aunque las preferencias y la disponibilidad de estos formatos varían en todo el mundo. En Estados Unidos, la mayoría de las pizzas que se venden son congeladas, mientras que en Japón son refrigeradas. Cada vez más, sin embargo, las empresas están lanzando pizzas refrigeradas, con datos de lanzamiento de productos de Innova Market Insights que muestran que entre 2015 y 2019, el número de pizzas refrigeradas lanzadas a nivel mundial aumentó en una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 15,0% frente al 5,7% para congeladas. Las pizzas refrigeradas aprovechan la tendencia de premiumización, con empresas más propensas a utilizar ingredientes de primera calidad y comercializar sus productos como estilo auténtico, que quizás muchas pizzas congeladas; aunque la premiumización también se está produciendo entre las empresas de pizzas congeladas, con empresas como Nestlé lanzando una nueva gama en diciembre de 2019 bajo su marca estadounidense DiGiorno llamada Artisan Thin Crust.
Sabores probados que siguen siendo populares
Una vez hecha la elección entre congelado y refrigerado, el consumidor se enfrenta a una serie de opciones que incluyen sabor, tipo de corteza y cualquier requisito dietético. A pesar de que las empresas tienen la posibilidad de añadir cualquier tipo de sabor que deseen a través de la masa de la pizza, los datos muestran que las empresas siguen tendiendo a ceñirse a los sabores más populares y probados. Algunos de los sabores más populares que se utilizan actualmente en los nuevos desarrollos de productos (NPD) en todo el mundo son los de carne, como pepperoni, jamón, pollo, salami y bacon.
Las pizzas sin carne son cada vez más populares entre los desarrolladores de productos, con la sencilla pizza Margherita subiendo en la clasificación de sabores, y los sabores vegetales también experimentando aumentos significativos. Esto refleja que algunos consumidores intentan reducir su consumo de carne o eliminarla por completo de su dieta.
El uso de productos sin gluten se generaliza en Norteamérica
Otra tendencia dietética que afecta en cierta medida a la categoría de la pizza, sobre todo en Norteamérica, es la dieta sin gluten. A nivel mundial, el 8% de las pizzas lanzadas en 2019 hicieron una declaración sin gluten, pero en América del Norte esto aumentó al 25%, con una de cada cuatro pizzas sin gluten. En América del Norte, son predominantemente empresas independientes más pequeñas las que lanzan pizzas sin gluten (aunque California Pizza Kitchen, propiedad de Nestlé, lanzó una gama de pizzas a base de coliflor en 2018). Estas empresas han innovado mucho en el desarrollo de pizzas sin gluten, abandonando los ingredientes a base de cereales y utilizando verduras para crear la masa. La coliflor está siendo muy popular, mientras que el brócoli y el camote también han sido utilizados por algunas empresas innovadoras.
Las pizzas para microondas se imponen en Asia
En Asia, donde el fuerte crecimiento de las ventas de pizza es una señal segura de que los asiáticos siguen adoptando los alimentos de estilo occidental, las empresas se están centrando en diferentes necesidades del consumidor. En particular, la necesidad de poder calentar una pizza en el microondas es evidente en la actual NPD, ya que el 42% de las pizzas lanzadas en la región son aptas para microondas. Esto se debe a dos tendencias: la escasa penetración de los hornos en la región y el consumo de snacks, donde la cocción rápida es primordial.
Sea cual sea el futuro del mundo y de la forma de consumir alimentos, la pizza ocupará sin duda un lugar clave en muchos hogares de todo el mundo.
«Pizza: Global» es un nuevo informe Category Insider de Innova Market Insights, que reúne tamaños de mercado, análisis de empresas y una revisión de las tendencias y la actividad de nuevos productos para demostrar cómo ha ido cambiando el panorama y sugerir dónde pueden encontrarse las oportunidades futuras.
