5. Dezember 2024 – Weltweit bevorzugen Verbraucher Soßen und Würzmittel, um ihre täglichen Mahlzeiten mit Aromen und Geschmack komfortabel aufzuwerten. Innovas 360-Grad-Forschung zu Soßen- und Gewürztrends beleuchtet die neuesten Markteinblicke, Innovationen, Verbraucher Präferenzen und Top-Aromen in der Branche.
Marktgröße und Trends
Der weltweite Markt für Soßen und Würzmittel ist in den letzten fünf Jahren mit einer CAGR von 6% beim Umsatz und 5% beim Volumen stetig gewachsen. Die Forschung zu Trends bei Soßen und Würzmitteln prognostiziert für die nächsten fünf Jahre die gleiche Wachstumsrate bei Umsatz und Volumen. Asien ist wertmäßig führend, während Lateinamerika und der Nahe Osten ein erhebliches Wachstumspotenzial aufweisen. Öle sind ein stark nachgefragter Bedarfsartikel, der mehr als die Hälfte des weltweiten Umsatzes mit Soßen und Würzmitteln ausmacht, insbesondere in Asien, dem Nahen Osten und Afrika. Soßen machen ein Viertel des weltweiten Umsatzes aus, wobei Mayonnaise und Kochsoßen den Prognosen zufolge wertmäßig schneller wachsen werden als andere Soßen. Von allen Unterkategorien verzeichneten Öle in den letzten fünf Jahren das schnellste wertmäßige Wachstum. Indien und China weisen den größten Marktwert für Trends bei Soßen und Würzmitteln auf. Obwohl es sich um große Wertmärkte handelt, ist ihr Pro-Kopf-Verbrauch nach wie vor polarisiert, was diese Märkte zu Wachstumsmöglichkeiten macht. Norwegen hat den größten Pro-Kopf-Verbrauch an Soßen und Würzmitteln, gefolgt von den Vereinigten Staaten. Diese Kategorie spiegelt die bedeutende Rolle wider, die sie bei der Verbesserung der globalen kulinarischen Erfahrungen spielt.
Marken und Unternehmen
Der globale Markt für Soßen und Würzmittel ist stark fragmentiert, wobei kein Hersteller mehr als 2% der neu eingeführten Produkte auf sich vereint. Zu den führenden Unternehmen gehören Unilever, Schwarz, Aldi, McCormick und Kraft Heinz, die unterschiedliche Ansätze verfolgen, um die Anforderungen von Verbraucher zu erfüllen. Unilever führt den weltweiten Markt für Soßen und Brühen mit einer Reihe von Marken an: Hellmann’s und Knorr. Das Unternehmen zielt auf viele der wichtigsten aktuellen Verbrauchertrends ab, wie pflanzliche Ernährung und die Vorliebe für zucker-, salz- und fettreduzierte Ernährung. Nachhaltigkeit ist ebenfalls ein Kernbestandteil des Unternehmens und es laufen mehrere Initiativen zur Verbesserung der Nachhaltigkeit seiner Produkte. Dieser fokussierte Ansatz unterstreicht die führende Rolle von Unilever bei der Ausrichtung von Produktinnovationen auf Trends in den Bereichen Gesundheit, Umwelt und Lebensstil, die die Kategorie Soßen und Gewürze prägen.
Verbraucherpräferenzen
50% der Verbraucher weltweit haben im vergangenen Jahr Tafel- und Kochsoßen gekauft, während mehr als ein Drittel Bouillons, Brühen und Würzmittel gekauft hat. Tafelsoßen haben die höchste Marktdurchdringung, während Bouillons und Brühen die niedrigste haben. Die jüngeren Generationen kauften mehr Fertigsoßen und Trockenmischungen und weniger Bouillon und Brühen als die Boomers. Das Abendessen ist der wichtigste Konsumanlass, gefolgt vom Mittagessen. Gewürze und Tafelsoßen werden einmal pro Woche oder öfter konsumiert, während 24% der Verbraucher täglich Würzmittel verwenden. Geschmack und Bequemlichkeit treiben den Konsum an. Genuss und Zufriedenheit spielen für Verbraucher, die Soßen konsumieren, eine wichtige Rolle, und bei Bouillon, Brühen und Würzmitteln ist die Gesundheit entscheidend. Die Verbraucher legen bei ihren Kaufentscheidungen Wert auf echte Inhaltsstoffe, Produktsicherheit und Angaben wie „ohne künstliche Aromen“ und „mit wenig Zucker“. Bei den Soßen steht Knoblauch an erster Stelle der bevorzugten Aromen, gefolgt von Pfeffer und Gewürzen, die fast ein Drittel der Verbraucher ansprechen. Supermärkte, Convenience Stores und Fachgeschäfte sind die wichtigsten Absatzmärkte, und auch Wochenmärkte sind für Verbraucher beim Kauf von Gewürzen von Bedeutung.
