7. Juni 2024 – Innovas umfassende Top-Down- und Bottom-Up-Forschung über den Schokoladen- und Kakaomarkt in den USA ermöglicht einen tiefen Einblick in den Einfluss und die Entwicklung der Inhaltsstoffe des Kakaos in diesem Land. Hier erforschen wir Innovationen bei der Einführung neuer Produkte, die wachsende Beliebtheit pflanzlicher und ethischer Produkte und die spezifischen Trends, die sich in wichtigen Kategorien wie Backwaren, Desserts und Sporternährung abzeichnen.
Makro Trends Kontext
Die wichtigsten Makro-Megatrends wirken sich auf die Lebensmittel- und Getränkeindustrie und damit auch auf den US-Kakaomarkt aus und schaffen sowohl Herausforderungen als auch Chancen für Unternehmen. Erstens ist der Druck auf die Gesundheit ein großes Problem. Die alternde Bevölkerung, die zunehmende Fettleibigkeit und die angespannten Gesundheitssysteme treiben die Nachfrage der Verbraucher nach gesünderen Optionen an. Zweitens ist die wirtschaftliche Unsicherheit ein globales Problem, da die Wachstumsprognosen unter den historischen Durchschnitt fallen und die Inflation weiterhin hoch ist. Dies führt dazu, dass die Verbraucher preisbewusster werden und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis suchen. Drittens setzt sich der technologische Wandel in rasantem Tempo fort. Innovationen wie CRISPR Gene Editing und generative KI prägen die Zukunft der Lebensmittelproduktion und des Konsums. Und schließlich rücken die Auswirkungen auf die Umwelt immer mehr in den Vordergrund, wobei der Klimawandel die Nachhaltigkeit noch stärker in den Mittelpunkt rückt. Die Verbraucher verlangen von den Unternehmen nachhaltigere Praktiken, einschließlich umweltfreundlicher Verpackungen, Abfallmanagement und ethischer Beschaffung.
Trends bei der Einführung neuer Produkte
Insgesamt blieb die Zahl der Neueinführungen von Produkten mit Schokolade oder kakaohaltigen Inhaltsstoffen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie in den letzten fünf Jahren relativ konstant. Während die Gesamtzahl der Produkteinführungen leicht zurückging, blieb der Prozentsatz der Produkteinführungen mit Schokolade oder kakaohaltigen Inhaltsstoffen konstant bei etwa 12%.
Backwarenprodukte sind seit 2019 die wichtigste Kategorie für die Einführung neuer Produkte auf dem US-Kakaomarkt und machen ein Drittel der Neueinführungen aus. Desserts und Speiseeis mit Schokolade oder kakaohaltigen Inhaltsstoffen sind die zweitgrößte Kategorie, und ist in den letzten fünf Jahren stabil geblieben. Die Einführung von Sporternährung mit Inhaltsstoffen aus Schokolade oder Kakao hat in den letzten fünf Jahren um 3% zugenommen. Snacks und Milchprodukte sind weitere Kategorien, in denen vermehrt Schokolade und Kakao auf den Markt kommen.
Prozentual sind die Schokoladeninhaltsstoffe von Produkteinführungen konstant geblieben. Dazu gehören Schokolade, Schokoladenlikör, Chocolate Chip und dunkle Schokolade. Bei Vollmilchschokolade und weißer Schokolade gab es einen leichten Anstieg. Die Verwendung von Kakaopulver ist deutlicher gestiegen.
Trends auf dem Kakaomarkt: Behauptungen und Positionierungen
Pflanzliche und vegane Produkte nehmen auf dem US-Kakaomarkt rasch zu. Dieser Trend ist in Backwaren und in der Sporternährung besonders stark ausgeprägt. Auch die Ansprüche an eine ethische Beschaffung nehmen zu, da die Verbraucher zunehmend an Produkten interessiert sind, die nachhaltig beschafft und produziert werden. Auslobungen wie „zuckerfrei“ und „ohne Zuckerzusatz“ gewinnen an Zugkraft und werden bei 5% bzw. 6% der Produkteinführungen verwendet. Echte Schokolade oder Kakao wird ebenfalls immer beliebter.
