4. Dezember 2024 – Innovationen bei den Inhaltsstoffen von Proteinen wirken sich auf wichtige Produktkategorien aus, darunter pflanzliche Proteine, Milchprodukte, Eiproteine, Fleischproteine und Trends bei kultivierten Proteinen. Die Verbraucher interessieren sich sehr für die globalen Trends bei Proteinen und setzen die Hersteller unter Druck, Innovationen zu entwickeln, die den Erwartungen von Verbraucher entsprechen. Verbraucher erwarten von Produkten mit Protein Inhaltsstoffen, dass sie gut schmecken, eine angenehme Textur haben, nahrhaft sind und im Rahmen des Budgets liegen.
Protein Inhaltsstoffe variieren in der Verarbeitung
Protein Inhaltsstoffe werden unterschiedlich stark verarbeitet und Produkte können mehr als eine Art von Protein enthalten. Intakte Proteine können als ganze Lebensmittel verwendet werden – Bohnen, Soja, Milchprodukte, Eier und tierisches Fleisch. Einige Protein Inhaltsstoffe werden aus pflanzlichen Quellen wie Soja, Erbsen, anderen Hülsenfrüchten, Weizen und anderen Getreidesorten extrahiert. Sie können als intakte, isolierte, konzentrierte oder texturierte Inhaltsstoffe hinzugefügt werden. Die Präzisionsfermentation ist eine neue Technologie, die durch Fermentation Trends auf dem Markt für kultivierte Proteine erzeugt. Bei den präzisionsfermentierten Inhaltsstoffen von Proteinen kann es sich um Mikroben selbst oder um von den Mikroben erzeugte Proteine handeln. Mykoprotein ist eine weitere Art von kultiviertem Protein. Zellkultiviertes Protein wird aus Starterzellen gezüchtet. Es ist in einigen Ländern im Kommen.
Verbraucher sagen Protein ist eine Priorität
Innova Market Insights führt Verbrauchertrends Forschung durch, um Verbraucher Einstellungen und Verhaltensweisen zu bewerten, einschließlich der Trends auf dem Proteinmarkt. Um die Verbrauchertrends in Bezug auf Protein zu bewerten, untersuchte Innova die Ergebnisse seiner ‚Meat, Dairy & Alternative Proteins Research 2024‘, ‚Innova Trends Research 2024‘ und ‚Innova Health & Nutrition Research 2024′. Diese Studie wurde online mit 1000 erwachsenen Verbrauchern im Alter von 18-65 Jahren aus 11 Ländern durchgeführt.
Dabei kam heraus, das Protein Trends weiterhin im Mittelpunkt des Interesses der Verbraucher stehen. Verbraucher haben die Wahl zwischen Lebensmitteln und Getränken mit Protein-Inhaltsstoffen, die in vielen verschiedenen Kategorien erhältlich sind. In der Studie Verbrauchertrends geben die Befragten an, dass die globalen Trends bei Proteinen für sie wichtig sind, insbesondere um Energie zu gewinnen und ihr Gewicht zu kontrollieren. Zu den am häufigsten verzehrten Proteinquellen gehören Reis, Gemüse, Nüsse und Bohnen.
Auf der Suche nach Alternativen zu Milchprodukten und Fleisch
Verbraucher, die weniger Milchprodukte konsumieren möchten, steigen häufig auf Milchalternativen um. Eier, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte sind beliebte Ersatzprodukte für Fleisch. Die Verbraucher sind am ehesten bereit, Alternativen zu kaufen, die auf vertrauten Grundlagen basieren.
Die Teilnehmer an der Innova-Studie ‚Verbrauchertrends‚ lesen die Etiketten, wenn sie alternative Milchprodukte und Fleischersatzprodukte kaufen. Sie wollen Produkte, die einen ähnlichen Nährwert wie Milchprodukte und Fleisch bieten, einschließlich Protein. Die Verbraucher erwarten auch Alternativen, die weniger kosten, gut schmecken und weniger Zucker enthalten (bei alternativen Milchprodukten).
