7. Februar 2024 – Pflanzliche Ernährung und die Ersetzung traditioneller Milch- und Fleischprodukte durch pflanzliche Produkte sind auf dem Vormarsch. Zwar scheinen die Verbraucher nach wie vor geneigt zu sein, pflanzliche Alternativen in ihr tägliches Leben zu integrieren, aber es gibt noch einige große Bedenken. Für den Erfolg ist es wichtig, die grundlegenden Nuancen der pflanzlichen Kategorie zu verstehen.
Die Nachfrage nach pflanzlichen Produkten
Die pflanzliche Ernährung hat ein größeres Potenzial bei den flexitarischen Verbrauchern. Was das Selbstverständnis der Verbraucher auf der pflanzlichen Skala angeht, so bezeichnet sich ein Viertel der Verbraucher in Europa als Flexitarier. In Großbritannien ist fast jeder zehnte Verbraucher Vegetarier, das ist der höchste Wert unter den betrachteten europäischen Ländern. Veganer machen den kleinsten Prozentsatz der Anhänger einer pflanzlichen Ernährung aus. Die führenden Produkte in der Kategorie pflanzlich sind Milch und Fleisch, wobei die Trends bei den pflanzlichen Verbrauchern zeigen, dass die regionalen Präferenzen unterschiedlich sind. Pflanzliche Butter ist das beliebteste Produkt in Frankreich und Deutschland, während Verbraucher in Spanien und Großbritannien angeben, dass sie am meisten pflanzliche Milch konsumieren. Auf kontinentaler Ebene gibt ein Viertel der europäischen Verbraucher an, dass sie beim typischen Einkauf Milchprodukte (23%) und Fleischalternativen (24%) kaufen.
Pflanzliche Milchprodukte
Pflanzliche Trends bei Verbrauchern zeigen, dass milchfreie Milch bei den 25- bis 34-Jährigen am beliebtesten ist. Veganer haben in den letzten 12 Monaten mehr Milchprodukte gekauft als Verbraucher, die andere Ernährungsprinzipien befolgen. Beim Kauf von Milchprodukten geben die meisten Verbraucher an, dass sie diese häufig in regulären Supermärkten kaufen, was diese zur größten Einkaufsstätte für Milchprodukte macht. Milchfreie Milch wird hauptsächlich zum Frühstück konsumiert, während milchfreier Käse am häufigsten zum Abendessen verzehrt wird. Milchfreier Joghurt wird jedoch den ganzen Tag über konsumiert. 
Wahrnehmung von alternativen Milchprodukten
Pflanzliche Verbraucher Trends zeigen, dass Verbraucher aromatisierte und geschmacksneutrale Milchalternativ Produkte auch als frisch einschätzen. Trotz der hohen Wertschätzung fragen die Verbraucher auch nach günstigeren Milchfreien Produkten (31%) und verbessertem Geschmack und Aroma (23%). Außerdem bevorzugen sie alternative Milchprodukte mit einem zusätzlichen Gesundheitsnutzen. Von allen alternativen Milchprodukten scheinen Mandel- und Reismilchprodukte bei den Verbrauchern relativ bekannt und akzeptiert zu sein. Bei den pflanzlichen Milchprodukten tauchen verschiedene Inhaltsstoffe auf, darunter UHT-Mandeldrinks mit Vitaminen und Mineralien, Getränke aus fermentiertem Reis und UHT-sterilisierte Haselnüsse mit Vitaminen. Diese Entwicklungen werden vielleicht zeigen, dass pflanzliche Milchalternativen Eigenschaften haben, die mit traditionellen Milchprodukten konkurrieren können.
Pflanzliches Fleisch
Die pflanzlichen Trends bei Verbrauchern zeigen, dass junge Verbraucher auch die häufigsten Konsumenten von Fleischalternativen sind. Veganer und Vegetarier haben in den letzten 12 Monaten mehr Fleischalternativen gekauft als Verbraucher, die anderen Ernährungsprinzipien folgen. Verbraucher kaufen Fleischalternativen in der Regel in normalen Supermärkten und verzehren sie zum Mittagessen (56%) oder zum Abendessen (65%).
