Für mehr als die Hälfte der Verbraucher von Lebensmitteln und Getränken weltweit haben im letzten Jahr die Kosten und das Preis-Leistungs-Verhältnis an Bedeutung gewonnen. Die Käufer von heute erforschen Strategien zum Geldsparen, wie z. B. die Wahl preiswerterer Produkte und das selber Kochen. Aber sie sind entschlossen, neue Erfahrungen zu machen, ihr persönliches Wohlbefinden zu sichern und die Gesundheit des Planeten zu fördern. Der Druck auf Marken und Hersteller, einen Mehrwert zu bieten und gleichzeitig die Erwartungen der Öffentlichkeit zu erfüllen, ist gestiegen.
Da sich die Verbraucher auf eine globale Lebenshaltungskostenkrise einstellen, führt „Redefining Value“ die Top Ten Trends von Innova Market Insights für 2023 an. Angesichts knapper Budgets und einer angespannten Versorgungslage müssen Marken flexibel handeln und offen sein, um mit den Verbrauchern in Kontakt zu treten und gleichzeitig die sich rasch entwickelnden technologischen Chancen zu nutzen. Um erfolgreich zu sein, muss man genau wissen, wo die Verbraucher die Grenze des Kompromisses ziehen. Strategien wie einfache Preiserhöhungen oder flexible Listen von Inhaltsstoffen, um Schwankungen in der Lieferkette auszugleichen, können kurzfristig funktionieren. Um jedoch kurzfristige Gewinne zu erzielen, müssen die Marken offen kommunizieren und die Vorteile, die sie bieten, klar aufzeigen.
„Die Neudefinition von Werten in der gesamten Lebensmittel- und Getränkeindustrie wird im Jahr 2023 führend sein, da Verbraucher Marken suchen, die ihnen zuhören, sie verstehen und auf ihre Kernwerte reagieren. Sie wollen Marken, die Qualität, Vertrauen und Zuversicht durch ihre Produktformulierungen, ihre Kommunikation und weitergehende Maßnahmen zur Nachhaltigkeit bieten“, betont Lu Ann Williams, Global Insights Director bei Innova Market Insights.
Trotz der politischen und wirtschaftlichen Unbeständigkeit, die im Jahr 2022 die zweitgrößte Sorge der Verbraucher war, bleibt die Gesundheit des Planeten das wichtigste globale Thema, und der finanzielle Druck führt tatsächlich zu einer Zunahme umweltfreundlicher Verhaltensweisen. Die Verbraucher berichten Innova, dass sie im Rahmen ihrer Sparmaßnahmen die Lebensmittelabfälle reduziert und mehr upgecycelt oder recycelt haben. Angesichts der anhaltenden Lebenshaltungskostenkrise können Marken durch Maßnahmen erfolgreich sein, die wirtschaftliche Vorteile mit klaren Gesundheits- und Nachhaltigkeitszielen verbinden.
Wohltuende Lebensmittel
Die Verbraucher legen Wert auf ihr persönliches Wohlbefinden und suchen aktiv nach erschwinglichen Möglichkeiten, sich gesund zu ernähren. Der Trend Nummer 2, Affordable Nutrition, befasst sich mit den Chancen, die Marken haben, um ihre Fähigkeiten bis an ihre Grenzen zu testen. Um den ernährungsphysiologischen, ökologischen und wirtschaftlichen Anforderungen der Verbraucher gerecht zu werden, müssen die Hersteller Innovationen entwickeln, um den größtmöglichen Nutzen aus den Rohstoffen und dem Produktionsprozess zu ziehen.
Daneben ist es von entscheidender Bedeutung – in den Worten von Innovas Trend Nummer 9 – um Gesundheit zu „Unpuzzlen“. Eine einfache Kommunikation, die sich auf eine vertrauenswürdige Zertifizierung stützt, stärkt die Gesundheitsbotschaften, insbesondere wenn diese Informationen mit den Erfahrungen der Verbraucher übereinstimmen. Für Verbraucher, die sich über den Gesundheits- und Nährwert eines Produkts informieren möchten, ist die Werbung auf der Verpackung die erste Anlaufstelle. Um das Vertrauen in gesundheitsbezogene Angaben zu stärken, müssen diese Informationen klar und präzise sein, von angesehenen Organisationen unterstützt werden und auf Erfahrungen beruhen.
Gesundheit ist ganzheitlich und muss keineswegs harte Arbeit sein. Selbst in wirtschaftlich schwierigen Zeiten wollen die Menschen eine kleine Freude haben. Trend Nummer 8, Revenge Spending, basiert auf der Aussage der Verbraucher, dass sie sich mehr denn je angenehme – und bezahlbare – Erlebnisse gönnen wollen. Stimmungsaufhellung und faszinierende Eindrücke stehen im Vordergrund, wobei interessante Kooperationen und limitierte Editionen alten Favoriten neues Leben einhauchen. Das Bedürfnis der Öffentlichkeit nach Entdeckungen, die aufrütteln und überraschen, kann die Wahrnehmung verändern und Marken neu positionieren, insbesondere im Hinblick auf eine neue Altersgruppe, die in den 2020er Jahren heranwächst.