Kategorie Spotlight: Backwaren
Die Einführung von Backwaren mit Schokolade oder Kakao ist in den letzten zwei Jahren relativ stabil geblieben. Süßes Gebäck und Kekse machen fast die Hälfte der Markteinführungen aus, während bei Kuchen und Feingebäck ein leichter Anstieg bei der Verwendung von Schokolade oder kakaohaltigen Inhaltsstoffen zu verzeichnen ist. Weiße Schokolade macht zwar nur 5% der Markteinführungen in dieser Kategorie aus, hat aber deutlich zugenommen. Kakaopulver und Kakaomasse sind ebenfalls Inhaltsstoffe auf dem Vormarsch. Pflanzliche und ethische Angaben auf Schokoladen- und Kakaoprodukten sind die am schnellsten wachsenden Behauptungen in dieser Kategorie.
Kategorie Spotlight: Desserts und Eiscreme
Etwas mehr als die Hälfte der Desserts und Eiscreme enthielt Schokolade oder kakaohaltige Inhaltsstoffe. 71% der milchfreien Eiscreme und gefrorenen milchfreien Joghurts enthielten ebenfalls diese Inhaltsstoffe, gefolgt von Eiscreme und gefrorenem Joghurt auf Milchbasis mit 60% und gefrorenen Desserts mit 51%. Die meisten Inhaltsstoffe von Schokolade blieben in ihrem Wachstum stabil, wobei Milchschokolade etwas mehr zu verzeichnen hatte. Außerdem gaben zwei von drei Markteinführungen in dieser Kategorie einfach „Kakao“ als Inhaltsstoff an. Ähnlich wie in der Kategorie Backwaren nehmen auch hier pflanzliche und ethische Ansprüche zu.
Kategorie Spotlight: Sporternährung
Produkte für Sporternährung mit Inhaltsstoffen aus Schokolade oder Kakao haben im vergangenen Jahr zugenommen und sind auf 18% der Produkteinführungen in dieser Kategorie gestiegen. Inhaltsstoffe aus Schokolade oder Kakao dominierten die Unterkategorie der Sportriegel – sie waren auf 76% der Riegel zu finden. Umgekehrt enthielten 14% der Sportpulver Inhaltsstoffe von Schokolade oder Kakao.
Über die Hälfte aller Markteinführungen mit Kakao- oder Schokoladeninhaltsstoffen enthielten Kakaopulver. Kakaoextrakt ist ebenfalls ein neuer Inhaltsstoff in dieser Kategorie. In den letzten fünf Jahren haben die Angaben zu Zucker und Gewichtsmanagement, zu ethischen Aspekten und zu pflanzlichen Produkten zugenommen.
Wie geht es weiter mit den Trends auf dem Kakaomarkt?
Schokolade oder Kakao haben für die meisten Verbraucher eine positive emotionale Konnotation. Nicht nur in Desserts und Backwaren, sondern auch in anderen Speisen und Getränken können sie das Gewöhnliche zu einem Genuss machen. Wörter und Bilder, die an Genuss erinnern, wie doppelt, dreifach und klebrig, können dazu beitragen, die Attraktivität der Produkte zu erhöhen. Schokolade oder kakaohaltige Inhaltsstoffe können auch verwendet werden, um den Geschmack der gesunden Inhaltsstoffe zu überdecken.
Verbraucher interessieren sich auch für die gesundheitlichen Aspekte ihrer Schokolade- und Kakaoprodukte. Viele bevorzugen Produkte, die ohne Zuckerzusatz oder zuckerfrei sind. Die Verwendung von Wörtern wie „echt“ oder „natürlich“ zur Beschreibung von Schokoladen- oder Kakaoinhaltsstoffen kann die Wahrnehmung der Gesundheit der Produkte noch verstärken. Nachhaltige Beschaffung, faire Handelspraktiken und ethische Fragen sind für Verbraucher zusätzlich wichtig. Marken können diese Attribute auf ihren Verpackungen hervorheben und so Transparenz bei der Beschaffung der Inhaltsstoffe schaffen, um die Verbraucher noch mehr anzulocken.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Chocolate & Cocoa: Insights into Ingredients in the US Market“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern.
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