8. Juli 2024 – Die Untersuchung der Verbraucher Trends in den USA zeigt, dass sich die Verbraucher zunehmend ihres Konsums von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln (UPF) bewusst sind. Die Einstellung der Verbraucher zu diesen Produkten schafft Chancen auf dem Lebensmittel- und Getränkemarkt. Dazu gehört die Verbindung von Geschmack und Erschwinglichkeit mit Frische und Natürlichkeit, die Reduzierung oder Eliminierung von Inhaltsstoffen, die von den Verbrauchern als künstlich und nicht natürlich empfunden werden, und die Gewinnung von Verbrauchervertrauen, so dass sich die Verbraucher keine Sorgen um die Sicherheit von Lebensmitteln machen, die ultra-verarbeitet werden müssen.
NOVA-Klassifizierung für ultra-verarbeitete Lebensmittel
Die NOVA-Klassifizierung ist ein System zur Bestimmung, ob Produkte aus Lebensmitteln und Getränken ultra-verarbeitet sind. Die NOVA-Klassifizierung umfasst drei Stufen, die sich nach dem Grad der Verarbeitung richten. Unverarbeitete und natürliche Lebensmittel sind Lebensmittel, die direkt von Pflanzen oder Tieren stammen und vor dem Verzehr nicht verändert werden müssen. Beispiele für unverarbeitete und natürliche Lebensmittel sind Obst, Gemüse, Nüsse, Samen sowie Fleisch, Geflügel, Fisch und Eier, die nicht verarbeitet wurden. Die nächste Stufe der NOVA-Klassifizierung für ultra-verarbeitete Lebensmittel umfasst verarbeitete Inhaltsstoffe. Zu den verarbeiteten Inhaltsstoffen gehören Nüsse, Öle und Butter. Diese Inhaltsstoffe können aus natürlichen Lebensmitteln oder Pflanzen durch Pressen, Mahlen, Zerkleinern, Pulverisieren oder Raffinieren des Lebensmittels oder der Pflanze extrahiert werden, um den gewünschten Inhaltsstoff zu entfernen. Verarbeitete Lebensmittel werden mit Salz, Zucker, Ölen, Fetten oder anderen Inhaltsstoffen hergestellt, um sie schmackhafter zu machen und zu konservieren. Beispiele für verarbeitete Lebensmittel sind Dörrfleisch, Trockenfisch und Käse. Die dritte Stufe sind ultra-verarbeitete Lebensmittel. UPFs werden aus einer Reihe von Inhaltsstoffen hergestellt. Zu den Inhaltsstoffen gehören verarbeitete Inhaltsstoffe, die aus Lebensmitteln extrahiert wurden, andere Inhaltsstoffe, die aus Lebensmittelbestandteilen gewonnen werden, oder Inhaltsstoffe, die in Labors hergestellt werden. Beispiele für ultra-verarbeitete Lebensmittel sind Fertiggerichte und verzehrfertige Frühstückscerealien.
Ultrahochverarbeitete Lebensmittel und Gesundheit
Die Nachrichtenmedien sind voll von Informationen über den möglichen Zusammenhang zwischen ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und chronischen Krankheiten. Die Bürger in den Industrieländern beziehen einen hohen Anteil ihrer Kalorien aus UPFs. Mehr als die Hälfte der Kalorien, die die US-Bürger zu sich nehmen, stammen zum Beispiel aus extrem verarbeiteten Lebensmitteln. Mehrere Faktoren treiben den Konsum von UPFs an, darunter Erschwinglichkeit, Geschmack und einfache Ernährung.
Die Verbraucher in den USA erkennen den Zusammenhang zwischen ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Gesundheit. Etwa die Hälfte der Verbraucher ist der Meinung, dass UPFs schlecht für ihre Gesundheit sind oder eine geringe Nährwertqualität haben. Ein ähnlicher Anteil der Verbraucher in den USA gibt an, dass sie versuchen, weniger verarbeitete Lebensmittel zu essen, weil die UPFs nicht gesund sind. Sie wissen, dass der Verzehr von extrem verarbeiteten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für Diabetes, Fettleibigkeit, hohem Blutzucker und hohem Cholesterinspiegel verbunden sein kann.
