7. Februar 2024 – Im Herbst jeden Jahres veröffentlicht Innova Market Insights seine Top 10 Trends für das kommende Jahr. Diese Trends bei Lebensmitteln und Getränken basieren auf einem Fundament aus globalen Einflüssen, Verbrauchertrends und Trends bei Lebensmitteln und Getränken, einschließlich Trends bei Inhaltsstoffen. Im Jahr 2024 heißt der Trend #1, „Ingredients: Taking the Spotlight“. Im Mittelpunkt dieses Trends steht die Bedeutung von Inhaltsstoffen für die Vermarktung und den Erfolg von Lebensmitteln und Getränken.
Inhaltsstoffe sind ein entscheidender Faktor bei der Auswahl
Der Trend #1 – Ingredients: Taking the Spotlight – zeigt, wie Trends, Einstellungen und Verhaltensweisen der Verbraucher gegenüber bestimmten Inhaltsstoffen von Lebensmitteln und anderen Themen die Aufmerksamkeit auf die Schlüsselelemente eines Produkts lenken. Ein Beispiel für Trends bei den Inhaltsstoffen zeigt, dass die wichtigsten Elemente gesunde Inhaltsstoffe sind. Nachhaltigkeit ist auch ein zentrales Thema für die Verbraucher, so dass nachhaltige Inhaltsstoffe in den Mittelpunkt rücken könnten. Manchmal werden Trends bei den Inhaltsstoffen hervorgehoben, weil sie lokal, natürlich oder verantwortungsvoll hergestellt sind.
Nährstoffhaltige Inhaltsstoffe stehen im Rampenlicht
Die aktuellen Trends bei den Inhaltsstoffen zeigen, dass ernährungsphysiologische Inhaltsstoffe im Mittelpunkt des Interesses stehen. Die Trends bei den Verbrauchern zeigen, dass der Nährwert und eine ausgewogene Ernährung zusammen mit der Natürlichkeit zu den wichtigsten Aspekten gehören, wenn es um Inhaltsstoffe in gesunden Lebensmitteln und Getränken geht. Neue Trends bei den Inhaltsstoffen zeigen, dass der durchschnittliche Verbraucher auch an Inhaltsstoffen mit Makronährstoffen wie Protein und Ballaststoffen sowie an Inhaltsstoffen mit Mikronährstoffen – am wichtigsten sind Vitamine, Mineralien und Omega-3-Fettsäuren – in Produkten für Lebensmittel und Getränke interessiert ist. Vitamine sind für die Verbraucher der wichtigste Ernährungsbestandteil, dicht gefolgt von Inhaltsstoffen auf dem Protein-Markt. Die Verbraucher akzeptieren funktionelle Inhaltsstoffe und halten sie für wichtig, auch wenn sie etwas weniger wichtig sind als die traditionellen Vitamine, Mineralstoffe und Proteine.
Protein hat Nutritional Star Qualität
Protein ist für die Verbraucher nach wie vor sehr wichtig. In einigen Regionen, namentlich in Nordamerika und Lateinamerika, geben die Verbraucher an, dass Protein-Inhaltsstoffe wichtiger sind als Vitamin-Inhaltsstoffe. Nach Generationen aufgeschlüsselt, geben jüngere Verbraucher am ehesten an, dass Proteine als Inhaltsstoffe wichtig sind. Verbraucher suchen nach Energie, Ausdauer und Gewichtskontrolle als wichtigste Vorteile des Verzehrs von Protein Inhaltsstoffen.
Die Hersteller reagieren darauf. Im Zeitraum 2022-2023 werden etwas mehr als 6% aller neuen Produkte im Lebensmittel- und Getränkebereich mit dem Hinweis auf einen hohen Anteil an Protein oder einer Proteinquelle versehen sein, gegenüber 5,5% im Zeitraum 2019-2020. Die Etiketten von Lebensmittelverpackungen weisen auf Protein-Inhaltsstoffe in Sporternährung und in den üblichen Lebensmittel- und Getränkekategorien hin.
Die Verbraucher ziehen es vor, Proteine aus natürlichen Proteinquellen wie Fleisch und Eiern zu beziehen. Sie sehen auch eine Rolle für Lebensmittel mit zugesetztem Protein, wobei mehr als ein Drittel der Verbraucher angibt, dass sie Lebensmittel und Getränke verwenden, die mit Protein angereichert sind. Protein-Riegel und Backwaren sind die beiden beliebtesten Arten von angereicherten Produkten. Das stärkste Wachstum weisen jedoch Produkte mit pflanzlichen Protein Inhaltsstoffen auf.
