24. Juni 2024 – Bei Getränken und Lebensmitteln, die eine Zuckerreduzierung versprechen, werden häufig Zuckerersatzstoffe verwendet. Die wichtigsten Angaben zur Zuckerreduzierung sind zuckerfrei, ohne Zuckerzusatz, zuckerarm und zuckerreduziert. Jede Angabe zur Zuckerreduzierung ist in bestimmten Lebensmittel- und Getränkekategorien stärker ausgeprägt. Außerdem werden natürliche und künstliche Süßstoffe in bestimmten Arten von Lebensmitteln und Getränken verwendet.
Zuckerreduktion und Gesundheit
Zucker wird oft als Ursache oder als ein damit verbundener Faktor für viele verschiedene Krankheiten verantwortlich gemacht. Dazu gehören Gewichtszunahme, Fettleibigkeit, Diabetes und andere Krankheiten bei Erwachsenen, Zahnkaries und Hyperaktivität bei Kindern.
Regierungen regulieren Zucker in Lebensmitteln und Getränken
Auf der ganzen Welt erlassen Regierungen Vorschriften und Gesetze, die die Hersteller zwingen, den Zuckergehalt ihrer Produkte zu reduzieren. In einigen Ländern werden Lebensmittel und Getränke mit einer Zuckersteuer belegt, damit die Verbraucher mehr bezahlen müssen, wenn sie etwas Süßes essen oder trinken wollen. Häufig regeln die Regierungen auch die Werbung für zuckergesüßte Lebensmittel und Getränke die Kinder als Zielgruppe haben.
Definitionen der Zuckerreduktion
Angaben zur Zuckerreduzierung sind zuckerarm, ohne Zuckerzusatz, zuckerreduziert und zuckerfrei. Niedriger Zuckergehalt bedeutet, dass die Menge an Zucker pro Portion einen bestimmten Grenzwert nicht überschreitet. Reduzierter Zucker bedeutet weniger Zucker, zum Beispiel 25% weniger Zucker oder 30% weniger Zucker. Zuckerarm sind alle Produkte, die vom Hersteller als zuckerarm gekennzeichnet sind. Produkte ohne Zuckerzusatz können natürlich vorkommende Zuckerarten wie Laktose oder Fruktose enthalten. Zuckerfreie Produkte enthalten keinen zugesetzten Zucker und keine Inhaltsstoffe, die natürlich vorkommenden Zucker enthalten, wie z.B. Laktose in Milch oder Fruktose in Obst.
Verbraucher Trends unterstützen Zuckerreduzierung
Der weltweite Trend zu einem gesünderen Leben veranlasst Verbraucher dazu, in ihre Gesundheit zu investieren, indem sie Lebensmittel und Getränke mit weniger oder ohne Zucker wählen. Die Verbraucher Trends zeigen, dass Konsumenten Produkte mit weniger oder gar keinem Zucker kaufen, um ihre Gesundheit zu unterstützen. Die Verbraucher machen Gesundheit und Wohlbefinden zu einer Priorität bei ihren Ausgaben und sie ergreifen Maßnahmen, um gesünder zu leben. Ein Trend bei den Verbrauchern ist die Umstellung auf zuckerreduzierte oder zuckerfreie Süßigkeiten und Desserts, die besser für Sie sind. Verbraucher genießen auch gesunde Genüsse wie Kuchen und Gebäck, Schokolade und Desserts, die zuckerreduziert oder zuckerfrei sind.
Trends bei Verbrauchern in Richtung gesunder Inhaltsstoffe
Die Verbraucher Trends zeigen, dass Konsumenten verstehen, dass gesunde Produkte weniger ungesunde Inhaltsstoffe enthalten sollten, z.B. weniger Zucker. Die Verbraucher schränken ihren Zuckerkonsum ein und verwenden künstliche und natürliche Süßstoffe, weil sie süße Lebensmittel und Getränke mit weniger Kalorien wünschen. Sie sagen, dass Genussmittel und Getränke gesünder sein könnten, wenn sie weniger ungesunde Inhaltsstoffe und künstliche Zutaten sowie mehr natürliche Inhaltsstoffe, z.B. natürliche Süßstoffe, enthielten. Globalen Trends zufolge werden die Verbraucher mit zunehmendem Alter bewusster mit Zucker umgehen.