Engagement der nächsten Generation
Jüngere Verbraucher, die in einer interaktiven digitalen Welt aufgewachsen sind, schaffen Trends und definieren, was die Märkte anbieten sollten. Für die Gen Z und die Millennials sind die Wahl von Lebensmitteln und Marken wichtige Indikatoren für Lebensstil, Überzeugungen und Werte. Diese Bevölkerungsgruppen verfügen über eine starke Stimme und sind es gewohnt, ihre Ansichten offen und umfassend zu äußern. Trend Nummer 3 – Generational Push – zeigt, dass Gesundheit zwar ein zunehmend wichtiger Kaufgrund ist, neuartige und internationale Aromen jedoch die Herzen eines jungen und experimentierfreudigen Publikums erobern. Diese Verbraucher sind offen für Neues und Andersartiges und reagieren äußerst empfänglich auf positive Ansprache durch Marken.
Dies kann in vielen Formen geschehen, wie z. B. durch den futuristischen Fokus von Trend 7 „Devouring Digital“. Die Technologie schafft immer größere, schnellere, umfassendere und vernetzte virtuelle Welten, die sich auch auf die Realität auswirken. Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, das reale Leben mit digitalen Erfahrungen zu bereichern. Zukunftsorientierte Lebensmittel- und Getränkemarken integrieren sich jetzt in eine Arena voller Chancen, wie z.B. ultra-personalisierte Ernährung, abstrakte Innovationen oder neue Plattformen, um mit dem Verbraucher in Kontakt zu treten.
Diese Konzentration auf das Neue ist für die etablierten Bereiche der Lebensmittel- und Getränkeindustrie ebenso relevant. Klare Kommunikation, die Neugier der Verbraucher und innovative Technologien stehen im Mittelpunkt von Trend 5, Farming the Future. Der Verbraucher von heute interessiert sich zunehmend für die Herkunft von Lebensmitteln, da dies mit den großen globalen Anliegen Gesundheit, Fairness, Nachhaltigkeit und Abfall zusammenhängt. Da verbesserte Produktionstechniken Methoden wie die vertikale und regenerative Landwirtschaft verbessern, müssen Marken zeigen, wie dies den Landwirten, den Menschen und dem Planeten zugute kommt.
Schnelle kulinarische Exzellenz
Der Trend zum Selberkochen, der während der Pandemie aufkam, ist nach wie vor beliebt, muss sich aber nun an die „Rückkehr zur Normalität“ anpassen. Trend 7, Quick Quality, analysiert die Nachfrage nach zeitsparender Bequemlichkeit in Verbindung mit frischem Obst und Gemüse, das einen Mehrwert bietet und gleichzeitig eine Hilfe darstellt. Die Beschäftigung mit der kreativen Hausmannskost durch die Anleitung von Mahlzeitensets bietet Verbrauchern, die ihr kulinarisches Angebot beibehalten oder erweitern möchten, ein besonderes Erlebnis.
Innovation mit Qualität gilt auch für den Trend 4, „Pflanzlich: Ein neues Narrativ erschließen“. Der rasante Aufstieg des pflanzlichen Sektors ist fast zwangsläufig auf einige Hindernisse gestoßen, die eine Neuausrichtung auf die Nachfrage der Verbraucher nach qualitativ hochwertigen, schmackhaften Produkten erforderlich machen. Zu diesem Zweck wird die grüne Gastronomie im Jahr 2023 als eigenständiger Sektor aufblühen und den Marken erhebliche Chancen zur Diversifizierung und Expansion bieten. Die Verbraucher wünschen sich nach wie vor Verbesserungen in Bezug auf Geschmack und Textur, aber es besteht ein großer Appetit auf kulinarische Kreativität und internationale Aromen.
In einer Welt, die sich auf gute Praktiken ebenso konzentriert wie auf Erschwinglichkeit, erkennt Innovas Trend Nr. 10, Positively Imperfect, an, dass Offenheit in Bezug auf die Komplexität der Nachhaltigkeit von Verbrauchern geschätzt wird, die nicht erwarten, dass Marken zu 100 % perfekt sind. Es besteht ein breiteres Verständnis für die komplexen Zusammenhänge, die zur Erzielung optimaler Ergebnisse erforderlich sind. Kompromisse, die auf dem Weg zu einem positiven Ziel eingegangen werden, werden eher akzeptiert und verziehen, wenn sie mit Ehrlichkeit und einer Erklärung der Ziele verbunden sind. Von Marken wird nicht erwartet, dass sie immer alles richtig machen. Sie können mit einer wohlwollenderen Reaktion rechnen, wenn der Schwerpunkt weiterhin auf Maßnahmen zur langfristigen Verbesserung liegt.
Lu Ann Williams kommentiert die zukünftige Ausrichtung der Lebensmittel- und Getränkeindustrie wie folgt: „Bei Innova haben wir eine beträchtliche Nachfrage der Verbraucher nach einer Neudefinition des Wertes in der gesamten Lieferkette festgestellt, wobei sich kreative und flexible Ansätze für den Einsatz von Technologie und die Reduzierung von Abfall als entscheidend erweisen. Da finanzielle Bedenken ein dominierender Faktor sind, ist 2023 ein wichtiges Jahr für neue Entwicklungen, die diesen wachsenden Anforderungen gerecht werden. Auf der Grundlage unserer Verbraucher- und Marktforschung liefern unsere Top Trends Insights, die Marken bei Innovation und Wachstum unterstützen.“
