22. August 2024 – Das Institute of Food Technologists (IFT) veranstaltet eine jährliche Konferenz in den USA, um Forscher, Wissenschaftler, Ingenieure und Unternehmer aus der gesamten globalen Lebensmittel-Wertschöpfungskette zusammenzubringen. Die Konferenz trägt den Namen IFT FIRST (Food Improved by Research, Science, and Technology) und umfasst Präsentationen, Podiumsdiskussionen, wissenschaftliche Forschungsposter und mehr als 1.000 Aussteller. Die Konferenz befasst sich mit dem Wandel des globalen Lebensmittelsystems und den neuesten innovativen Lösungen, Technologien, neuen Produkten und Inhaltsstoffen.
Das diesjährige Thema lautet „Kollaboration + Innovation: Wie können Lebensmittelwissenschaft und -technologie das Lebensmittelsystem verändern?“ und unterstreicht die Bedeutung der interdisziplinären Zusammenarbeit bei der Lösung kritischer Probleme und der Bewältigung der heutigen Herausforderungen in der globalen Lebensmittelversorgung und im globalen Markt.
Globale Megatrends beeinflussen die Branche
Bei der Betrachtung von Verbrauchertrends und Trends bei Lebensmitteln und Getränken berücksichtigt Innova Market Insights die wichtigsten globalen Megatrends, die sich auf die Lebensmittel- und Getränkeinhaltsstoffe auswirken. Die Sorge um die Umwelt ist ein wichtiger Megatrend. Der Klimawandel beeinflusst das Handeln auf dem Markt für Lebensmittel- und Getränkeinhaltsstoffe in Richtung Nachhaltigkeit und wirkt sich auf die Gesundheit, die Lebensmittelsicherheit und die Wirtschaft aus. Die Verbraucherforschung zeigt, dass sich Verbraucher weltweit am meisten Sorgen um die Gesundheit des Planeten machen. Der Druck auf die Gesundheit zwingt die Gesundheitssysteme und die Gesundheitspolitik zur Anpassung. Zu den wichtigsten gesundheitlichen Herausforderungen gehören die Bevölkerungsgröße, die Alterung der Bevölkerung und die Zunahme der Fettleibigkeit. Auch sagen die Verbraucher, dass die Gesundheit der Bevölkerung ihr zweitwichtigstes Thema ist. Die wirtschaftliche Unsicherheit wirkt sich auf die Verbraucher und den Markt für Lebensmittel und Getränke aus. Die Inflation ist eine Herausforderung und die Verbraucher machen sich weltweit Sorgen über die Lebenshaltungskosten. Technologie ist ein weiterer Megatrend. Zu den technologischen Veränderungen, die sich auf die Lebensmittel- und Getränkeindustrie auswirken, gehören die Genbearbeitung und die generative KI.
Globale Lifestyle-Themen beeinflussen Lebensmittel und Getränke
Das Verhalten der Verbraucher reagiert auf globale Lifestyle-Themen. Die Forschung zu globalen Trends zeigt, dass die Verbraucher ihren Lebensstil aufgrund globaler Themen ändern. Sie geben ihr Geld für Gesundheit und Wohlbefinden aus – eine der wichtigsten Investitionen. Die Verbraucher versuchen, sich gesund und nahrhaft zu ernähren, um ein gesundes Leben zu führen. Dazu gehört der Verzehr von mehr natürlichen Lebensmitteln und weniger verarbeiteten oder künstlichen Inhaltsstoffen. Sie achten auch auf ihr Gewicht, treiben Sport und bemühen sich um mentale Gesundheit. Als Teil eines bewussten Lebensstils reduzieren die Verbraucher Lebensmittelabfälle, recyceln und upcyclen und kaufen Lebensmittel und Getränke aus der Region. Laut globalen Trends erwarten Verbraucher von Unternehmen, dass sie sich auf nachhaltige Verpackungen, die Reduzierung von Abfällen, den nachhaltigen Anbau von Lebensmitteln und die Verringerung ihres ökologischen Fußabdrucks konzentrieren.
