5. März 2024 – Der Markt für pflanzliche und tierfreie Proteine erlebt einen Innovationsschub, wobei veganes Protein in zahlreichen Lebensmittel- und Getränkekategorien auftaucht. Das Interesse der Verbraucher an pflanzlichen Optionen ist auf mehrere Kauffaktoren zurückzuführen und bietet Marken die Möglichkeit, ihre Forschung und Entwicklung- und Marketingaktivitäten zu aktualisieren.
Globale Trends und Verbraucher Trends unterstützen pflanzliche Proteine
Protein ist ein wichtiges Thema für Verbraucher, wobei die Untersuchungen von Innova ein wachsendes Interesse an pflanzlichem Protein zeigen. Globale Megatrends und Trends in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie unterstützen auch pflanzliches und veganes Protein. Wichtige politische, wirtschaftliche, soziologische und ökologische Ereignisse motivieren die Verbraucher, sich für ihre persönliche Gesundheit und eine nachhaltige Zukunft einzusetzen. Weitere Kaufgründe für pflanzliche Proteine, die die Verbraucherforschung aufgedeckt hat, sind Natürlichkeit und Tierschutz. Die globale Verbraucherforschung von Innova zeigt, dass eine Mehrheit der Verbraucher Produkte mit pflanzlichem Protein wie pflanzliches Fleisch und pflanzliche Milchprodukte als gesund und natürlich empfindet. Ein solider Prozentsatz der Verbraucher gibt an, im vergangenen Jahr pflanzliche Milch oder pflanzliches Fleisch konsumiert zu haben. Die Trends bei den Verbrauchern spiegeln auch das Interesse an pflanzlichen Proteinen als Inhaltsstoffe in Lebensmitteln wider.
Pflanzliche Proteine werden in vielen Lebensmitteln und Getränken verwendet
Pflanzliche Protein-Inhaltsstoffe werden Lebensmitteln und Getränken zugesetzt, um sie mit Proteinen zu versorgen und um die sensorischen Eigenschaften zu verbessern. Da die Innovation bei pflanzlichen Protein-Inhaltsstoffen in den letzten Jahren floriert hat, gibt es jetzt eine größere Auswahl an pflanzlichen Protein-Inhaltsstoffen. In Europa und Lateinamerika werden immer mehr Produkte mit pflanzlichen Protein-Inhaltsstoffen auf den Markt gebracht. Pflanzliche Protein- und tierfreie Protein-Inhaltsstoffe sind in vielen Lebensmittel- und Getränkekategorien zu finden, darunter Fertiggerichte, Fleisch, Fisch und Eier, pflanzliche Fleischersatzprodukte und pflanzliche Milchprodukte. Das jährliche Gesamtwachstum ist am stärksten bei pflanzlichen Fleischersatzprodukten, Brotaufstrichen, pflanzlichen Milchprodukten und Suppen.
Proteine, vegane, vegetarische und pflanzliche Behauptungen sind weit verbreitet
Die häufigsten Angaben auf Verpackungsetiketten von Produkten mit pflanzlichem Protein beziehen sich auf Protein, vegan, vegetarisch und pflanzlich. Auch Halal-Angaben sind auf dem Vormarsch. Mehr als ein Viertel der Lebensmittel und Getränke, die mit pflanzlichen Proteinen oder Inhaltsstoffen ohne tierisches Eiweiß auf den Markt kommen, haben einen Protein-Anspruch, und Protein-Ansprüche sind bei pflanzlichen Produkten häufiger als bei konventionellen Produkten. Nach den Angaben zu Proteinen folgen die Angaben zu Glutenfreiheit. Vegane, vegetarische und pflanzliche Claims, die einige Verbraucher mit Clean Label, Nachhaltigkeit und Lebensstil assoziieren, sind auf Produkten mit pflanzlichen Proteinen oder Inhaltsstoffen ohne tierische Proteine immer häufiger zu finden. Andere schnell wachsende Angaben sind zugesetztes Kalzium und zuckerfrei.
Sojaprotein, Erbsenprotein und Weizenprotein sind weit verbreitete pflanzliche Proteine
Sojaprotein, Erbsenprotein und Weizenprotein sind die am häufigsten verwendeten pflanzlichen Protein Inhaltsstoffe. Pflanzliche Inhaltsstoffe von Proteinen aus anderen Hülsenfrüchten sind ebenfalls auf dem Vormarsch. Sie können in intakter, isolierter, hydrolysierter oder konzentrierter Form verwendet werden. Mehr als die Hälfte der auf den Markt gebrachten pflanzlichen Fleischersatzprodukte enthalten pflanzliche Proteine oder Inhaltsstoffe aus nicht-tierischen Proteinen – ein Anstieg um fast 10 Prozentpunkte seit 2020. Protein ist ein wichtiges Merkmal pflanzlicher Fleischersatzprodukte, denn die Verbraucher suchen nach proteinreichen Produkten, die einen ähnlichen Protein- und Nährstoffgehalt aufweisen wie Fleisch- und Milchprodukte tierischen Ursprungs. Untersuchungen von Innova zeigen, dass Fleischersatzprodukte mit pflanzlichen Proteinen oder Inhaltsstoffen ohne tierische Proteine schneller wachsen als Fleischersatzprodukte insgesamt.
Pflanzliche Fleischersatzprodukte Milchersatzprodukte führen den pflanzlichen Markt an
Das Wachstum in den Unterkategorien für pflanzliche Fleischersatzprodukte und nicht-tierische Fleischersatzprodukte wird angeführt von Sojaprodukten, pflanzlichen Fischalternativen und pflanzlichen Geflügelalternativen. Pflanzliche Burger, Hackfleisch und Frikadellen weisen ein bescheideneres Wachstum auf. Die Marktdurchdringung von pflanzlichen Proteinen und nicht-tierischen Proteinen nimmt bei alternativen Milchprodukten wie alternativen Milchgetränken, löffelbaren milchfreien Joghurts, milchfreien Käse und milchfreier Eiscreme zu. Eine Herausforderung bei pflanzlichen Milchprodukten ist, dass Hafer-, Kokos- und Mandelmilch keinen hohen Anteil an Protein enthalten. Daher beginnen die Hersteller, den Nährwert pflanzlicher Milchprodukte und Käsesorten zu berücksichtigen.
Was kommt als nächstes bei den Protein Trends? Neue Technologien und verbesserte Produkte
Die Verbraucher Trends zeigen, dass die Verbraucher – insbesondere Vegetarier und Veganer – neuen Technologien zur Entwicklung pflanzlicher Fleischersatzprodukte und Milchprodukte offen gegenüberstehen. Darüber hinaus bietet das anhaltende Interesse der Verbraucher an verbessertem Geschmack und Nährwert eine weitere Chance für die Hersteller. Dieser Artikel basiert auf unserem Insider-Bericht „Global Growing Use of Plant Protein Ingredients“. Wenn Sie an unserem Bericht über pflanzliche Milchprodukte und pflanzliches Fleisch in den USA und Kanada interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu können Sie entweder eine Demo buchen oder nutzen Sie unser Kontakt-Formular.