Verbraucher, die eine Diät machen, achten auf Angaben zur Zuckerreduzierung
Verbraucher, die sich kohlenhydratarm ernähren, wie z.B. bei Diabetes, Keto und Gewichtsabnahme, achten auf zuckerreduzierte Angaben wie „ohne Zuckerzusatz“ oder „zuckerfrei“. Sie wünschen sich auch zuckerreduzierte Lebensmittel und Getränke, die glutenfrei, proteinreich, vegan oder pflanzlich sind. Verbraucher wollen auch, dass zuckerreduzierte Produkte „saubere“ Eigenschaften haben, wie z.B. keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.
Bei Getränken wie Erfrischungsgetränken und auch bei Süßwaren steht „ohne Zuckerzusatz“ ganz oben auf der Liste, während „ohne Zuckerzusatz“ auf zuckerreduzierten Genussmittel vorkommen kann. Aromatisierte alkoholische Getränke, Kaffeegetränke, Desserts und Eiscremes sowie Soßen gehören zu den am schnellsten wachsenden Kategorien mit Angaben zur Zuckerreduzierung. Einige Fertiggerichte und Beilagen sind mit einer Angabe zur Zuckerreduzierung versehen, damit Verbraucher bei gesunden Fertiggerichten den Zucker reduzieren können.
Inhaltsstoffe zur Zuckerreduktion haben funktionelle Eigenschaften
Innovationen bei natürlichen Süßungsmitteln und Zuckeraustauschstoffen ermöglichen es den Herstellern, die verschiedenen Eigenschaften und Vorteile von Zucker zu reproduzieren. Dazu gehören Süße, Mundgefühl, Fülle, Bräunung, Feuchtigkeitsgehalt und andere Eigenschaften sowie weniger Zucker und weniger Kalorien. Einige Hersteller verwenden eine Kombination aus natürlichen Zuckeraustauschstoffen und süßen Ballaststoffen, um die Süße auszugleichen und den Nachgeschmack bestimmter Süßstoffe zu mildern.
Hersteller wählen aus verschiedenen künstlichen und natürlichen Süßungsmitteln
Die Hersteller können aus verschiedenen Arten von Süßungsmitteln zur Zuckerreduzierung wählen. Massensüßstoffe werden auch als Zuckeralkohole bezeichnet. Sie können das Volumen oder die Masse von Zucker ersetzen und teilweise die Süßstoffe von Zucker ersetzen. Die meisten haben weniger Kalorien als Zucker, sind aber nicht kalorienfrei. Erythritol ist ein Beispiel dafür. Künstliche Süßstoffe werden chemisch hergestellt. Sie sind um ein Vielfaches süßer als Zucker und können in sehr kleinen Mengen hinzugefügt werden. Diese Süßstoffe haben keine Kalorien. Beispiele sind Sucralose und Acesulfam K. Künstliche Süßstoffe werden oft mit anderen Inhaltsstoffen kombiniert, um alle Eigenschaften von Zucker zu erhalten. Natürliche Süßstoffe können aus Pflanzen, seltenen Zuckern oder süßen Proteinen gewonnen werden. Stevia ist ein Beispiel dafür. Einige natürliche Süßstoffe werden durch Präzisionsfermentation hergestellt, da die Mengen in der Natur begrenzt sind und ihre Gewinnung sehr teuer ist. Süße Ballaststoffe wie Inulin bieten funktionelle Eigenschaften und haben eine milde Süße.
Wie geht es weiter mit der Zuckerreduzierung?
Achten Sie auf die zunehmende Gesetzgebung und Kennzeichnung von Zucker in Verbindung mit Trends bei den Verbrauchern hin zu weniger Zucker. Die Kennzeichnung auf der Vorderseite der Verpackung hilft, den Verbraucher zu informieren. Die technologiegestützte Produktion, wie z.B. die Präzisionsfermentation, wird wahrscheinlich zunehmen. Die Industrie wird mehr natürliche Süßstoffe sehen, auch in Getränken und alkoholfreien Optionen.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Now & Next in Global Sugar Reduction“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern.
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