5. September 2024 – Weltweit entscheiden sich Verbraucher für Fisch und Meeresfrüchte wegen ihrer reichhaltigen Aromen, ihrer Vielseitigkeit und ihrer gesundheitlichen Vorteile, was sie zu einer beliebten Wahl in verschiedenen Küchen macht. Innovas 360-Forschung zu Trends in der Fisch- und Meeresfrüchtebranche beleuchtet die Vorlieben der Verbraucher, Produkteinführungen und Chancen für Innovationen in der globalen Fisch- und Meeresfrüchteindustrie.
Trends bei Produkteinführungen und Verkäufen von Meeresfrüchten
Fisch und Meeresfrüchte sind die wichtigste Unterkategorie in der Kategorie Fleisch, Fisch und Eier weltweit. Diese Unterkategorie verzeichnete in den letzten fünf Jahren einen durchschnittlichen Zuwachs von 30% im Vergleich zur Kategorie Fleisch, Fisch und Eier. Dieses Wachstum wird durch die Auswahl von Produkten unterstützt, die nur minimale Kochprozesse durchlaufen, wie z.B. Trocknen, Kochen, Vorbraten, Marinieren, Panieren und Räuchern mit Holzarten wie Birke, Buche, Hickory und Eiche. Der weltweite Absatz von Fisch und Meeresfrüchten ist im gleichen Zeitraum um 7% gestiegen.
Unter den neu eingeführten Produkten steht Thunfisch an erster Stelle als Produktbasis. 20% der im vergangenen Jahr neu eingeführten Produkte auf Thunfischbasis werden in verschiedenen Formaten angeboten, z. B. als Lende, in Stücken, als Steak, als Sashimi, als Filet oder als geschnetzeltes Produkt. Dieses vielfältige Angebot an Thunfisch entspricht den unterschiedlichen Geschmäckern der Verbraucher und deutet auf ein starkes Marktpotenzial in der globalen Seafood-Industrie hin.
Führende Märkte in der Fisch und Meeresfrüchte-Industrie
Europa ist die führende Region für die Einführung von Fisch und Meeresfrüchten und bietet ein vielfältiges Angebot, das geräucherte Forellen, marinierte Heringsfilets, verschiedene Kaviararten sowie eine Auswahl an Gourmetprodukten und hochwertigen Inhaltsstoffen umfasst.
Der asiatisch-pazifische Raum ist mit 67% des weltweiten Umsatzes mit Fisch und Meeresfrüchten im vergangenen Jahr führend. In dieser Region bieten Halal-Optionen, mit verschiedenen Soßen zubereitete Produkte, Fischbällchen und vorgebratene Varianten den Verbrauchern eine große Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten. Die Trends in der Seafood-Industrie zeigen, dass sowohl der asiatisch-pazifische Raum als auch der Nahe Osten und Afrika ein hohes Innovations- und Wertwachstum aufweisen, mit Produkten, die von regionalen Rezepten inspiriert sind, wie z.B. Thunfischsalat nach mexikanischer Art, Sardinen nach spanischer Art, Thunfisch-Burger aus dem Mittelmeer und japanischer Teriyaki-Lachs. Diese Angebote verdeutlichen das wachsende Interesse der Verbraucher an ethnischen Aromen, die die Trends auf dem globalen Meeresfrüchtemarkt bestimmen könnten.
Top Unternehmen und Marken
Aldi, Lidl, Carrefour, Spar, Auchan, Bolton Alimentari und Metro sind die Top 7 Unternehmen, die weltweit Fisch und Meeresfrüchte auf den Markt bringen. Auf diese Top 7 Unternehmen entfallen insgesamt 13% der Neueinführungen im letzten Jahr.
Aldi ist weltweit führend bei den Neueinführungen von Fisch und Meeresfrüchten im letzten Jahr, angetrieben durch seine Top-Marken The Fishmonger, Golden Seafood und Almare. Das Unternehmen konzentriert sich auf panierte und frittierte Varianten und bietet verschiedene Soßen wie Heringsfilets in Dill-, Joghurt-, Curry- und Ananassoße sowie Kabeljaufilets in Brunnenkresse-, Senf-, Zitronen-Dill-, norwegischer und Bearnaise-Soße an, um sein Angebot für die Verbraucher attraktiv zu halten.
