12. Februar 2024 – Die Amerikaner lieben Käse. 1 von 15 neu auf den Markt gebrachten Produkten enthält einen käserelevanten Inhaltsstoff. Käse schmeckt nicht nur gut, sondern die Verbraucher erwarten vom Käsemarkt auch, dass er ihr emotionales und körperliches Wohlbefinden unterstützt. Hier sind die Trends auf dem Käsemarkt, auf die Sie achten sollten.
Kategorie Innovation Trends
Obwohl die Zahl der neu eingeführten Produkte mit Inhaltsstoffen von Käse im Jahr 2022 6% der Gesamteinführungen von Lebensmitteln ausmacht, was einem Rückgang von 7% im Jahr 2021 entspricht, bleibt der Käsemarkt dynamisch, was mehrere Trends auf dem Käsemarkt erkennen lässt. Mehr als drei Viertel der Produkteinführungen, die Inhaltsstoffe von Käse enthielten, entfielen auf die Kategorien Fertiggerichte, Snacks und Backwaren (78%). Bei Fertiggerichten und Snacks verlangsamte sich die Markteinführung von Produkten mit Käse ab 2020, während die Markteinführung von Snacks mit Käse seit 2018 zunimmt.
Cheddar wurde in fast der Hälfte der Produkteinführungen mit Käse verwendet und ist damit die wichtigste Käsezutat in den drei wichtigsten Kategorien. Nach Cheddar wurden Parmesan und Mozzarella in fast einem Drittel bzw. einem Fünftel der käsehaltigen Produkteinführungen verwendet (2017-2023 YTD).
Clean Label in Produkten, die Inhaltsstoffe von Käse enthalten
Neben den Käsesorten hat auch das Clean Label einen starken Einfluss auf die Entscheidungen der Verbraucher und die Trends auf dem Käsemarkt. So sehr, dass fast 40% der Verbraucher in den USA angaben, dass sie trotz Inflation und Lebenshaltungskostenkrise bereit sind, für Lebensmittel und Getränke mit sauberem Label mehr zu bezahlen. Clean Label bietet Verbrauchern die Möglichkeit, sich zu verwöhnen, ohne das Gefühl zu haben, ihre Gesundheit und ihre Ernährungsziele zu opfern. Sie schränken unter anderem Zucker, Salz, Kohlenhydrate und künstliche Konservierungs- und Zusatzstoffe neben anderen Inhaltsstoffen ein. Die Hälfte der Verbraucher in den USA gab an, im vergangenen Jahr eine Diät gemacht zu haben, wobei intermittierendes Fasten, glutenfreie Ernährung und ketogene Ernährung am beliebtesten waren.
Top Kategorie Insights
Bei der Analyse der Trends auf dem Käsemarkt in den letzten fünf Jahren stellen wir fest, dass ein erheblicher Prozentsatz der neu eingeführten Produkte Käse enthält. Die drei wichtigsten Kategorien für käsereiliche Inhaltsstoffe sind Fertiggerichte, Snacks und Backwaren Kategorien. Käse-Inhaltsstoffe waren in 31% der Fertiggerichte, die 2022 auf den Markt kamen, enthalten, ein Rückgang gegenüber einem Höchststand von 34% im Jahr 2018. Fast 90% der Pizzastücke enthalten Milchkäse und fast drei Viertel der Instant- und Fertigpasta enthalten Inhaltsstoffe aus Käse. Die Inhaltsstoffe von Käse sind seit 2018 in 13 bis 15% der neu eingeführten Snacks enthalten. In der Unterkategorie Snacks (Fingerfood, Hors d’oeuvres und Snacks auf Maisbasis) wurde mit 50% bzw. 34% der höchste Prozentsatz an Produkten mit Inhaltsstoffen aus Käse eingeführt.
Backwaren, die Inhaltsstoffe von Käse enthalten, haben einen geringeren Prozentsatz zwischen 5 und 6%, die meisten davon in der Unterkategorie Pikantes Gebäck und Cracker.
