10. Januar 2025 – In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie spielen texturgebende Inhaltsstoffe eine wichtige Rolle, da sie den sensorischen Reiz erhöhen und das gewünschte Mundgefühl vermitteln. Das macht sie unverzichtbar für die Erfüllung der Verbraucher Vorlieben für Genuss, Abwechslung und gehobene Esserlebnisse. Die 360-Forschung von Innova zu Trends bei texturgebenden Inhaltsstoffen für Lebensmittel beleuchtet Verbraucher Vorlieben, Markteinblicke, Produkteinführungen und was sich in Zukunft entwickeln könnte.
Verbraucherpräferenzen
Mehr als die Hälfte der Verbraucher legt beim Verzehr von Lebensmitteln und Getränken zu Hause Wert auf ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, gefolgt von Bequemlichkeit, Aromen und Geschmack. Auch die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln spielen eine wichtige Rolle, da auch der gesundheitliche Nutzen und der Nährstoffgehalt eine große Anziehungskraft ausüben, was einen ausgewogenen Verbraucher Fokus widerspiegelt. 18% der jüngeren Verbraucher sind etwas mehr an einer angenehmen Textur interessiert. Obwohl die Textur an fünfter Stelle der wichtigsten geschmacklichen Faktoren für Genuss und Freude an Lebensmitteln steht, spielt sie eine wichtige Rolle bei den Inhaltsstoffen von Lebensmitteln. Sie spielt eine zentrale Rolle bei der Verstärkung der Aromen, und Texturen können auch dazu beitragen, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Über den reinen Genuss hinaus sind Texturen auch wichtig, um Genuss zu erzeugen. Der Reichtum an Aromen ist das wichtigste Attribut eines genussvollen Lebensmittels oder Getränks, aber auch Inhaltsstoffe, die zur Textur beitragen, wie z.B. knusprige oder cremige Texturen, sind von Bedeutung. Emotionale Verbindungen unterstreichen die Bedeutung der Textur noch weiter. So werden beispielsweise cremige, glatte und weiche Geschmacksrichtungen bevorzugt, wenn Sie sich verwöhnt, getröstet oder entspannt fühlen möchten. Leichte und saftige Texturen werden dagegen mit Gesundheit und Erfrischung in Verbindung gebracht. Saftige, knusprige und knackige Texturen werden mit Energie und Stimulation in Verbindung gebracht. Etwa 1 von 4 Verbrauchern würde das Vorhandensein von Stabilisatoren in ihren Speisen und Getränken akzeptieren, während 1 von 6 Verbrauchern Verdickungsmittel akzeptieren würde. Viele Verbraucher akzeptieren texturgebende Inhaltsstoffe in ihren Lebensmitteln.
Texturgebende Inhaltsstoffe: Globale Produkteinführung Trends
Interessanterweise enthielten 35% aller neuen Produkte für Lebensmittel und Getränke, die im vergangenen Jahr auf den Markt kamen, einen der definierten Inhaltsstoffe, die als texturgebende Zutaten verwendet werden. Die Markteinführungsrate von Lebensmitteln und Getränken mit texturgebenden Inhaltsstoffen stieg in den letzten fünf Jahren um 5% CAGR. Dieser Anstieg unterstreicht die wachsende Anerkennung der Textur als ein wesentliches Element zur Verbesserung des Ess- und Trinkerlebnisses. Nordamerika ist führend bei der Markteinführung von Lebensmitteln und Getränken mit Texturgebern, gefolgt von Europa und Lateinamerika. Zu den aktivsten Märkten für Lebensmittelinhaltsstoffe als Texturgeber gehören Backwaren, Fertiggerichte und Beilagen, Milchprodukte, Süßwaren sowie Soßen und Würzmittel. Texturgeber spielen in diesen Kategorien eine wichtige Rolle bei der Bereitstellung von qualitativ hochwertigen Essenserlebnissen. Fleischersatzprodukte weisen neben Fertiggerichten und traditionellen Fleischprodukten das schnellste Wachstum bei der Verwendung von Texturgebern auf, was auf eine Verlagerung hin zu mehr ultra-verarbeiteten Optionen hinweist, deren Attraktivität von der Textur abhängt. Getränke ist ebenfalls ein bedeutender Wachstumsbereich, der durch Innovationen bei abenteuerlichen Formulierungen angetrieben wird. Stärken und modifizierte Stärken sind nach wie vor die am häufigsten verwendeten Inhaltsstoffe als Texturgeber in Lebensmitteln. Das größte Wachstum verzeichnen jedoch zellulosehaltige und fermentativ gewonnene Inhaltsstoffe, die in den letzten Jahren am meisten von der steigenden Aktivität bei pflanzlichen Lebensmitteln profitiert haben.
