3. Juli 2024 – Die Verbraucher in den USA entscheiden sich aufgrund unterschiedlicher Ernährungsbedürfnisse, gesundheitlicher Erwägungen und sich verändernder Geschmacksvorlieben immer häufiger für traditionellen Käse und milchfreien Käse. Innovas 360-Forschung zu den Trends auf dem US-Käsemarkt ermöglicht, die wichtigsten Insights zu Marktgröße, Verbrauchern, neuen Produkteinführungen, Aromen und Behauptungen zu ermitteln und zu erkennen, was sich in Zukunft entwickeln könnte.
Größe und Trends des Käsemarktes
Der US-Käsemarkt ist weltweit führend, gefolgt von Deutschland, das weniger als die Hälfte dieses Marktvolumens hält. Es wird erwartet, dass der Absatz von Käse in den USA weiter wachsen wird, da sowohl der Umsatz als auch die Produktentwicklung in den letzten fünf Jahren gestiegen sind. Milchkäse macht 98% des Umsatzes in den USA aus. Natürliche Halbhart- und Weichkäsesorten wachsen mit 2% bzw. 3% CAGR.
Trotz eines langsameren Starts steigt der Absatz von milchfreien Käse schneller als der von Milchkäse. Der Gesamtmarkt für milchfreien Käse bleibt jedoch deutlich kleiner.
Der Pro-Kopf-Verbrauch von Käse in den USA liegt weltweit auf Platz 19, mit Griechenland an der Spitze. Naturkäse macht mehr als drei Viertel des Pro-Kopf-Käseverbrauchs aus, während milchfreier Käse nur einen kleinen Teil ausmacht. Dieses Wachstum spiegelt die unterschiedlichen Vorlieben der US-Verbraucher für Käse und milchfreie Käseprodukte wider.
Trends bei der Einführung neuer Produkte
Die Einführung von milchfreien Käseprodukten ist in den letzten fünf Jahren um 17% gestiegen. Auch die Einführung von Käseprodukten nimmt seit 2021 zu. Auf Halbhart- und Hartkäse entfallen 43% der Neueinführungen, gefolgt von Schmelzkäse, Weich- und Halbweichkäse sowie milchfreien Käse. Vor allem milchfreier Käse macht 12% der gesamten Käseeinführungen im Jahr 2023 aus, gegenüber 5% im Jahr 2019.
US-Käsemarkt: Top-Unternehmen und Marken
Auf dem US-Käsemarkt machen Handelsmarken 41% des Käseabsatzes aus. Kraft Heinz und Sargento sind die beiden größten Käsemarken außerhalb der Eigenmarken und machen zusammen fast 40% des Umsatzes aus. Die aktivsten Anbieter neuer Milchkäseprodukte sind Ahold Delhaize, Kraft Heinz, Kroger und Aldi, und bei milchfreien Käse sind es Otsuka, Miyokos Creamery und Good Planet Foods.
In der Kategorie Milchkäse ist Kraft Heinz die aktive Marke mit den meisten Produkteinführungen. Zu den führenden Marken gehören Cheeze Whiz, Kraft Singles, Philadelphia, Taco Bell und Velveeta. Im Jahr 2021 veräußerte Kraft Heinz sein Naturkäseportfolio an Lactalis und konzentrierte sich weiter auf Schmelzkäseprodukte. Außerdem hat die Marke Philadelphia des Unternehmens ihr erstes pflanzliches Brotaufstrich-Angebot auf den Markt gebracht.
Im Bereich der milchfreien Käse ist Otsuka Pharmaceutical führend in der Innovation. Dieses in Japan ansässige Pharmaunternehmen betreibt auch eine Sparte für Verbraucherprodukte, die den bekannten milchfreien Käse der Marke Daiya herstellt. Im März 2023 kündigte Otsuka eine Multi-Millionen-Dollar-Investition in eine natürliche Fermentationstechnologie an, die darauf abzielt, einen „schmackhafteren, schmelzenderen und dehnbareren pflanzlichen Käse“ als die bestehenden Optionen zu entwickeln. Das Unternehmen hat seine neuen kultivierten pflanzlichen Käseprodukte im Dezember 2023 erfolgreich eingeführt.
Insights und Vorlieben der Verbraucher
Verbraucher essen in der Regel Käse, weil er gesund ist, gut schmeckt und bequem ist. In den USA haben 62% der Verbraucher im vergangenen Jahr Milchprodukte gekauft, und 7% haben sich für milchfreien Käse entschieden. Insbesondere konsumieren unterschiedliche demografische Gruppen Milchkäse und milchfreien Käse. Milchkäse spricht eher ältere, in der Vorstadt lebende Verbraucher an, während milchfreier Käse eher jüngere, urbane Berufstätige anspricht, insbesondere solche, die vegan leben. Dies unterstreicht die Notwendigkeit von gezielten Marketingstrategien.