Makro Trends Auswirkungen
„New Sociability“ und „Simple Pleasures“, zwei der Makro-Trends für Verbraucher von Innova, zeigen auf, wie sich veränderte Lebensstile, Einstellungen und Verhaltensweisen auf die Entscheidungen auswirken und dazu beitragen, künftige Chancen für Innovationen bei Lebensmitteln und Getränken zu gestalten, und sich auch auf Trends im Käsemarkt auswirken. Die Inhaltsstoffe von Käse verbessern das Essenserlebnis, da die Verbraucher nach genussvolleren, hochwertigen und dennoch erschwinglichen Mahlzeiten und Snacks für zu Hause suchen.
„Simple Pleasures“ – erklärt, dass 60% der Verbraucher sich gerne mit alltäglichen Glücksmomenten belohnen, die sie erleben können – zeigt, dass Inhaltsstoffe von Käse einen Hauch von Genuss, Premiumqualität und einen herrlichen Wohlfühlfaktor in jedes Lebensmittel bringen.
„New Sociability“ – die Definition, dass 30% der Verbraucher das gesellige Beisammensein mit Familie und Freunden als oberste Ausgabenpriorität bezeichnen – zeigt, wie Fertiggerichte, Snacks und andere Lebensmittelkategorien erschwingliche Qualitätsnahrung für den häuslichen Verzehr bieten. Käse steigert diese Erfahrungen, da er einen erschwinglichen Reichtum und Geschmack bietet.
Top Trends Auswirkungen
Einige der Top 10 Trends von Innova haben den größten Einfluss auf die Entwicklung des Käsemarktes.
Erschwingliche Ernährung („Affordable Nutrition“) – der Trend, der beschreibt, wie die Nachfrage nach einem hohen Nährwert zum richtigen Preis befriedigt werden kann, was Innovationen zur Maximierung von Effizienz und Erträgen erfordert – zeigt, dass die Verbraucher darauf bedacht sind, ihre tägliche Ernährung zu erhalten und dabei ihr Budget zu schonen. Die Inhaltsstoffe von Käse fügen einfachen, hausgemachten Mahlzeiten erschwingliche Nährstoffe in Form von Protein hinzu.
Revenge Spending – definiert durch kleine Freuden, die eine verstärkte Wirkung haben, wenn Luxusausgaben unter Druck geraten und Chancen bieten, die Markenwahrnehmung zu verbessern – beschreibt, wie das Verwöhnen mit kleinen Leckereien zu Hause zugenommen hat. Die Inhaltsstoffe von Käse verbessern das Essenserlebnis durch bereichernden und genussvollen Geschmack.
Quick Quality – das beschreibt, wie die kulinarische Kreativität während der Pandemie aufblühte und jetzt mit mehr Bequemlichkeit einhergehen muss, um den geschäftigen Routinen gerecht zu werden – übersetzt, wie Verbraucher nach praktischen und schnellen, aber dennoch nahrhaften Mahlzeiten suchen. Käse lässt sich leicht in bequeme, schnelle Mahlzeiten integrieren, die durch Protein und Aromen nahrhaft sind.
Was kommt als Nächstes?
Da die Nachfrage der Verbraucher nach clean labels immer größer wird, wird die Anziehungskraft von clean label für Lebensmittel mit Inhaltsstoffen aus Käse zunehmen. Die Prävalenz von Inhaltsstoffen aus 100% echtem Käse bei der Markteinführung von Produkten wird wahrscheinlich bestehen bleiben.
Angaben wie glutenfrei, GVO-frei, ohne Zuckerzusatz und ohne künstliche Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe werden weiterhin im Vordergrund stehen. Es wird mehr Transparenz in Bezug auf die Praktiken in der Milchwirtschaft, die Verwendung von rBST bei Kühen und die Behandlung von Kühen insgesamt geben. Die Claims betonen Hausgemachtes, Authentizität und lokale Beschaffung.
Angesichts der zunehmenden proteinreichen Ernährung werden die Inhaltsstoffe von Käse aufgrund ihres Proteingehalts verstärkt nachgefragt werden. Der Keto-freundliche Trend wird sich fortsetzen, da Käse Protein und Aromen ohne Kohlenhydrate und Zuckerzusatz liefert. Wenn Sie nach neuen Trends auf dem Käsemarkt Ausschau halten, sollten Sie die wachsende Präsenz von milchfreiem Käse im Auge behalten, um die Bedürfnisse der Verbraucher zu befriedigen, die auf pflanzliches Protein setzen.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht, „Cheddar to Chevre: Trends in Food Product Launches with Cheese Ingredients in the US“.
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