Wahrnehmung von Fleischalternativen
Die attraktivsten Eigenschaften von Fleischalternativen sind nach Ansicht der Verbraucher ‚Standard und für jeden Tag geeignet‘, leicht gewürzt und frisch. Die Verbraucher wünschen sich jedoch billigere Produkte mit besserem Geschmack und Aroma für Fleischalternativen. Was die Inhaltsstoffe betrifft, so wünschen sich die Verbraucher in Europa Fleischalternativen mit mehr Protein und weniger Fett (25% bzw. 20%). Was die Akzeptanz von Fleischalternativen bei den Verbrauchern angeht, so kennen und akzeptieren sie am ehesten Fleischalternativen auf Kartoffel- und Reisbasis. Was das Format betrifft, so sind Würstchen sowie Burger und Patties die beliebtesten Fleischalternativen, wobei Würstchen in Deutschland und Großbritannien die bevorzugte Fleischalternative sind.
Pflanzliche Vorlieben
Pflanzliche Ernährung hat oft ein gesundes, natürliches und nachhaltiges Image. Die Verbraucher machen sich jedoch nach wie vor große Sorgen über die Kosten und künstliche Inhaltsstoffe. Die Verbraucher wollen trotz steigender Lebenshaltungskosten nicht auf ihren Lebensstil und ihre Gesundheit verzichten. Die Verbraucher geben an, dass Natürlichkeit, die Gesundheit der Verdauung und die Aufnahme von Proteinen die wichtigsten gesundheitlichen Gründe für den Konsum von alternativen Milchprodukten und Fleischalternativen sind. Gleichzeitig ist die größte gesundheitliche Sorge, den Konsum von Milchprodukten und Fleischalternativen zu vermeiden, die „Künstlichkeit“ der Produkte. Auf die Frage nach den Gründen, warum sie 100% pflanzliche Alternativen konsumieren, antwortet fast die Hälfte der Verbraucher, dass sie diese für gesünder halten. Weitere wichtige Faktoren sind die Abwechslung auf dem Speiseplan und der Vorteil für die Umwelt. Die größten Bedenken gegenüber 100% pflanzlichen Alternativen sind der Preis, der Geschmack und die Konsistenz.
Was sind die nächsten pflanzlichen Trends bei Verbrauchern?
Die pflanzlichen Trends bei Verbrauchern zeigen, dass zwei von fünf Verbraucher in Europa pflanzliche Produkte für nachhaltiger halten als herkömmliche Milchprodukte und Fleisch. Die wichtigsten Umweltvorteile, die Verbraucher in Europa dazu bewegen, mehr pflanzliche Produkte zu kaufen, sind das bessere Wohlergehen der Tiere und der geringere Einsatz von Pestiziden. Die Verbraucher wünschen sich außerdem mehr pflanzliche Produkte mit besserem Geschmack und mehr natürliche und weniger künstliche Inhaltsstoffe für milchfreie Milchprodukte und Fleischalternativen. Die Verbraucher scheinen am ehesten mit pflanzlichen Gerichten aus der Region vertraut zu sein, die sie in der Regel mit frischen Inhaltsstoffen selbst zubereiten. Dennoch bereitet ein Fünftel der Verbraucher pflanzliche, lokale Gerichte mit Hilfe von Mahlzeitenpaketen oder durch Aufwärmen von Fertiggerichten zu. Dieser Artikel basiert auf unserem Verbraucher Insider Bericht „Evolving Horizons: What lies Beyond for Plant-Based Consumers in Europe?“. Wenn Sie an unserem Bericht über pfanzliche Trends bei Verbrauchern interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu können Sie entweder eine Demo buchen oder unser Kontaktformular verwenden.
