Los alimentos dulces envasados incluyen chocolate, confitería, panadería dulce (pasteles, bollería y productos dulces y bizcochos dulces/galletas), y postres y helados. Todos están muy impulsados por el sabor y la Innovación de sabores.
Las principales tendencias impulsan el sabor
Las 10 principales tendencias de Innova para 2023 son relevantes para el desarrollo de sabores. La tendencia nº 1, Redefinir el valor, se refiere a trazar la línea del compromiso. Las declaraciones, los ingredientes reciclados y la procedencia local en torno a los sabores pueden ayudar a atraer a los consumidores. «A base de plantas: Desbloqueando una nueva narrativa» se demuestra con fuerza en sabores botánicos y de superalimentos. «Descifrando la Salud» abre la puerta a opciones de sabores más saludables. El empuje generacional hace que los proveedores dirijan los híbridos y las ediciones limitadas a los jóvenes. La calidad rápida implica ofrecer sabores auténticos de forma más cómoda, mientras que el gasto de venganza se refiere al derroche de sabor.
Los saboresimpulsan la elección de alimentos y bebidas de los consumidores
El sabor es el factor número 1 en la elección de alimentos y bebidas por parte de los consumidores, incluidos los dulces. Las categorías dulces también invitan a la experimentación de sabores, y casi 1 de cada 3 consumidores encuestados en todo el mundo se muestra dispuesto a experimentar con postres y bollería dulce. Los consumidores más jóvenes son los más experimentales, con la Generación Z superando la media. Muchos alimentos dulces se compran por impulso y el sabor es la principal consideración: casi dos tercios afirman que harían una compra impulsiva si un producto tuviera un sabor innovador. El desarrollo de ediciones limitadas y versiones premium con sabor y aroma atractivos también influyen en las compras por impulso.
Frutos de cáscara y Frutas – Saboresde la Naturaleza en la Confitería
- Los frutos secos y las frutas tienen las credenciales más sólidas en la repostería de chocolate. Los frutos secos han consolidado su posición como la principal categoría de sabores, con la diversificación en alza de sabores de frutos secos menos comunes. Las opciones de fruta también siguen diversificándose con fuerza actualmente, como en el melocotón, mango y fruta de la pasión.
- El placer también impulsa el desarrollo de sabores. Los sabores inspirados en postres van bien, mientras que los sabores de café y mantequilla de maní suben gracias a su indulgencia añadida.
- Los sabores otoñales e invernales son muy populares entre los chocolateros modernos: el pan de jengibre, la canela y los espéculos registran un crecimiento anual de dos dígitos.
Sabores de Confitería de azúcar con frutas y chocolate oscuro
Los sabores frutales predominan en los productos de confitería, pero crecen con más rapidez los sabores marrones e indulgentes con gustos más suaves, como tarta, galleta y pastel, sabores lácteos y vainilla. Mientras tanto, las opciones de fruta siguen diversificándose y las mezclas de frutas siguen siendo populares. En los últimos cinco años, los sabores frutales han sido los que más han subido entre los 20 primeros. Aunque la fresa, la naranja y el limón son sabores sólidos, la piña, la manzana, el melocotón y la frambuesa han subido en la clasificación en los últimos años.
Las preferencias de sabores asiáticos impulsan el crecimiento del espino blanco en China, la soda en Japón y el masala en la India.
Los Sabores de Chocolate Dominan en la panadería dulce
Los sabores de chocolate ocupan cuatro de los cinco primeros puestos en sabores dulces de panadería. El crecimiento también continúa con sabores tradicionales como la mantequilla, el azúcar moreno y la canela. La hibridación es habitual, y muchos sabores cruzan fronteras, por ejemplo, galletas con sabores de tarta o pasteles con sabores de postre. Los sabores de frutos secos y frutas siguen diversificándose a medida que los proveedores buscan añadir valor.
Chocolate, vainilla y fresa a la cabeza de los postres y helados
El chocolate con leche es el principal sabor en el mercado de postres y helados, seguido de la vainilla, la fresa y el caramelo, y el cada vez más popular caramelo salado. Sabores indulgentes como chocolate blanco, almendra, nata, cacao y sabores de postre, tarta y galleta.
Tendencias regionales Varían
En Europa, la indulgencia, la estacionalidad y la calidad superior impulsan la demanda de sabores. Asia tiene muchos sabores locales de moda, exclusivos de la región. Norteamérica es el mercado más diverso en cuanto a sabores y las tendencias no están claras. América Latina está influida por las tendencias del gusto norteamericano y europeo; también las frutas locales obtienen buenos resultados.
¿Y ahora qué?
El auge de los productos «instagrammables» admite combinaciones de colores y sabores. Es probable que la hibridación siga evolucionando a medida que los fabricantes busquen nuevas formas de incluir ingredientes de categorías alternativas de alimentos dulces. Para añadir valor, los proveedores están retocando los clásicos, por ejemplo, chocolate blanco y pistachos como alternativas a los sabores tradicionales. Las frutas tropicales y exóticas también son cada vez más populares.
Este artículo se basa en el informe de Innova: «Sabores emergentes en alimentos dulces envasados».
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