Inhaltsstoffe Trends: Stärke
Stärkehaltige Inhaltsstoffe verzeichneten einen Anstieg von 5% bei Markteinführungen, wobei modifizierte Stärkeinhaltsstoffe in den letzten fünf Jahren um 6% zulegten. Modifizierte Stärken zeigen ein stetigeres Wachstum im Vergleich zu nativen Stärken. Native Stärken, allen voran Mais- und Kartoffelstärke, stehen bei der Verwendung als Inhaltsstoffe für Lebensmittel an erster Stelle. Acetyliertes Distärkeadipat weist jedoch das höchste Wachstum bei der weltweiten Markteinführung auf. Erbsenstärke ist die am besten abschneidende native Stärke bei Produktmarkteinführungen. Bemerkenswert ist, dass die Stärkesorte nicht auf dem Etikett angegeben ist. Die Markteinführungen, die einfach mit Stärke und mit modifizierter Stärke gekennzeichnet sind, wachsen mit ähnlichen Raten. Die Trends bei den Inhaltsstoffen für Lebensmittel zeigen, dass Australasien und Europa die wichtigsten Märkte für native Stärke sind. Australasien ist führend bei der Verbreitung von Tapiokastärke, während in Europa vor allem Kartoffel- und Weizenstärke verwendet wird. In Asien und Lateinamerika stehen unspezifische Inhaltsstoffe auf den Etiketten der Zutaten ganz oben, was die unterschiedlichen regionalen Vorlieben widerspiegelt. Zu den wichtigsten Kategorien, die stärkehaltige Inhaltsstoffe enthalten, gehören Fertiggerichte und Beilagen, Soßen und Würzmittel sowie Snacks. Die schnell wachsenden pflanzlichen Fleisch- und Milchprodukte werden zu immer wichtigeren Anwendungen für Stärke, die die Textur und Funktionalität dieser innovativen Produkte unterstützt.
Seegras-Extrakt Trends
Aus Algen gewonnene Texturgeber sind in den letzten fünf Jahren mit einer durchschnittlichen Wachstumsrate von 4% gewachsen und liegen damit leicht unter dem Index der gesamten texturgebenden Inhaltsstoffe. Carrageen ist der meistverwendete Inhaltsstoff in dieser Kategorie; Alginate haben jedoch in den letzten fünf Jahren ein besseres Wachstum gezeigt. Die Trends bei den Inhaltsstoffen zeigen, dass Carrageen bei den aus Algen gewonnenen Texturgebern in der gesamten globalen Entwicklung neuer Produkte führend ist. Besonders wichtig ist es jedoch in Lateinamerika sowie im Nahen Osten und Afrika. Europa liegt bei den Alginaten und Asien bei der Verwendung von Agar über dem Index. Desserts und Speiseeis, Milchprodukte und Backwaren waren im vergangenen Jahr weltweit die Spitzenreiter bei der Einführung von Inhaltsstoffen aus Texturgebern auf Algenbasis. Die Zunahme pflanzlicher Produkte bei der Entwicklung neuer Produkte kommt dieser Kategorie von Inhaltsstoffen weiterhin zugute. Besonders starkes Wachstum ist bei Fisch- und Meeresfrüchte-Ersatzprodukten, Geflügelersatzprodukten und der Kategorie milchfreier Käse zu verzeichnen. Eine hohe Nachfrage nach Texturgebern auf Algenbasis besteht auch in ausgewählten Süßwarenkategorien sowie bei Sandwichfüllern, Aufstrichen und Dips.
Inhaltsstoffe Trends: Pektin und Zitrusfrüchte Ballaststoff
Lebensmittelinhaltsstoffe wie Pektin sind nach wie vor ein wichtiger Texturgeber, der vor allem in Produkten auf Fruchtbasis wie Brotaufstrichen verwendet wird, während Ballaststoffe aus Zitrusfrüchten weitergehende Vorteile bieten. Mit natürlichem Pektin für die Textur und der Fähigkeit, Gesundheitsprofile zu verbessern, gewinnen Ballaststoffe aus Zitrusfrüchten bei der Produktentwicklung an Aufmerksamkeit. Die Markteinführung von Ballaststoffen aus Zitrusfrüchten verzeichnete in den letzten fünf Jahren ein Wachstum von 15% (CAGR) und übertraf damit das von Pektin, das nur ein bescheidenes Wachstum aufweist. Europa steht bei der Verwendung beider Inhaltsstoffe an erster Stelle und verzeichnet mehr als die Hälfte aller Pektineinführungen und mehr als 70% der Einführungen von Ballaststoffen aus Zitrusfrüchten, wobei Australasien ebenfalls einen überdurchschnittlichen Anteil an Ballaststoffen aus Zitrusfrüchten aufweist. Lebensmittelinhaltsstoffe wie Pektin verzeichnen ein starkes Wachstum bei fruchtigen Getränken wie aromatisierten alkoholischen Getränken, Eistees und Energydrinks, während Ballaststoffe aus Zitrusfrüchten ihre Reichweite bei schmackhaften Anwendungen und pflanzlichen Innovationen, einschließlich fleischfreier und milchfreier Produkte, ausweiten. Diese Diversifizierung unterstreicht ihre wachsende Attraktivität über alle Kategorien hinweg.
