29. August 2024 – Weltweit entscheiden sich Verbraucher aufgrund gesundheitlicher Bedenken zunehmend für Produkte mit weniger Natrium oder weniger Salz. Dies veranlasst die Hersteller, Salzersatzstoffe und Aromen zu verwenden, um den Geschmack zu erhalten und gleichzeitig den Natriumgehalt zu reduzieren. Innovas 360-Forschung zu Trends bei der Natriumreduzierung beleuchtet die neuesten Entwicklungen, die Vorlieben der Verbraucher und was sich in der Zukunft in der globalen Lebensmittel- und Getränkeindustrie entwickeln könnte.
Die Bedeutung von Angaben zur Natriumreduzierung
Weltweit umfassen Angaben zur Natriumreduzierung natriumarme, natriumfreie und natriumreduzierte Produkte. Diese Angaben beschreiben Produkte, die weniger Natrium enthalten. In einigen Ländern, wie den Vereinigten Staaten, bedeutet die Angabe „natriumreduziert“ mindestens 25% weniger Natrium. Produkte, die in den Vereinigten Staaten mit der Angabe „natriumarm“ auf den Markt kommen, müssen laut Gesetz 140 mg Natrium pro Portion oder weniger enthalten. Darüber hinaus umfasst die Angabe „ohne Natrium“ alle Produkte, die vom Hersteller gekennzeichnet sind, oder das Etikett kann den Hinweis „ohne Salzzusatz“ enthalten. Diese Produkte können Inhaltsstoffe mit natürlich vorkommendem Natrium enthalten.
Salzsubstitute und Aromenverstärker
Salzersatzstoffe gelten als sicher für die Verwendung in Produkten der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Diese Ersatzstoffe, entweder als einzelne Inhaltsstoffe oder in Kombinationen, ersetzen einen Teil oder das gesamte zugesetzte Salz, wodurch der Natriumgehalt reduziert und gleichzeitig die Funktionen des Salzes in den Lebensmitteln nachgebildet werden. Calciumchlorid, Bittersalz, Magnesiumchlorid, Magnesiumsulfat, Kaliumchlorid und Kaliumsulfat sind die am häufigsten verwendeten Salzersatzstoffe.
Um den Geschmack natriumreduzierter Produkte zu verbessern, können die Hersteller Geschmacksverstärker verwenden. Diese Verstärker können Aromen wie Käse, Bohnenkraut, sauer und süß verstärken. Darüber hinaus werden auch Kräuter und Gewürze zur Verbesserung des Geschmacks verwendet.
Trends zur Natriumreduzierung
Natrium ist das Hauptelement von Kochsalz, chemisch Natriumchlorid genannt. Es ist auch in Geschmacksverstärkern wie Mononatriumglutamat (MSG) und Dinatriuminosinat enthalten. Das Problem bei einer natriumreichen Ernährung ist das erhöhte Risiko von Bluthochdruck, was wiederum das Risiko von Herzkrankheiten erhöht. Dies hat Gesundheitsorganisationen und Regierungen weltweit dazu veranlasst, den Verbrauchern zu raten, die Natriumaufnahme in ihrer Ernährung zu reduzieren.
Ein Großteil des Natriums in der Ernährung stammt aus verpackten und zubereiteten Lebensmitteln. Die Hersteller können den Natriumgehalt in ihren Produkten schrittweise reduzieren, so dass sich die Verbraucher im Laufe der Zeit daran gewöhnen können. Viele Hersteller reduzieren den Natriumgehalt über mehrere Jahre hinweg, ohne eine Angabe zur Natriumreduzierung auf dem Etikett zu machen, um die Verbraucher nicht zu vergraulen. Aus diesem Grund werden die Aktivitäten zur Natriumreduzierung über die Verwendung von Angaben hinaus auf dem Markt fortgesetzt.
Natriumreduzierung: Richtlinien
Regierungen und Gesundheitsorganisationen üben Druck auf die Hersteller aus, den Salz- und Natriumverbrauch zu reduzieren. Ein aktueller Bericht der Weltgesundheitsorganisation enthält eine Natrium-Scorecard, in der bewertet wird, wie effektiv jedes Land Maßnahmen zur Natriumreduzierung umsetzt. Die höchste Punktzahl auf dieser Skala ist 4. Die Vereinigten Staaten und andere 42 Länder erhielten die Note 3, was bedeutet, dass sie mindestens eine verbindliche Natriumrichtlinie und eine Deklaration des Natriums auf vorverpackten Lebensmitteln haben.
Verbraucher bevorzugen natriumreduzierte Produkte
Die Trends zur Reduzierung des Natriumgehalts zeigen, dass sich die Wahl von Lebensmitteln und Getränken weltweit hin zu gesünderen Produkten verschiebt. Die Verbraucher bevorzugen zunehmend Produkte mit geringem Salz-, Zucker- und Fettgehalt. Sie sind sich der Begrenzung von Salz/Natrium sehr bewusst und machen es zum drittwichtigsten Bestandteil von Lebensmitteln und Getränken nach Zucker und Fett.
Weltweit suchen 22% der Verbraucher aktiv nach Lebensmitteln, die wenig dieser Inhaltsstoffe enthalten. In Brasilien und Mexiko schränken 46% bzw. 38% der Verbraucher Salz und Natrium in ihrer Ernährung ein und weisen damit den höchsten Prozentsatz an Verbrauchern weltweit auf. Dieser Trend verstärkt sich mit zunehmendem Alter, da sich der Prozentsatz derjenigen, die Natrium einschränken, von 18-24 Jahren auf 55+ verdoppelt, was die wachsende Besorgnis über Herzkrankheiten und deren Zusammenhang mit hohem Blutdruck widerspiegelt. Die Verbraucher beurteilen die Gesundheit von Produkten anhand von Verpackungsmerkmalen wie der Liste der Inhaltsstoffe und der Nährwertkennzeichnung.
