26. September 2019 – Die Darmgesundheit setzt sich zunehmend in der Lebensmittelindustrie durch. Trotz einiger noch offener Fragen zur Wirksamkeit und zu den Definitionen fördert die Wissenschaft der Darmgesundheit weiterhin die Verwendung von Ballaststoffen, Präbiotika und Probiotika zur Förderung der Verdauungsgesundheit in einer ganzen Reihe von Produkten für Lebensmittel und Getränke.
Die Gesundheit der Verdauungsorgane war einer der Hauptgründe für den Boom der funktionellen Lebensmittel in den 1980er Jahren. Nichtsdestotrotz stößt er weiterhin auf Interesse, da Probiotika weiter in den Mainstream vordringen und das Bewusstsein für die Rolle von Ballaststoffen und Präbiotika für die Darmgesundheit auch die NPD ankurbelt. Gleichzeitig ist das Interesse an fermentierten Lebensmitteln gestiegen, und zwar nicht nur wegen ihrer wahrgenommenen positiven Auswirkungen auf die Verdauung, sondern auch, weil ihr Image als natürlich verarbeitete Lebensmittel gut zu den aktuellen Bestrebungen um clean labels und Authentizität passt.
Laut einer Studie von Innova Market Insights stieg die Zahl der Markteinführungen von Lebensmitteln und Getränken mit einem Claim für die Gesundheit von Verdauung und Darm im Jahr 2018 im asiatisch-pazifischen Raum um 21 Prozent und betraf eine Vielzahl von Produkten. Die Unterkategorie Babys & Kleinkinder war bei der Marktdurchdringung führend, wobei mehr als 24 Prozent der Markteinführungen 2018 auf Darm-/Gesundheitsangaben entfielen, vor Sportnahrung mit 16,5 Prozent, Milchprodukten mit 6,6 Prozent und Cerealien mit 3,7 Prozent.
Das Bewusstsein für die Rolle von Ballaststoffen und Präbiotika ist inzwischen relativ gut etabliert. Die Innova-Umfrage zu den Trends 2018 ergab, dass 7 von 10 chinesischen Verbrauchern die Gesundheit der Verdauung als Hauptgrund für den Verzehr von Ballaststoffen ansehen, wobei jeder dritte Verbraucher angab, im vergangenen Jahr eine ballaststoffreiche Ernährung verfolgt zu haben. Während Ballaststoffe in den traditionellen Kategorien Backwaren und Cerealien weiterhin beliebt sind, nehmen sie auch in weniger etablierten Bereichen wie Milchprodukten und Sportlernahrung zu.
Probiotika sind ebenfalls ein gut etablierter funktioneller Inhaltsstoff für die Verdauung und erfreuen sich weiterhin eines steigenden Interesses: 2018 wurden 72 Prozent mehr Lebensmittel und Getränke mit Probiotika auf den Markt gebracht. Milchprodukte sind nach wie vor der wichtigste Bereich für NPD, auf den 67 Prozent der Markteinführungen mit probiotischen Inhaltsstoffen im asiatisch-pazifischen Raum im Jahr 2018 entfallen, aber auch in anderen Bereichen steigt die Aktivität, wobei die Kategorien Süßwaren und Snacks besonderes Potenzial aufweisen.
Da die Fermentation als natürlicher und authentischer Prozess angesehen wird, haben die Entwicklung neuer Produkte und das gestiegene Bewusstsein der Verbraucher dazu geführt, dass eine Reihe traditioneller Produkte wieder in den Vordergrund gerückt sind, von denen viele auch auf einer Plattform für Verdauungs- oder Darmgesundheit positioniert sind.
Joghurt ist eines der bekanntesten fermentierten Lebensmittel, aber auf den Erfolg des probiotischen Joghurts folgte eine Überarbeitung und Neupositionierung anderer verwandter löffelbarer und trinkbarer kultivierter Milchprodukte, darunter Crème fraîche, Smetana, Skyr, Ayran, Lassi und Kefir. Die Markteinführung von Trinkjoghurt und fermentierten Getränken verdoppelte sich 2018 im asiatisch-pazifischen Raum, wobei Kefir als ein aufstrebendes Getränk mit großem Potenzial hervorgehoben wurde.
Zu den wichtigsten Kategorien für die Fermentation außerhalb der Kategorie Milchprodukte gehören Saucen und Gewürze, Backwaren und Getränke, wobei Pickles wie Sauerkraut und Kimchi, Sauerteigbrot und Kombucha besonders hervorstechen.
Kombucha, das alte fermentierte Teegetränk aus China, ist seit einigen Jahren auch in anderen Ländern erhältlich. Mit dem zunehmenden Interesse an funktionellen Getränken und fermentierten Produkten rückt es jedoch aus dem Spezialitätenbereich in den Mainstream und positioniert sich als nachhaltige, gesundheitsfördernde Alternative zu den herkömmlichen Softdrinks. Die Hälfte der Kombucha-Produkte, die 2018 auf dem APAC-Markt eingeführt wurden, enthielten auch eine Angabe zur Verdauungs- oder Darmgesundheit.
