8. Juli 2024 – Hefe-Inhaltsstoffe sind weltweit auf dem Vormarsch, weil sie natürliche Aromen verstärken und zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Innovas 360-Forschung in Lebensmittel- und Getränkekategorien ermöglicht wertvolle Insights über die Vorlieben der Verbraucher und Innovationen bei Hefe-Inhaltsstoffen auf der ganzen Welt.
Vielseitigkeit und Innovation bei Hefeanwendungen
Hefeinhaltsstoffe haben in den letzten fünf Jahren einen deutlichen Anstieg von 6,2% bei den Neueinführungen gesehen. Heimtierfutter ist die dynamischste Kategorie und macht mehr als ein Viertel der neuen Produkte aus, die Inhaltsstoffe aus Hefe enthalten, was auf die Nachfrage nach verbesserter Ernährung zurückzuführen ist. Auch verpackte Hefe und Hefeprodukte für Lebensmittel und Getränke nehmen stetig zu, was die Vielseitigkeit dieser Zutat widerspiegelt.
Die globale Hefemarktforschung zeigt, dass Verbraucher Produkte mit Hefe-Inhaltsstoffen ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe, mit hohem Proteinanteil, vegan und mit Genuss- und Premiumanspruch bevorzugen. Dieser Trend ist ein Zeichen für die steigende Vorliebe der Verbraucher für Hefeprodukte mit gesundheitlichem Nutzen.
Aktive Hefen in verpackten Lebensmitteln und Getränken
Aktive Hefe spielt eine wichtige Rolle bei der Gärung und bestimmten Verarbeitungsfunktionen. In den letzten fünf Jahren ist die Zahl der Neueinführungen von Produkten mit Aktivhefe in verpackten Lebensmitteln und Getränken um 3% gestiegen. Im Jahr 2023 waren Backwaren mit 44,5 % der weltweiten Markteinführungen mit aktiven Hefe-Inhaltsstoffen die führende Kategorie, gefolgt von Fertiggerichten und Beilagen, alkoholischen Getränken und Snacks.
Brot- und Backwarenprodukte wie Pizza, Sandwiches und gebackene Hauptgerichte treiben neue Produktentwicklungen in der Kategorie Fertiggerichte und Beilagen voran. In der Kategorie Fleisch, Fisch und Eier hat die zunehmende Verwendung von Krumenüberzügen die Präsenz von Hefe auf den Etiketten der Inhaltsstoffe erhöht. Dies deutet auf die zunehmende Verwendung von Aktivhefe in verschiedenen Produkten hin.
Hefeextrakte für den Geschmack
Im vergangenen Jahr enthielten fast 5% aller verpackten Produkte aus dem Bereich Lebensmittel und Getränke Hefeextrakte zur Verstärkung der Aromen. Dieses Wachstum ist etwas schneller, wenn man es mit den neuen Produktentwicklungen auf dem Markt für verpackte Lebensmittel und Getränkehefe vergleicht.
Fertiggerichte und Beilagen sowie Snacks sind die wichtigsten Kategorien, in denen in den letzten fünf Jahren Hefeextrakt-Inhaltsstoffe eingeführt wurden. Dies spiegelt die Nachfrage der Verbraucher nach starken Aromen in herzhaften Kategorien wider. Es gibt auch ein deutliches Wachstum bei Fleisch und Fleischersatzprodukten, bei denen Hefeextrakte verwendet werden, um den Produkten einen höheren Wert zu verleihen.
Für Veganer ist der Geschmack ausschlaggebend, was Marken dazu veranlasst, Hefeextrakte zur Verbesserung des Geschmacks ihrer Produkte einzusetzen. Im vergangenen Jahr haben mehrere Marken Produkte auf den Markt gebracht, wie z.B. Plant’s Korean Style fried chickn, Happiee’s Plant Based Shrimpiee und Ah Terra’s pflanzlicher Speck mit Hefeextrakt zur Geschmacksverstärkung.
Hefe Trends in der Tiernahrung
Trends auf dem Hefemarkt zeigen, dass mehr als 1 von 4 neuen Heimtierfuttermitteln Inhaltsstoffe aus Hefe enthält, die in erster Linie wegen ihres gesundheitlichen Nutzens wie zusätzliche Proteine, B-Vitamine und Präbiotika ausgewählt werden. Katzen- und Hundetrockenfutter sind mit einem Anteil von 59% bzw. 50% führend bei der weltweiten Markteinführung von Heimtierfutter, was die Bedeutung von Hefe in der Heimtiernahrung unterstreicht.
