7. November 2024 – Mit der zunehmenden Verbreitung pflanzlicher und veganer Produkte steigt auch die Nachfrage nach pflanzlichen Protein Inhaltsstoffen, die den Geschmack und die Textur von tierischem Protein nachahmen. In Europa werden diese Inhaltsstoffe von den Verbrauchern wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile, ihrer Nachhaltigkeit und ihrer Übereinstimmung mit modernen Ernährungsgewohnheiten immer stärker nachgefragt. Innovas 360-Forschung zu Trends bei pflanzlichen Proteinen zeigt Verbraucher Präferenzen, Produkteinführungen, Top-Aussagen und was sich in Zukunft entwickeln könnte.
Trends bei pflanzlichen Proteinen in Aktion
Die Verbraucher entscheiden sich für eine gesündere Art des Essens, einschließlich der Umstellung auf pflanzliche Alternativen bei einer wachsenden Zahl von Produkten. Protein Trends zeigen, dass mehr als 1 von 3 Verbrauchern in Europa immer die Etiketten der Inhaltsstoffe lesen, wenn sie pflanzliche Produkte kaufen, verglichen mit nur 1 von 5 weltweit. Dies spiegelt den jährlichen Top-Trend von Innova für 2024 wider: ‚Inhaltsstoffe: Im Rampenlicht‘, bei dem Marken eine positive Verbraucher Einstellung zu wichtigen Inhaltsstoffen fördern, indem sie das Star-Element eines Produkts bewerben. Mindestens ein Viertel der europäischen Verbraucher ist offen für 100% pflanzliche Alternativen, um ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten. Darüber hinaus bevorzugen etwa 2 von 5 Verbrauchern vertraute kulinarische Formate, wenn sie pflanzliche Produkte kaufen, was sich mit einem weiteren Trend des Jahres 2024 deckt: ‚Pflanzlich: Der Aufstieg der angewandten Angebote‘, bei dem bekannte Gerichte und Formate Vertrautheit und Klarheit bieten, was es den Verbrauchern leichter macht, pflanzliche Optionen anzunehmen.
Verbraucher Präferenzen bei pflanzlichen Protein
Ein Drittel der europäischen Verbraucher liest konsequent die Etiketten der Inhaltsstoffe pflanzlicher Produkte und sucht nach Optionen, die ernährungsphysiologisch gleichwertig mit tierischen Produkten sind. Die Kaufpräferenzen variieren von Land zu Land. So bevorzugen die spanischen Verbraucher pflanzliche Milch, die deutschen Verbraucher pflanzliche Butter, während die Verbraucher in Deutschland und Großbritannien zu pflanzlichem Fleisch tendieren. Viele Verbraucher wünschen sich mehr pflanzliche Fleisch- und Milchprodukte und Schokoladenoptionen auf dem Markt für pflanzliche Proteine. Verbraucher essen Fleischersatzprodukte und Milchprodukte wegen ihrer Natürlichkeit und ihrer verdauungsfördernden Wirkung, meiden sie aber wegen ihrer Künstlichkeit. Bedenken über GVO in Fleischersatzprodukten und den hohen Zuckergehalt in Milchprodukten sind weit verbreitet. Protein Trends zeigen, dass die Europäer nach pflanzlichen Alternativen suchen, die billiger sind und besser schmecken. Verbraucher in ganz Europa, insbesondere in Frankreich, Deutschland, Spanien und Großbritannien, schätzen Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen, Kichererbsen und Linsen wegen ihres gesundheitlichen Nutzens, ihres guten Geschmacks und ihrer Rolle bei der Steigerung der Proteinaufnahme. Reis, Gemüse und Linsen sind ebenfalls beliebte pflanzliche Proteinquellen in Europa.