Natürliche Inhaltsstoffe stehen im Mittelpunkt des Interesses
Die Trends bei den Inhaltsstoffen sind in diesem Jahr sehr vielfältig. Die Trends bei den Verbrauchern zeigen auch, dass die Mehrheit der Verbraucher glaubt, dass natürliche Lebensmittel die für eine gesunde Ernährung erforderlichen Nährstoffe enthalten. Sie können offen sein für Lebensmittel und Getränke, die mit natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt werden und die die natürlichen Inhaltsstoffe in der Etikettierung und in der Werbung auf der Packung deutlich machen.
Auf dem heutigen Lebensmittel- und Getränkemarkt gibt es viele natürliche Inhaltsstoffe mit spezifischen gesundheitlichen Vorteilen. Gesunde Pilze mit adaptogenen Eigenschaften stechen hervor, und funktionelle Inhaltsstoffe wie Lion’s Mane und Reishi verzeichnen ein zweistelliges Wachstum bei der Einführung neuer Produkte. Inhaltsstoffe aus Meeresalgen werden immer häufiger verwendet, ebenso wie Ashwagandha und andere adaptogene Kräuter.
Verpackungen von Lebensmitteln und Getränken weisen zunehmend auf die natürlichen und funktionellen Inhaltsstoffe hin, um die Aufmerksamkeit der Verbraucher zu gewinnen. Auch allgemeinere Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien werden auf der Vorderseite der Packung in auffälliger Weise beworben.
Storytelling kann helfen, Inhaltsstoffe von Lebensmitteln zu fördern
Unternehmen können mit Hilfe von Storytelling über Inhaltsstoffe das Vertrauen der Verbraucher gewinnen und die Loyalität zu Lebensmittel- und Getränkemarken stärken. Die Etiketten auf den Verpackungen und die Websites der Unternehmen sind ideale Orte, um über Inhaltsstoffe zu berichten. Geschichten über Nachhaltigkeit und verantwortungsvolle Beschaffung von Inhaltsstoffen können Verbraucher ansprechen und positiv beeinflussen. Auch die lokale Produktion kommt bei den Verbrauchern gut an, denn sie steht nach der Frische an zweiter Stelle bei der Bereitschaft der Verbraucher, mehr zu bezahlen. Nachhaltigkeit steht an vierter Stelle.
Hersteller können das Storytelling auch nutzen, um Aromen und geschmacksgebende Inhaltsstoffe, aber auch neue Protein Inhaltsstoffe wie zum Beispiel das süße Protein Brazzein hervorzuheben.
Verbraucher Trends: Ehrlichkeit gefordert
Inhaltsstoffe stehen im Rampenlicht, weil der Verbraucher von heute mehr über Inhaltsstoffe weiß und anspruchsvoller ist. Die Trends bei den Verbrauchern zeigen, dass der wichtigste Wert, den die Produktentwickler im Lebensmittel- und Getränkemarkt bei den Verbrauchern berücksichtigen müssen, die Botschaften auf der Verpackung sind. Die Verbraucher nannten Ehrlichkeit und Transparenz bei den Inhaltsstoffen als wichtigsten Wert, auch in Bezug auf die Beschaffung von Rohstoffen und die Bemühungen, die Umweltbelastung zu minimieren. Außerdem gibt ein Drittel der Verbraucher an, dass sie immer auf dem Etikett eines Produkts nach Inhaltsstoffen suchen, die sie interessieren. Sie interessieren sich vor allem für Inhaltsstoffe von Lebensmitteln und Getränken, die mit Gesundheit und Nachhaltigkeit zu tun haben.
Was kommt als Nächstes – Die Wahl der Inhaltsstoffe und die Geschichten können Produkte aufwerten
Dieser Trend #1 – Taking the Spotlight – steht in Zusammenhang mit anderen Top 10 Trends für 2024. Die Auswahl der Inhaltsstoffe ist entscheidend für die Schaffung von Produkten, die natürlich, funktionell, pflanzlich, lokal und genussvoll sind.
Die Verbraucher wollen mehr über Gesundheit, Lebensmittel und Ernährung erfahren. Gesundheitsinformationen auf der Verpackung sowie Angaben zu bekannten und weniger bekannten Inhaltsstoffen können dazu beitragen, dass der Verbraucher sie besser kennt und versteht.
Die Nutzung digitaler Informations- und Inspirationsquellen für Lebensmittel wird zunehmen, insbesondere bei den jüngeren Generationen, nämlich Gen Z und Millennials. Media influencers können dazu beitragen, neue Inhaltsstoffe bekannt zu machen und die Verbraucher über deren Verwendung zu informieren.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Top 10 Trends 2024: Trend #1 – Ingredients – taking the Spotlight – global“.
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