Fleischfreie Produkte sind ein spannender Teil der Kategorie Fertiggerichte und zubereitete Lebensmittel. Mit etwa einem Viertel der Verbraucher weltweit die sich als „Flexitarier“ bezeichnen, zusammen mit etwa 10% der Verbraucher, die Vegetarier sind – mit einem viel höheren Prozentsatz in Indien – und etwa 6%, die Veganer sind, hat der Markt für Fleischersatzprodukte ein großes potenzielles Publikum. Nimmt man den hohen Anteil an Verbrauchern hinzu, die gerne verschiedene Arten von Lebensmitteln ausprobieren, so ergibt sich ein noch größeres Potenzial auf dem Markt für Fleischersatzprodukte.
Trends auf dem Markt für Fleischersatzstoffe
Der Markt für pflanzliche Fleischersatzprodukte findet bei Fertiggerichten nach wie vor große Beachtung. In den letzten fünf Jahren haben die Top 10 Trends von Innova diese Veränderung der pflanzlichen Ernährung deutlich widergespiegelt – von einem Trend zu einer Revolution. Innova hat vor kurzem einen neuen Bericht über globale Trends auf dem Markt für pflanzliche Fleischersatzprodukte veröffentlicht, der die Unterschiede zwischen den Generationen in der Einstellung zu pflanzlichen Produkten untersucht. Jüngere Verbraucher stehen pflanzlichen Produkten eindeutig positiv gegenüber. Über 40 % der befragten Millennials und der Generation Z bezeichnen sich selbst als mäßige oder starke Nutzer von pflanzlichen Fleischalternativen. Das bedeutet, mindestens zwei- bis dreimal pro Woche Fleischersatzprodukte zu essen. Insgesamt gibt ein Drittel der Verbraucher weltweit an, dass ihr Konsum von pflanzlichen Fleischersatzprodukten in den letzten 12 Monaten zugenommen hat. Die Gesundheit ist nach wie vor die wichtigste Triebfeder für den Konsum von Fleischalternativen, wobei die Auffassung weit verbreitet ist, dass fleischfreie Produkte gesünder oder vergleichbar mit Produkten vom Fleischmarkt sind. Allerdings steht der Geschmack als Kaufmotiv inzwischen dicht hinter der Gesundheit. Dies deutet darauf hin, dass die Produkte, die den Verbrauchern angeboten werden, ständig verbessert werden und dass viele inzwischen das Geschmackserlebnis von Fleischalternativen bevorzugen.
Trends in der pflanzlichen Lebensmittelindustrie für Fertiggerichte
Bei den pflanzlichen Innovationen in den Fertiggerichte-Kategorien verzeichnete Pizza zwischen 2018 und 2022 ein durchschnittliches jährliches Wachstum von 36%, Hauptgerichte wuchsen im Durchschnitt um 23% pro Jahr und zubereitete Pasta und Nudeln wuchsen um 20%. Ein Überblick über die pflanzlichen Fleischersatzprodukte in der Innova Datenbank zeigt die zunehmende Diversifizierung dieses Marktes. Während die Markteinführung von pflanzlichen Burger- und Wurstersatzprodukten zwischen 2018 und 2022 mit zweistelligen CAGR-Werten anstieg, wurden sie von pflanzlichen Geflügelersatzprodukten und pflanzlichen Fisch- und Meeresfrüchteersatzprodukten deutlich übertroffen, da der Markt auf die Nachfrage nach einer größeren Auswahl an tierfreien Lebensmitteln reagierte.
Verbraucher verlangen nach pflanzlichen Protein Produkten
Die Nachfrage der Verbraucher nach zusätzlichen Produkten auf dem Markt für Fleischersatzprodukte treibt die Innovation im Bereich der pflanzlichen Protein-Technologien voran. Die Verbraucherforschung zeigt, dass der hohe Proteingehalt die am meisten gewünschte gesundheitliche Positionierung auf dem Markt für Fleischalternativen ist, da die Kunden ihren Proteinkonsum trotz der Abkehr von tierischen Lebensmitteln beibehalten wollen. Untersuchungen über die bevorzugten Formate von Fleischersatzprodukten zeigen die große Vielfalt dieser Kategorie und das Interesse der Verbraucher, neue Arten von Fleischersatzprodukten auszuprobieren. Pflanzliche Burger und Patties stehen an erster Stelle, gefolgt von panierten Produkten, Fingerfood und fleischhaltigen Snacks wie fleischfreiem Jerky.
Erbsenprotein ist eines der besten pflanzlichen Proteine
Etwa 10% aller Fertiggerichte und Beilagen, die im Jahr 2022 auf den Markt kommen, enthalten alternative pflanzliche Proteine. Während Soja-, Gemüse- und Weizenproteine auf dem Markt für Fertiggerichte und Beilagen am häufigsten verwendet werden, taucht Erbsenprotein als neues Produkt bei der Einführung pflanzlicher Fertiggerichte auf. Es ist in vielen Formen erhältlich, die als Fleischersatz verwendet werden können.
Pflanzliche Proteine bieten Bequemlichkeit
Da die Verbraucher Wert auf Bequemlichkeit legen, produzieren die Hersteller Fleischersatzprodukte wie Hackfleisch, Streusel, gemahlenes Fleisch und Stücke für die Zubereitung von Hausmannskost. Die Entwicklung von pflanzlichen Proteinen und Technologien wird weitergehen. Außerdem wird an der Entwicklung fleischähnlicherer Steaks und anderen gängigen Fleischstücken gearbeitet. Bei den Fertiggerichten ist ein ständiges Gleichgewicht zwischen pflanzlichen Alternativen zu fleischhaltigen Gerichten und Gerichten zu erwarten, bei denen neue Wege zur Verwendung bestehender Fleischersatzstoffe gefunden werden, z. B. eine pflanzliche Pizza mit fleischfreier Peperoni, eine Bolognese ohne Rindfleisch oder ein Sandwich ohne Garnelen.
Was kommt als Nächstes?
In allen Bereichen wird es auf Ausgewogenheit ankommen, da die Verbraucher unterschiedliche Wünsche haben – manche Flexitarier suchen nach pflanzlichen Lebensmitteln, die ein fleischähnliches Geschmackserlebnis bieten, während viele Vegetarier und Veganer pflanzliche Lebensmittel bevorzugen, die kein Fleisch imitieren. Auf dem Markt für Fleischersatzprodukte gibt es Platz für eine Vielzahl von Produkten. Wie auch immer die Entscheidung ausfällt, es ist offensichtlich, dass pflanzliche Produkte auf dem Vormarsch sind und bei Innovationsentscheidungen in allen Bereichen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eine Rolle spielen sollten.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Trends in Meat Substitutes“.
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