Die wichtigsten Trends auf der IFT FIRST: Inhaltsstoffe
Innovas Trend Nr. 1 für die Lebensmittelindustrie im Jahr 2024 sind Inhaltsstoffe. Vor allem in den USA suchen die Verbraucher nach funktionellen Inhaltsstoffen, insbesondere für Energie und Wachheit. Zu diesen Inhaltsstoffen können Kräuter, Ginseng und funktionelle Pilze gehören. Die Verbraucher in den USA und Kanada wünschen sich außerdem Clean Label.
Top Trends in Aktion: Prävention
Innovas Trend Nr. 2 in der Lebensmittelindustrie ist die Vorbeugung, bei der die Verbraucher auf ihr persönliches Wohlbefinden achten, bevor gesundheitliche Probleme entstehen. In den USA und Kanada interessieren sich viele Verbraucher für die Gesundheit des Verdauungstrakts und -biotika für gesundheitliche Vorteile. Die Gesundheit des Immunsystems treibt viele Verbraucher in den USA und Kanada dazu, Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen. Nahrungsergänzungsmittel für Schlaflosigkeit nehmen zu, weil die Verbraucher sie für einen besseren Schlaf einnehmen. Nahrungsergänzungsmittel zur Gewichtskontrolle nehmen ebenfalls zu. Die Verbraucher in den USA und Kanada versuchen, ihr mentales und/oder emotionales Wohlbefinden zu verbessern, wobei pilzhaltige Nahrungsergänzungsmittel sehr beliebt sind.
Top Trends in Aktion: Pflanzlich
Innovas Trend Nr. 3 der Lebensmittelbranche für 2024 ist „Pflanzlich: Der Aufstieg der angewandten Angebote„. Dieser Trend beschreibt die Ausweitung des Angebots an pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken auf pflanzlicher Basis. Mehr als ein Viertel der US-Verbraucher und der kanadischen Verbraucher, die an der Studie zu den Trends teilnahmen, gaben an, dass sie pflanzliche Alternativen zur Abwechslung in ihrer Ernährung bevorzugen. Zu den Produkten, die auf der IFT FIRST vorgestellt wurden, gehörten Inhaltsstoffe aus Hefe, Aromen für alternative Milchprodukte, Kichererbsen mit höherem Nährwert und Inhaltsstoffe auf Getreidebasis.
Top Trends in Aktion: Gesundheit genießen
„Gesundheit genießen“ ein Top-Trend der Innova Market Insights für die Lebensmittelindustrie im Jahr 2024, zeigt, wie neue Produkte der Lebensmittel- und Getränkeindustrie Genuss und Gesundheit in einem Mix aus Inhaltsstoffen verbinden. Beispiele für Genuss plus Gesundheit sind ein pflanzliches Dessert mit zuckerfreiem Frozen Yogurt und mit Ballaststoffen angereicherten Buñuelos, ein Fudge-Riegel mit hohem Protein- und Ballaststoffgehalt und ein Softeis für die Gesundheit von Frauen.
Top Trends in Aktion: Ozean der Möglichkeiten
Ozeane und Gewässer sind die Farmen der Zukunft für innovative neue Produkte im Rahmen von Trends im Lebensmittelbereich. Außerdem sind Innovationen bei Lebensmitteln und Getränken aus dem Meer umweltfreundlich. Innova sieht eine vielversprechende Zukunft im Mikroalgenanbau. Nachhaltige Inhaltsstoffe aus Mikroalgen und Meeresalgen mit funktionellen und ernährungsphysiologischen Vorteilen.
Top Trends in Aktion: H2.0: Mit Wasser auftanken
Die Trends der Verbraucher in der Lebensmittelindustrie zeigen ein großes Interesse an Flüssigkeitszufuhr. Neue Produkte in der Getränkeindustrie haben einen zusätzlichen Gesundheitsnutzen und werden von Prominenten empfohlen, um die Verbraucher anzusprechen. Zu den Innovationen, die Innova auf der IFT FIRST gesehen hat, gehören die Präzisionsfermentation von klarem Molkenprotein für Getränke, Süßstoffe als Zuckerersatz, Proteinwasser und Sporternährungsgetränke zur Erholung.