Trends in Aktion
Zwei der jährlichen Top 10 Trends von Innova für das Jahr 2024 stehen im Einklang mit dem wachsenden Fokus auf Natriumreduktion. Mehr als 1 von 3 Verbrauchern weltweit ist der Meinung, dass eine ausgewogene Ernährung für ein gesundes Altern wichtig ist, und 1 von 4 älteren Verbrauchern wünscht sich speziell einen niedrigen Zucker-, Salz- und Fettgehalt. Sie machen sich mehr Sorgen um die Gesundheit des Herzens, und Salz/Natrium wird mit dieser Sorge in Verbindung gebracht. Dies deckt sich mit dem Trend ‚Priorisierung der Prävention‘, bei dem die Verbraucher proaktive Schritte unternehmen, um gesundheitlichen Problemen vorzubeugen, indem sie Produkte wählen, die ihr Wohlbefinden unterstützen.
Die Trends zur Natriumreduzierung stehen auch im Einklang mit einem anderen wichtigen Trend: ‚Gesundheit genießen‘. Mehr als 1 von 3 Verbrauchern ist der Meinung, dass der beste Weg, Genussmittel gesünder zu machen, darin besteht, ungesunde Inhaltsstoffe zu reduzieren und natürlichere zu verwenden. Dieser Trend ‚Gesundheit genießen‘ zeigt, dass sich Gesundheitsmarken in Richtung Genuss bewegen, indem sie Komfort mit zusätzlichen gesundheitlichen Vorteilen zu einem idealen Gleichgewicht verbinden.
Wachstum bei Claims zur Natriumreduzierung
Angaben zur Natriumreduzierung sind in Westeuropa und Lateinamerika am stärksten ausgeprägt, wobei Afrika und Asien mit 12% und 10% in den letzten fünf Jahren die höchsten Wachstumsraten aufweisen. Dieses Wachstum wird von mehreren Kategorien angetrieben, darunter Brotaufstriche, Fleischersatzprodukte, Süßwaren, Fleisch, Fisch und Eier sowie Fertiggerichte und Beilagen, was das Engagement für gesündere Lebensmitteloptionen unterstreicht.
Die Trends bei der Reduzierung des Natriumgehalts zeigen, dass die Einführung neuer Produkte mit Natriumangaben sowie Angaben mit Salzersatzstoffen oder Geschmacksverstärkern weltweit relativ stabil bleiben.
Der Aufstieg der Aromen-Verstärker
Die Verwendung von geschmacksverstärkenden Inhaltsstoffen ist nach einem Rückgang im Jahr 2020 wieder auf dem Vormarsch. Sie bieten eine Möglichkeit, die Salzreduzierung durch Verstärkung des Aromas auszugleichen. Geschmacksverstärker wie Kalziumlactat, Fumarsäure und Dinatrium-5′-Ribonukleotide treiben das Wachstum der Inhaltsstoffe voran. In der Zwischenzeit bleibt die Einführung anderer Geschmacksverstärker und Salzersatzstoffe konstant. Kräuter und Gewürze mit natriumbezogenen Angaben, wie Chili, Paprika und Kurkuma, haben in den letzten fünf Jahren ebenfalls zugenommen.
Top Unternehmen und Marken
Nestlé ist weltweit führend bei der Einführung neuer Produkte mit natriumreduzierten Angaben in den letzten fünf Jahren, gefolgt von Danone, Hero, Kraft Heinz und Dm Drogerie Markt.
Die Trends zur Natriumreduzierung zeigen, dass Tia, CK Hutchison, Jufico, Holle Baby Food und Rossmann die am schnellsten wachsenden Unternehmen sind, die natriumreduzierte Produkte in verschiedenen Kategorien wie Schokolade, Babynahrung und Snacks anbieten. Der Fokus auf Natriumreduzierung in Baby- und Kleinkindernahrung deutet auf einen wachsenden Trend zu gesünderen Optionen hin und zeigt, dass sich die Natriumreduzierung in diesen Produkten wahrscheinlich noch weiter durchsetzen wird.
Was sind die nächsten Trends bei der Natriumreduzierung?
Die Trends zur Natriumreduzierung zeigen, dass Produkteinführungen mit Salzersatzstoffen oder Aromen stabil bis rückläufig sind, da die Verbraucher ultra-verarbeitete Lebensmittel und ihre chemisch anmutenden Inhaltsstoffe zunehmend kritisch hinterfragen. Salzersatzstoffe können den Geschmack von normalem Salz nicht vollständig nachahmen, und die Verbraucher suchen nach Lebensmitteln und Getränken, die natürlich, frisch und nahrhaft sind. Dies bietet Chancen für die Hersteller, Produkte zu entwickeln, die den Geschmack von Lebensmitteln, Kräutern und Gewürzen maximieren und weniger Natriumchlorid für den sensorischen Reiz benötigen.
Je älter die Verbraucher werden, desto wichtiger wird der Hinweis auf eine Natriumreduzierung. Indem sie sich auf die Vorteile eines reduzierten Natriumgehalts für die langfristige Gesundheit und nicht für Krankheit oder Alter konzentrieren, können Unternehmen ältere Verbraucher ansprechen und mit einer positiven, proaktiven Botschaft für ein gesundes Altern werben. Die Nachfrage nach natürlichen, gesundheitsfördernden Produkten wird die Innovation im Bereich der Natriumreduzierung wahrscheinlich vorantreiben.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Now and Next in Sodium Reduction – Global“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu können Sie entweder eine Demo buchen oder unser Kontaktformular verwenden.
