El pan es un alimento básico consumido por el 80% de los consumidores mundiales sólo en el último año. Se presenta en varias formas, sabores y texturas, para satisfacer diversas preferencias culinarias. Entre 2018 y 2022, el mercado de pan y productos de pan fue testigo de una CAGR de +2% en nuevos lanzamientos de pan. También se han observado varias tendencias mundiales que han configurado las opciones de los consumidores y la dinámica del mercado. He aquí algunas de las tendencias clave que impulsan la evolución del sector del pan.
Salud y bienestar
La creciente demanda de opciones más sanas es una tendencia destacada en el mercado del pan. Los consumidores siguen dando más importancia a la salud y buscan productos de panadería elaborados con cereales integrales, ingredientes naturales y un contenido reducido de azúcar. Esto ha propiciado el auge de tipos de pan artesanales y especiales, como el de masa madre y el multicereales, que se perciben como alternativas más sanas. Asia es más propensa a preferir panes con beneficios añadidos para la salud que la media mundial. Esta región también registró el crecimiento más rápido de las ventas de pan y de la introducción de nuevos productos en 2022, con un +6% y un +12%, respectivamente.
Pan a base de plantas y vegano
Con la creciente popularidad de las dietas basadas en plantas, se ha producido un aumento de la demanda de productos de pan a base de plantas y vegano. Este aumento de la demanda se refleja en el mercado, en el que los reclamos «vegetariano» y «vegano» son los que más crecen. Los productos de panadería también citan cada vez más declaraciones de a base de plantas, incluidos los logotipos de la etiqueta V-logo y las fórmulas sin huevo. En comparación con otras regiones, Europa Occidental tiene el doble de probabilidades de incluir declaraciones veganas en los nuevos lanzamientos de pan.
Pan sin gluten
Otra tendencia significativa es el continuo aumento de los productos de pan sin gluten. Las dietas sin gluten han ganado adeptos entre los consumidores que adoptan dietas libres de o free-from, así como entre los que padecen sensibilidad al gluten o celiaquía. Como resultado, los fabricantes han introducido una amplia gama de opciones de pan sin gluten, proporcionando a los consumidores más opciones en el mercado. Las declaraciones naturales, como la ausencia de gluten, ya son comunes en la mayoría de las regiones del mundo, pero Latinoamérica está a la cabeza con una mayor proporción media de lanzamientos de pan con reclamos de ausencia de gluten. A pesar de su posición consolidada en el mercado del pan, cabe esperar un nuevo aumento de los lanzamientos de pan orientados a la alimentación sin gluten.
Variedades de pan tradicionales y artesanales
Los consumidores buscan cada vez más experiencias únicas y auténticas con el pan. Esto ha dado lugar a la popularidad de las variedades de pan tradicionales y artesanales. Panes tradicionales como la baguette, la chapata y el pan naan han ganado reconocimiento mundial y ahora están ampliamente disponibles en muchos mercados. Algunos consumidores recurren al mercado del pan artesanal por venganza para darse un capricho cotidiano asequible.
Los puntos de venta de pan, como una panadería artesanal o una panadería de supermercado, también contribuyen a las tendencias panaderas y a las experiencias con el pan. En todo el mundo, el 64% de los consumidores compra pan en el supermercado, lo que convierte a los supermercados en el principal mercado de compra de pan y productos de panadería. El 48% de los consumidores compran sus productos en la panadería, lo que lo convierte en el segundo mercado más importante. Aunque entre el 30% y el 40% de los consumidores de todo el mundo consideran que los productos de panadería artesanal son mejores por precio (27%), calidad (26%) y sabor (22%), un tercio de los consumidores de Europa y Norteamérica consideran que los productos de panadería de la tienda son mejores por disponibilidad, frescura, comodidad y precio.
Innovación y diversificación de productos
Para satisfacer las cambiantes preferencias de los consumidores, el mercado del pan ha experimentado una oleada de innovación y diversificación de productos. Los fabricantes introducen nuevos sabores, texturas y formatos para atraer a los consumidores. Esto incluye la incorporación de granos, semillas y hierbas ancestrales a las recetas de pan, así como el desarrollo de opciones de pan sin gluten y bajo en carbohidratos. Algunos fabricantes han empezado a ofrecer opciones adecuadas para el tratamiento dietético de la enfermedad renal crónica y otras dietas con restricciones.
Prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente
A medida que la sostenibilidad se convierte en una de las principales preocupaciones de los consumidores, el mercado del pan adopta prácticas respetuosas con el medio ambiente. Esto incluye la compra de ingredientes a proveedores sostenibles, la reducción del desperdicio de alimentos y el uso de materiales de envasado ecológicos. Estas prácticas respetuosas con el medio ambiente se extienden también a los fabricantes, que ofrecen productos de panadería con ingredientes sostenibles, baja huella de carbono o un trato ético a las personas y los animales. Los consumidores se sienten cada vez más atraídos por las marcas de pan que dan prioridad a la sostenibilidad y demuestran su compromiso con el medio ambiente.
¿Y ahora qué?
El mercado mundial del pan y los productos de panadería está experimentando cambios significativos impulsados por la evolución de las preferencias de los consumidores y las tendencias dietéticas. Salud y bienestar, opciones a base de plantas, variedades sin gluten, panes tradicionales y artesanales, innovación y sostenibilidad son algunas de las tendencias clave que configuran el mercado. Como los consumidores siguen buscando opciones de pan más sanas y diversas, se espera que el mercado siga evolucionando y adaptándose para satisfacer sus necesidades.
Este artículo se basa en el informe de Innova: «Tendencias mundiales en pan y productos de panadería».
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