Zellulosehaltig Inhaltsstoffe Trends
In den letzten fünf Jahren verzeichneten Inhaltsstoffe wie zellulosehaltige Textur-Inhaltsstoffe weltweit ein Wachstum von 7% CAGR. Zellulosehaltige Inhaltsstoffe zeigen ein starkes globales Wachstum, mit einer CAGR von 7% in den letzten fünf Jahren. Standard-Zellulosegummis sind in dieser Kategorie nach wie vor von Bedeutung und werden in mehr als der Hälfte aller Anwendungen eingesetzt. Europa treibt die Nachfrage nach künstlichen zellulosehaltigen Inhaltsstoffen an, was ihre vielfältige Verwendung in verschiedenen Kategorien widerspiegelt. Die Trends bei den Inhaltsstoffen zeigen, dass Backwaren und Milchprodukte zwar weiterhin die Hauptanwendungsgebiete für zellulosehaltige Texturgeber sind, pflanzliche Lebensmittel jedoch einen bedeutenden Wachstumsbereich darstellen. Weitere expandierende Märkte sind Gemüse, Tee, Sportgetränke auf Proteinbasis und Schmelzkäse. Diese Vielseitigkeit unterstreicht die zunehmende Bedeutung von zellulosehaltigen Inhaltsstoffen für die Verbesserung der Textur in traditionellen und innovativen Lebensmittelkategorien.
Durch Fermentation gewonnene Verdickungsmittel Trends
Lebensmittelinhaltsstoffe, die aus fermentationsbasierten Textur-Inhaltsstoffen gewonnen werden, verzeichneten im vergangenen Jahr ein Wachstum von 6% bei den weltweiten Markteinführungen und übertrafen damit das Wachstum der Markteinführung von Texturierungsmitteln insgesamt. Möglicherweise profitiert dies von der Preisstabilität und der Einheitlichkeit des Angebots im Vergleich zu natürlichen Baum- und Samengummis. Die Trends bei den Inhaltsstoffen zeigen, dass Xanthan in dieser Kategorie führend ist und in 90% der Produkteinführungen mit aus Fermentation gewonnenen Verdickungsmitteln enthalten ist. Gellan-Gummi sticht jedoch mit einer CAGR-Wachstumsrate von 9% in den letzten fünf Jahren hervor. Während Xanthan weltweit führend ist, ist Gellan in Europa, dem Nahen Osten und Afrika am weitesten verbreitet. In Australasien und Nordamerika wird es weitaus seltener verwendet. Soßen, Würzmittel und Backwaren sind die wichtigsten Bereiche für die Entwicklung neuer Produkte mit Xanthan und Gellan. Das schnellste Wachstum verzeichnen pflanzliche Produkte wie Fleischersatzprodukte und milchfreie Käsesorten, bei denen diese Verdickungsmittel dazu beitragen, die Textur von Fleisch und Milchprodukten zu reproduzieren.
Wie geht es weiter bei den globalen Trends der texturgebenden Inhaltsstoffe?
Auch nach der Covidpandemie entscheiden sich immer mehr Verbraucher für ein geselliges Beisammensein zu Hause und suchen dabei nach kostengünstigen Essens- und Getränkeoptionen, die Genuss bieten. Marken können dieses Erlebnis verbessern, indem sie komplexe und abenteuerliche Texturen einführen, die das Mundgefühl verbessern und den Genuss des Essens steigern. Wachsende gesundheitliche Bedenken gegenüber extrem verarbeiteten Lebensmitteln steigern die Nachfrage nach kürzeren Listen von Inhaltsstoffen mit natürlichen Texturgebern wie Stärke, Pektin und Ballaststoffen aus Zitrusfrüchten. Gleichzeitig können sich Innovatoren auf die Verbesserung der Nachhaltigkeit konzentrieren und leichtere, energieeffiziente Inhaltsstoffe und zertifizierte umweltfreundliche Verfahren anbieten. Indem sie sich an diesen Trends bei den Inhaltsstoffen orientieren, können Marken Clean-Label-Lösungen schaffen, die nicht nur die Attraktivität ihrer Produkte erhöhen, sondern auch die Hersteller dabei unterstützen, ihren CO2-Fußabdruck zu verringern. Da sich die Präferenzen von Verbraucher weiterentwickeln, werden Texturgeber wahrscheinlich zum Schlüssel für die Balance zwischen Genuss, Gesundheit und Nachhaltigkeit.
Dieser Artikel basiert auf Innovas Bericht „Now & Next in the Use of Texturizing Ingredients- Global report“. Dieser Bericht ist käuflich zu erwerben oder mit einem Innova Berichte Abonnement erhältlich. Kontaktieren Sie uns und erfahren Sie mehr.