Trends bei Produkteinführungen
Die weltweite Markteinführung von Soßen- und Gewürzprodukten hat in den letzten fünf Jahren stetig zugenommen und macht nach wie vor 10% der gesamten Neueinführungen im Lebensmittel- und Getränkebereich aus. Würzmittel, Essig und Kochoßen weisen das größte Wachstum bei den Neueinführungen auf, wobei Würzmittel in allen Regionen die Neueinführungen dominieren. Auf Asien und Westeuropa entfielen im vergangenen Jahr fast 60% der weltweiten Neueinführungen. Wichtige Claims wie ethische Verpackung, vegetarisch/vegan, halal und ohne Zusatzstoffe/Konservierungsmittel nehmen bei der Einführung neuer Produkte zu. Pflanzlich und ohne Zuckerzusatz sind ebenfalls im Kommen und spiegeln gesundheitsbewusste und nachhaltige Präferenzen wider.
Würzmittel Trends
Die Markteinführung von Würzmitteln ist in den letzten fünf Jahren weltweit um 7% gestiegen. Afrika und Asien verzeichneten im vergangenen Jahr das größte Wachstum bei der Einführung von Würzmitteln. Würzmittel sind die größte Unterkategorie, gefolgt von Kochsoßen. Kräuter/Gewürze und pflanzliche Inhaltsstoffe spielen in dieser Unterkategorie eine wichtige Rolle und wachsen weiter. Bemerkenswert ist, dass 20% der neuen Gewürzprodukte nutrazeutische und funktionelle Inhaltsstoffe enthalten, um gesundheitsbewussten Präferenzen gerecht zu werden. Pfeffer, Knoblauch, Gewürze, südasiatische Aromen und Kräuter sind die am stärksten wachsenden Aromen und unterstreichen die Nachfrage nach vielfältigen und dynamischen Geschmacksprofilen auf dem Markt.
Trends: Tafel- und Kochsoßen
Die Markteinführung von Kochsoßen ist in den letzten fünf Jahren weltweit um 7% gestiegen. Die Markteinführung von Tafelsoßen ist dagegen rückläufig. Afrika ist die wichtigste Region für die Einführung von Koch- und Tafelsoßen im letzten Jahr. Bei den Kochsoßen ist ein Wachstum der Barbecuebasis und bei den Tafelsoßen der Senfbasis zu verzeichnen. Bei den Kochsoßen weisen Frucht- und Gemüsearomen das größte Wachstum auf, was die sich entwickelnde Verbraucher Vorliebe für vielseitige und natürliche Inhaltsstoffe widerspiegelt. Bei den Tafelsoßen und Würzmitteln verzeichnete das Chili-Aroma im vergangenen Jahr einen bemerkenswerten Anstieg, was die Nachfrage nach kühnen und scharfen Optionen verdeutlicht.
Wie geht es weiter mit den globalen Soßen und Würzmitteln Trends?
Die Markteinführung von Soßen und Würzmitteln hat in Asien, insbesondere in China und Indien, eine geringere Marktdurchdringung, was für Marken eine Chance darstellt, Produkte auf den lokalen Geschmack und die kulinarischen Traditionen zuzuschneiden. Durch die Einbindung beliebter regionaler Aromen und Inhaltsstoffe können Marken die Verbraucher ansprechen. Die Zusammenarbeit mit lokalen Influencern und Köchen kann diese Bemühungen verstärken, indem sie kulturell relevante Rezepte und Kochdemonstrationen anbieten, die die Bequemlichkeit und die gesundheitlichen Vorteile der täglichen Mahlzeiten hervorheben. Die Häufigkeit, mit der Bouillons, Brühen und Fertigsoßen konsumiert werden, ist geringer als bei Tafelsoßen und Gewürzen. Marken können diese Lücke schließen, indem sie Lösungen wie aromatisierte Bouillons für bestimmte Rezepte oder fertige Kochsoßen einführen, die die gesamte Zubereitung von Mahlzeiten vereinfachen. Sie können den Trend zum Selberkochen und das wachsende Interesse an der internationalen Küche nutzen, um ihr Publikum durch kreative Inhalte in den sozialen Medien und die Zusammenarbeit mit Influencern anzusprechen. Genuss ist nach wie vor ein wichtiger Faktor, aber auch die Gesundheit gewinnt an Bedeutung. Marken können ein Gleichgewicht schaffen, indem sie genussvolle Soßen mit hochwertigen Inhaltsstoffen kreieren, die gesundheitliche Vorteile bieten. Bouillons und Würzmittel können natürliche, natriumarme Rezepturen enthalten. Die Anpassung regionaler Aromen und Verpackungen bei gleichzeitiger Betonung des Genusses und des gesundheitlichen Nutzens kann die Attraktivität weltweit steigern. Da sich die kulinarischen Gewohnheiten weiterentwickeln, werden Marken, die mit auf Mahlzeiten ausgerichteten Lösungen und personalisierten Aromen innovativ sind, wahrscheinlich die Zukunft dieser Kategorie gestalten.
Dieser Artikel basiert auf dem Bericht „Now & Next in Sauces & Seasonings – Global“ von Innova. Dieser Bericht ist käuflich zu erwerben oder mit einem Innova Berichte Abonnement erhältlich. Kontaktieren Sie uns und erfahren Sie mehr.