Produkteinführungen mit Protein nehmen zu
Die Markteinführung von Lebensmitteln und Getränken mit Protein-Inhaltsstoffen und die Markteinführung von Produkten mit Protein-Inhaltsstoffen und einem Protein-Anspruch zeigen ein solides Wachstum, das die Markteinführung von Lebensmitteln und Getränken im Allgemeinen übertrifft. Weltweit wird der größte Anteil an Produkten mit Protein-Inhaltsstoffen in Westeuropa eingeführt, gefolgt von Asien. Afrika im Allgemeinen und die afrikanischen Länder führen das Wachstum bei der Markteinführung von Produkten mit proteinhaltigen Inhaltsstoffen an, zusammen mit ausgewählten Ländern im Nahen Osten und in Osteuropa.
Mehrere Kategorien enthalten Protein Inhaltsstoffe
Die Kategorien, die am häufigsten Inhaltsstoffe aus Protein enthalten, sind Backwaren, Milchprodukte, Fleisch, Fisch und Eier, Fertiggerichte und Beilagen sowie Sportnahrung. Die am schnellsten wachsenden Kategorien werden angeführt von Fleischersatzprodukten, Desserts und Eiscreme. Die am schnellsten wachsenden Unterkategorien sind etwas anders – Fisch- und Meeresfrüchte-Ersatzprodukte sowie andere Milchprodukte liegen an der Spitze.
Protein Inhaltsstoffe haben unterschiedliche Verwendungszwecke
Die Verwendungszwecke und Wachstumsmuster für jede Art von Basisprotein-Inhaltsstoffen sind unterschiedlich. Diese Inhaltsstoffe sind pflanzliches Protein, Milchprotein, Eiprotein, tierisches Protein und kultiviertes Protein. Die meisten von ihnen verzeichnen ein bescheidenes Wachstum.
Molkenproteingetränke, Fisch- und Meeresfrüchteersatz, Geflügelersatz, Ersatz für rotes Fleisch, Ersatz für Schweinefleisch, andere Fleischersatzprodukte, milchfreier Käse und alternative Milchprodukte führen die anderen Unterkategorien beim Wachstum an.
Protein Claims und andere Ansprüche
Die wichtigsten Angaben bei Produkten mit Protein-Inhaltsstoffen sind Angaben zu Protein, Glutenfreiheit und Ballaststoffen. Zuckerbezogene Angaben finden sich auf den Etiketten von alternativen Milchprodukten.
Führende Angaben zum Lebensstil umfassen pflanzliche Eigenschaften wie pflanzlich, vegetarisch und vegan. Clean-Label-Angaben werden von Angaben über den Verzicht auf Zusatzstoffe und Konservierungsmittel sowie von Halal-Angaben angeführt. Produkte in limitierter Auflage und saisonale Produkte mit zugesetzten Protein-Inhaltsstoffen können einen Protein-Anspruch haben.
Pflanzliche Proteine und kultivierte Proteine führen das Wachstum an
Jede der verschiedenen Arten von Protein-Inhaltsstoffen zeigt Wachstum, wobei kultivierte Protein-Inhaltsstoffe und pflanzliche Protein-Inhaltsstoffe an der Spitze stehen. Achten Sie auf pflanzliche Proteine aus Soja oder Weizen, die Backwarenprodukten, Fertiggerichten und bestimmten Fleischersatzprodukten zugesetzt werden. Milchprotein-Inhaltsstoffe erscheinen in Sporternährung und neuen Milchprodukten. Neue Backwaren und Süßwaren können Eiprotein enthalten. Produkte mit Fleisch, Fisch und Eiern werden mit tierischen Proteinen angereichert, während Nudeln und Pasta mit tierischen Proteinen im Kommen sind.
Was kommt als Nächstes bei den Protein Inhaltsstoffen?
Zu den zu beobachtenden Innovationen und Entwicklungen bei Protein-Inhaltsstoffen gehören das Wachstum bei pflanzlichen Inhaltsstoffen, mehr Fleischersatzprodukte und alternative Milchprodukte, besserer Geschmack und Textur zu einem niedrigeren Preis, Protein-Claims, bessere Nährwertprofile, mehr fermentierte Proteine und Chancen, die Verbraucher über globale Trends bei Proteinen aufzuklären.
Dieser Artikel basiert auf dem Innova-Bericht „Now & Next in Protein – Global“. Dieser Bericht ist käuflich zu erwerben oder mit einem Innova Berichte Abonnement erhältlich. Kontaktieren Sie uns und erfahren Sie mehr.