Erfahren Sie mehr über ultra-verarbeitete Lebensmittel in Food Industry Trends
Einer der größten Trends in der Lebensmittelindustrie betrifft Inhaltsstoffe, die ultra-verarbeitet sind. Ultrahochverarbeitete Lebensmittel (UPF) stehen wegen ihrer Auswirkungen auf die Gesundheit auf dem Prüfstand. Eine Untersuchung der Trends in den USA zeigt, dass Verbraucher in den USA künstliche Aromen, künstliche Süßstoffe und Konservierungsstoffe als ultraverarbeitet betrachten. Mehr als die Hälfte der Verbraucher in den USA geben an, dass sie bei der Entscheidung, ob ein Lebensmittel oder Getränk ultraverarbeitet ist, auf die Liste der Inhaltsstoffe achten. Zu den Lebensmitteln, die US-Verbraucher als ultra-verarbeitet bezeichnen, gehören Fertiggerichte, Kuchen, Gebäck, Süßwaren und Zuckerwaren.
Verbraucher wollen weniger Zucker
Innovationen bei Lebensmitteln und Getränken unterstützen Strategien zur Zuckerreduzierung, die wie Zucker schmecken und wirken. Ein beträchtlicher Anteil der Verbraucher in den USA und Kanada gibt an, dass sie den Zucker in ihrer Ernährung einschränken oder reduzieren. Die Forschung zu Lebensmittel Trends zeigt, dass die Verbraucher in den USA und Kanada Süßstoffe verwenden, weil sie Süßes mögen, aber weniger Kalorien haben wollen. Zuckerreduzierung unterstützt die ganzheitliche Gesundheit. Innova beobachtete Innovationen bei der Saftfiltration, süßen Inhaltsstoffen, Kombinationen von Süßungsmitteln, süßen Ballaststoffen und Präzisionsfermentation zur Erzeugung seltener Zuckerarten.
Achten Sie auf Innovationen bei Proteinen und Technologien
Proteine sind bei den Verbrauchern in den USA und Kanada sowohl im Alltag als auch beim Sport sehr beliebt. Innovationen bei Milchprodukten bringen neue Inhaltsstoffe hervor, ebenso wie die Forschung an pflanzlichen Proteinen aus Bohnen und Mikroalgen.
Innova Market Insights hat zahlreiche Technologielösungen entdeckt, darunter Datenbanken für die Formulierung neuer Produkte, KI und Präzisionsfermentation für neue Protein Inhaltsstoffe.
Innovative Inhaltsstoffe für Gewichtsmanagement und andere Funktionen
Innovative Inhaltsstoffe helfen bei der Gewichtsabnahme, insbesondere im Zusammenhang mit der Wirkung von GLP-1-Medikamenten wie Ozempic und Wegory. Einige dieser Innovationen umfassen reines Koffein, Palatinose, resistente Stärke und andere Inhaltsstoffe.
Weitere Innovationen sind die Präzisionsfermentation von Farbstoffen und Süßungsmitteln, pflanzlicher Ei-Ersatz, pflanzliches Ei, Mycelium-Protein und Protein hergestellt aus Myzelien. In pflanzlichen Produkten werden außerdem immer mehr Teile der Pflanzen verwendet die somit bessere sensorische Eigenschaften, Nährwerte und Funktionen erhalten.
Verbraucher wollen ganzheitliche Gesundheit
Die Verbraucher in den USA und Kanada sind an einer ganzheitlichen Gesundheit interessiert. Sie wollen Lebensmittel und Getränke mit vielen Eigenschaften und Vorteilen, darunter gentechnikfrei, biologisch, vegan, natürlich und andere.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht, „IFT FIRST 2024 – Global“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu können Sie entweder eine Demo buchen oder unser Kontaktformular verwenden.