Die Trends auf dem US-amerikanischen Käsemarkt zeigen, dass die Mehrheit der Verbraucher Käse und milchfreien Käse mindestens einmal pro Woche verzehrt, was zu einem allgemeinen Anstieg des Käsekonsums führt. Der Verzehr von milchfreiem Käse ist im vergangenen Jahr um 36% gegenüber dem Verzehr von Milchkäse angestiegen. Dieser steigende Konsum beider Käsesorten ist auf veränderte Geschmackspräferenzen, Lebensstilentscheidungen und wahrgenommene gesundheitliche Vorteile zurückzuführen.
Milchkäse wird in der Regel zum Mittag- und Abendessen verzehrt, während milchfreier Käse häufiger zu Snack-Zeiten bevorzugt wird. Darüber hinaus werden die Kaufentscheidungen der Verbraucher vor allem durch die Behauptungen über echte oder natürliche Inhaltsstoffe in Käseprodukten beeinflusst.
Ansprüche und Positionierungen in Käse Trends
Die Trends auf dem US-Käsemarkt zeigen, dass die meisten milchfreien Käse pflanzliche, vegane und glutenfreie Angaben enthalten. Clean Labels für Milchkäse enthalten „keine Zusatzstoffe“ oder“natürliche Inhaltsstoffe“. Im Bereich der milchfreien Käseprodukte heben clean Labels gentechnikfreie, biologische und palmölfreie Produkte hervor.
Ethische Angaben zu Milchkäse konzentrieren sich meist auf die Tierethik und die Verpackung, während ethische Angaben bei milchfreien Käse in der Regel den Schwerpunkt auf Umweltbelange legen. Angaben zu Transfettfreiheit, Kalorienreduzierung, Natriumreduzierung und limitierter Auflage nehmen im Bereich der Milchkäse stark zu. Bei milchfreien Käsesorten gibt es neue Auslobungen wie Limited Edition, wenig gesättigte Fettsäuren und herzgesund.
Top Aromen und Inhaltsstoffe in Käse Trends
Cheddar und Frischkäse wachsen am schnellsten auf dem Markt für Milchkäse bzw. milchfreien Käse. Milchfreie Käseprodukte werden zunehmend mit Aromen wie Gemüse, Kräutern und Früchten versehen, während bei Milchkäse Gewürze, Saatgut und Fruchtaromen im Vordergrund stehen.
Die am schnellsten wachsenden Inhaltsstoffe in milchfreien Käse sind Speiseöle, Enzyme, Stärke und Säureregulatoren. Andererseits werden in Milchkäse zunehmend Sahne, Molke und Molkenproteinkonzentrat verwendet.
Wie geht es weiter auf dem US-Käsemarkt?
Angesichts des Inflationsdrucks, der sich auf die Lebensmittelbudgets auswirkt, reduzieren einige Verbraucher in den USA ihren Konsum von milchfreien Käse. Milchfreie Käse-Marken können diese Chance nutzen, indem sie die Machbarkeit und Rentabilität von Markenerweiterungen für ihre Produkte untersuchen. Dies könnte preisbewusste Verbraucher anlocken, die nach erschwinglichen Optionen suchen, ohne dabei Kompromisse bei der Ernährung einzugehen.
Die Marktdurchdringung von milchfreien Käse ist im Vergleich zu Milchkäse gering. Außerdem suchen Verbraucher, die sich für pflanzliche Lebensmittel entscheiden, bei diesen Produkten häufig nach einem besseren Geschmack und einer besseren Textur. Technologische Fortschritte in dieser Kategorie könnten dazu beitragen, diese Eigenschaften zu verbessern und das Interesse der Verbraucher an milchfreiem Käse zu wecken.
Die Hälfte der Verbraucher in den USA bevorzugt alltägliche Glücksmomente, mehr als ein Drittel bevorzugt kleinere Leckereien wie milchfreie Optionen. Die Marken können von diesem Trend profitieren, indem sie auf Convenience ausgerichtete Formate wie Single-Serve-Optionen entwickeln.
Auf Käseprodukten werden nicht oft ethische Angaben gemacht, mit Ausnahme der humanen Tierhaltung, die auf 30% der Milchkäseprodukte vermerkt ist. Da das Interesse der Verbraucher an einer bewussten Lebensweise zunimmt, werden Marken wahrscheinlich bestehende Initiativen zur Unternehmensverantwortung hervorheben, wie z.B. Gras- oder Freilandhaltung, Kohlenstoffneutralität oder Bemühungen um erneuerbare Energien. Diese Initiativen könnten das Interesse von gesundheitsbewussten Verbrauchern wecken. Innovationen in Bezug auf Geschmack, Textur und ethische Beschaffung werden wahrscheinlich die Zukunft des US-Käsemarktes prägen und dem Wunsch der Verbraucher nach gesünderen und nachhaltigeren Optionen entsprechen.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Crafting the Future: US Trends in Dairy & Non-Dairy Cheese Innovation“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern.
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