Trends bei Produkteinführungen mit pflanzlichem Protein
Der Markt für Protein Inhaltsstoffe ist in den letzten fünf Jahren mit einer durchschnittlichen Wachstumsrate von 10% gewachsen. Protein Trends zeigen, dass das Vereinigte Königreich mit 18% der neu eingeführten pflanzlichen und nicht-tierischen Protein Inhaltsstoffe im letzten Jahr führend ist. Österreich und Italien weisen das schnellste Wachstum in Westeuropa auf. Das Angebot an Produkten mit pflanzlichen Alternativen zu tierischen Produkten rund um Fleisch und Milchprodukte nimmt weiter zu. Vor allem bei Fleischersatzprodukten, Fertiggerichten und Beilagen, Milchprodukten sowie Desserts und Eiscreme. Während etablierte Kategorien wie Backwaren, Zerealien und Fleisch, Fisch und Eier stabil bleiben. Aufstrebende Kategorien wie Eier und Eiprodukte, Fisch- und Meeresfrüchte-Ersatzprodukte, Schmelzkäse, milchfreier Käse, Eiscreme und gefrorener Joghurt auf Milchbasis sowie Fleischsnacks gewinnen an Aufmerksamkeit. Diese Kategorien bieten ein erhebliches Wachstumspotenzial, da die Verbraucher zunehmend nach pflanzlichen und nicht-tierischen Protein-Optionen suchen.
Trends bei pflanzlichen Protein Auslobungen und Positionierungen
Große Quelle für Protein, Ballaststoffe und glutenfrei sind die wichtigsten Auslobungen auf dem Markt für pflanzliche Proteine, was die Verbrauchernachfrage nach einem besseren Nährwert widerspiegelt. Der Anstieg bei der Einführung von Claims zur Anreicherung mit Kalzium und Vitaminen/Mineralien unterstreicht die kontinuierliche Verbesserung des Nährwertprofils pflanzlicher Produkte. Protein Trends zeigen, dass Vegan weiterhin der führende Lifestyle- und Clean Label-Claim ist, mit stetigem Wachstum. Andere wichtige Auslobungen sind ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, Bio, vegetarisch und pflanzlich. Saisonale und limitierte Produkte sind ebenfalls auf dem Vormarsch und machten im vergangenen Jahr 59% der Produkteinführungen aus. Dies bietet Marken die Chance, von den sich entwickelnden Verbrauchertrends zu profitieren.
Trends bei pflanzlichen Protein Inhaltsstoffen
Soja-, Erbsen- und Weizenproteine sind gut etablierte Inhaltsstoffe. Mandel-, Bohnen- und pflanzliche Proteine werden immer beliebter. Weizenprotein ist das führende Protein in drei Hauptkategorien, wie Fleischersatzprodukte, Fertiggerichte und Snacks. Erbsenprotein wird vor allem in Milchprodukten verwendet. Texturiertes Protein verleiht Fleischersatzprodukten und Produkten, die mit Fleischersatzprodukten hergestellt werden, eine besondere Note. Texturiertes pflanzliches Protein auf Sojabasis erlebt ein Comeback auf dem Markt für pflanzliches Protein.
Wie geht es weiter mit den Trends bei pflanzlichen Protein Inhaltsstoffen?
Die Verbrauchernachfrage nach natürlichen pflanzlichen Lebensmitteln ist nach wie vor hoch, aber Verbraucher sind auch besorgt über künstliche Inhaltsstoffe in Fleisch- und Milchprodukten. Vollwertige Proteinquellen wie Bohnen und Erbsen sowie Inhaltsstoffe aus vollwertigen Lebensmitteln bieten ein clean und natürlicheres Image, das die Verbraucher anspricht. Außerdem können die Hersteller auf kürzere Inhaltsstoffe mit erkennbaren Namen hinarbeiten. Protein Trends zeigen, dass die Verbraucher sehr besorgt über die Kosten pflanzlicher Ersatzprodukte sind. Etablierte Technologien sowie neuere Verfahren wie Präzisionsfermentation und upgecycelte Inhaltsstoffe können so weiterentwickelt werden, dass sie die Kosten senken und den Einzelhandelspreis erschwinglich machen. Da sensorische Faktoren wie Geschmack und Beschaffenheit wichtig sind, können Hersteller sicherstellen, dass pflanzliche Angebote die Erwartungen von Verbraucher erfüllen, um Wiederholungskäufe zu fördern. Mit fortschreitender Innovation werden sich pflanzliche Produkte wahrscheinlich in einer Weise entwickeln, die sowohl den Kosten als auch den sensorischen Anforderungen gerecht wird.
Dieser Artikel basiert auf dem Bericht „Now & Next in Plant Protein in Europe“ von Innova. Dieser Bericht ist käuflich zu erwerben oder mit einem Innova Berichte Abonnement erhältlich. Kontaktieren Sie uns und erfahren Sie mehr