Aktive gesundheitsbezogene Angaben sind wichtig bei Tiernahrung, die Inhaltsstoffe aus Hefe enthält. Die globale Hefemarktforschung zeigt, dass eine hohe Proteinquelle, Verdauungs- und Darmgesundheit, Omega-3, Immunität und Hautgesundheit die Top-5-Angaben in dieser Kategorie sind. Das steigende Interesse der Verbraucher an den präbiotischen Vorteilen von Hefe, insbesondere an Mannan-Oligosacchariden, unterstreicht ihre wichtige Rolle in der Tierernährung.
Hefe Trends bei Nahrungsergänzungsmitteln
Hefen werden auch in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet, um das menschliche Wohlbefinden und die Ernährung zu verbessern. Die Verbreitung von Hefe-Inhaltsstoffen in Nahrungsergänzungsmitteln ist in den letzten Jahren jedoch konstant geblieben. 2023 werden etwa 3% der neu eingeführten Nahrungsergänzungsmittel Hefe-Inhaltsstoffe enthalten.
Die globale Hefemarktforschung zeigt, dass die Verbraucher am meisten von immunologischen Gesundheitsansprüchen in Nahrungsergänzungsmitteln beeinflusst werden, gefolgt von Energie, Ausdauer und Hautgesundheit. Marken wie Soul Strips‘ Immunity Defender und Lea Nature Biosens Hair Supplement zielen auf verschiedene gesundheitliche Vorteile ab, um das Interesse der Verbraucher zu wecken. Dies unterstreicht die potenzielle Rolle der Hefe bei der Bereitstellung verschiedener gesundheitlicher Vorteile durch die Entwicklung von Nahrungsergänzungsmitteln.
Hefe Trends in der Technologie
Hefen spielen nicht nur als Inhaltsstoffe in Lebensmitteln, Tiernahrung und Nahrungsergänzungsmitteln eine wichtige Rolle, sondern treiben auch die Revolution der Inhaltsstoffe in Richtung einer nachhaltigen Zukunft durch Fermentation voran. Viele Innovatoren nutzen Hefe und bakterielle Fermentation für nachhaltige und kosteneffiziente Inhaltsstoffe, die den Verbrauch von Ressourcen minimieren.
Große Unternehmen wie Cargill mit seinem fermentierten Stevia EverSweet und der pflanzliche Creamer von Cultivated Biosciences spiegeln diesen Trend wider, indem sie die Hefefermentation nutzen, um eine nachhaltige Zukunft in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zu gestalten. Die globale Hefemarktforschung zeigt, dass das Interesse der Verbraucher an diesen Verfahren und Innovationen sichtbar ist und hohe F&E-Investitionen in die Entwicklung pflanzlicher Alternativen nach sich zieht, die den sich verändernden Bedürfnissen der Verbraucher entsprechen.
Wie geht es weiter mit den globalen Trends bei Hefe?
Nachhaltigkeit ist die wichtigste Triebfeder für Hefeprodukte und damit für Innovationen in dieser Kategorie. Marken können sich diesen Trend zunutze machen, indem sie die Nachhaltigkeit und die umweltfreundlichen Vorteile von Hefe durch die Produktkommunikation, z.B. durch Verpackungen, fördern. Da die Nachfrage der Verbraucher nach herzhaften Lebensmitteln immer anspruchsvoller wird, könnten sich Chancen für Marken ergeben, Hefeextrakte zur Geschmacksverbesserung in Popcorn, Mayonnaise, Salatdressings und modernen Käseprodukten einzusetzen.
Der pflanzliche Markt wird sich wahrscheinlich hin zu mehr verarbeiteten und bequemen Optionen mit neuen Aromen entwickeln. Außerdem deutet die steigende Nachfrage nach internationalen Gerichten darauf hin, dass Hefeextrakte den Lieferanten helfen könnten, authentische Geschmäcker zu liefern. Technologische Fortschritte bei hefebasierten Inhaltsstoffen können in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie neue Standards für Nachhaltigkeit und Innovation bei Aromen setzen.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Yeast: A Versatille Resource for Today & Tomorrow – Global“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern.
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