Wissen der US Verbraucher über ultra-verarbeitete Lebensmittel
Den Verbrauchern in den USA ist vielleicht nicht bewusst, dass sie viele ultra-verarbeitete Lebensmittel essen. Etwa die Hälfte der US-Verbraucher, die an der Studie über Trends teilgenommen haben, geben an, dass sie bis zu sechs Mal pro Woche UPFs essen. Ein Problem bei dieser Antwort ist, dass die Verbraucher nicht wirklich verstehen, was ultra-verarbeitete Lebensmittel sind. US Verbraucher beschreiben UPFs am häufigsten als Fast Food oder Junk Food. Sie sagen auch in der Verbraucherforschung, dass UPFs Lebensmittel mit Zusatzstoffen und künstlichen Inhaltsstoffen sind. Auf die Frage, welche Kategorien von Lebensmitteln ultra-verarbeitet sind, nennen die Verbraucher in den USA Fertiggerichte und Genussmittel wie Süßwaren und Kuchen.
US-Verbraucher achten auf Inhaltsstoffe
Laut einer Studie über globale Trends bei Verbrauchern gibt jeder dritte Verbraucher weltweit an, immer auf dem Etikett der Verpackung nach Inhaltsstoffen zu suchen, die ihn interessieren. In den USA zeigt etwa die Hälfte der Teilnehmer an einer Studie über Verbraucher Trends Interesse daran, nur Produkte zu essen, deren Inhaltsstoffe sie verstehen können. US-Verbraucher geben an, dass sie anhand der Liste der Inhaltsstoffe feststellen, ob ein Lebensmittel ultra-verarbeitet ist. Zu den Inhaltsstoffen, die sie mit UPF in Verbindung bringen, gehören künstliche Inhaltsstoffe, Konservierungsmittel und Stabilisatoren. Ein Teil der Verbraucher in den USA gibt an, dass sie versuchen, die Menge der künstlichen Inhaltsstoffe in ihrer Ernährung zu begrenzen.
Inhaltsstoffe können positiv sein
Nach der Liste der Inhaltsstoffe achten US Verbraucher bei der Identifizierung von UPFs auf den Nährwert. US Verbraucher geben an, dass Vitamine für sie die wichtigsten Inhaltsstoffe sind, gefolgt von Protein. Dies bietet den Herstellern die Chance, den Verbrauchern mit Hilfe von Geschichten, Bildern und Grafiken bei der Auswahl gesunder Lebensmittel zu helfen.
US-Verbraucher versuchen, UPFs zu begrenzen
Die US-Verbraucher versuchen, die Menge an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln in ihrer Ernährung zu reduzieren, so eine aktuelle Studie der Verbraucher Trends. Verbraucher der Generation X und der Boomer sind am ehesten geneigt, ihre Aufnahme von UPFs zu reduzieren. Mehr als die Hälfte der Verbraucher in den USA geben an, dass sie bei Lebensmitteln und Getränken, die extrem verarbeitete Produkte enthalten, Abstriche gemacht haben.
Mangelndes Vertrauen in ultra-verarbeitete Lebensmittel
US Verbraucher sagen, dass sie ultra-verarbeiteten Lebensmitteln nicht trauen. Ein ähnlicher Anteil der Verbraucher der Gen Z, der Millennials, der Gen X und der Boomer in den USA ist der Meinung, dass UPFs nicht sicher sind. Mangelndes Vertrauen ist bei den Boomern am weitesten verbreitet. Ältere Generationen, nämlich die Boomer und die Generation X, sind der Meinung, dass die Vorschriften für ultra-verarbeitete Lebensmittel strenger sein sollten und dass ein Punktesystem sinnvoll wäre.
Chancen für Hersteller in Bezug auf UPFs
Herstellern von Lebensmitteln und Getränken bieten sich bei der Entwicklung von Produkten mehrere Chancen. Die erste besteht darin, innovativ zu sein, indem wir Geschmack und Erschwinglichkeit mit der Verwendung frischer, natürlicher und vollständiger Produkte und Inhaltsstoffe in Einklang bringen. US-Hersteller von Lebensmitteln und Getränken können Produkte neu formulieren, um künstliche und künstlich klingende Inhaltsstoffe zu reduzieren oder zu eliminieren. Es ist auch wichtig, den Verbrauchern in den USA die Sicherheit von verarbeiteten und ultra-verarbeiteten Lebensmitteln auf eine Weise zu vermitteln, die ihr Vertrauen gewinnt.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Ultraprocessed Foods in the Spotlight? What does the US Consumer Think?“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern.
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