Trends bei Auslobungen und Positionierungen
Die 5 wichtigsten Auslobungen sind Omega-3, Proteinquelle, ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe, Genuss und Premium sowie Halal. Die Untersuchung der Trends in der Fisch und Meeresfrüchte-Branche zeigt, dass Omega-3 in Europa, dem Nahen Osten und Afrika sowie in Lateinamerika die wichtigste Angabe ist.
Im asiatisch-pazifischen Raum steigt das Interesse an Angaben wie natürlich, fettarm/kein/reduziert und natriumarm/kein/reduziert. Nordamerikanische Verbraucher bevorzugen Angaben wie glutenfrei, keine Transfette und wenig/kein/reduziertes Fett. In Europa werden DHA, Herzgesundheit und traditionelle Angaben immer beliebter. Im Nahen Osten und in Afrika nehmen die Angaben zu GVO-frei, glutenfrei und natürlich zu. Diese unterschiedlichen Präferenzen bei den Angaben auf der ganzen Welt zeigen, dass die Verbraucher in der globalen Fischindustrie mehr Wert auf eine gesundheitsbezogene Positionierung legen.
Meeresfrüchte-Geschmackstrends
Geräuchert ist die beliebteste Geschmacksrichtung bei Fisch und Meeresfrüchten, gefolgt von roter Tomate, Chili, Zitrone und Knoblauch.
In Nordamerika sind die Geschmacksrichtungen Ingwer, Ahorn und Kräuter auf dem Vormarsch. Die Untersuchung der Trends in der Fisch- und Meeresfrüchtebranche zeigt, dass die Verbraucher im asiatisch-pazifischen Raum zu Käse, Kräutern und japanischem Teriyaki tendieren. Die Verbraucher in Europa bevorzugen Salz und Essig, Dill und mediterrane Aromen. In Lateinamerika werden die Geschmacksrichtungen Jalapeno-Chili, Zwiebel, und Kräuter immer beliebter.
Was sind die nächsten Trends in der Fisch und Meeresfrüchte-Industrie?
Untersuchungen zu Trends in der Fisch und Meeresfrüchte-Industrie zeigen, dass 3 von 5 Verbrauchern weltweit Fisch und Meeresfrüchte wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile konsumieren, was zu einem Anstieg von Produkten mit gesundheitsbezogenen Angaben führt. Die Marken konzentrieren sich auf die Einführung von Produkten mit Omega-3-Fettsäuren, die die Gesundheit des Herzens unterstützen, und auf proteinreiche Produkte, die gesundheitsbewusste Verbraucher ansprechen.
Da ein hektischer Lebensstil die Nachfrage nach bequemen Lebensmitteln antreibt, haben Marken die Möglichkeit, innovative Produkte wie Fisch und Meeresfrüchte ohne Haut, ohne Knochen und ausgenommen auf den Markt zu bringen, mit denen die Verbraucher ihre Mahlzeiten schneller und einfacher zubereiten können.
Die Forschung zu den Trends in der Meeresfrüchtebranche zeigt, dass natürliche, „frei von“- und „Reduktions“-Auslobungen sowie eine breite Palette von Geschmacksrichtungen auf dem globalen Markt für Meeresfrüchte eine wichtige Rolle spielen. Marken können Käse-, Buchenholz-Räucher-, Zwiebel-, Karotten- und Kräutergeschmack für unterschiedliche kulinarische Erlebnisse entdecken. Der globale Markt für Meeresfrüchte wird wahrscheinlich ein Wachstum bei gesundheitsorientierten Angeboten und schmackhaften Geschmacksrichtungen erleben, um die sich entwickelnden Verbraucherwünsche zu erfüllen.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Overview of Fish and Seafood – Global“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu können Sie entweder eine Demo buchen oder unser Kontaktformular verwenden.
