20. August 2024 – Zucker bereitet den Verbrauchern weltweit Sorgen, denn es gibt immer mehr Hinweise auf die negativen gesundheitlichen Auswirkungen des übermäßigen Konsums von Zucker. Hier beleuchten wir die neuesten Trends und Innovationen zur Zuckerreduzierung auf dem globalen Lebensmittel- und Getränkemarkt und konzentrieren uns dabei auf die Einstellung der Verbraucher, die wichtigsten Behauptungen und beliebte alternative Süßungsmittel.
Einstellungen der Verbraucher zur Gesundheit
Verbraucher weltweit sagen, dass es wichtig ist, dass Lebensmittel und Getränke wenig ungesunde Inhaltsstoffe, einschließlich Zucker, enthalten. Sie sind auch der Meinung, dass Genussmittel und Getränke gesünder gemacht werden könnten, indem man ungesunde Inhaltsstoffe wie Zucker einschränkt oder reduziert. Verbraucher, die gefragt wurden, welche Inhaltsstoffe sie in ihrer Ernährung am bewusstesten einschränken oder reduzieren möchten, nannten Zucker als Nummer 1, gefolgt von Fett und Natrium. Eine solide Mehrheit der Verbraucher würde lieber Zucker einsparen als Zuckeralternativen zu verwenden. Ein kleinerer Prozentsatz gibt an, dass sie Süßstoffe für mehr Süße bei weniger Kalorien verwenden.
Höchste Akzeptanz für natürliche Süßstoffe
Weltweit ist die Akzeptanz der Verbraucher für natürliche Süßstoffe am höchsten. Auf die Frage, welcher Ansatz zum Süßen von Lebensmitteln und Getränken am besten ankommt, nannten die Verbraucher an erster Stelle natürlich süße Inhaltsstoffe wie Fruchtsaft. Danach folgten die Verwendung von weniger Süßungsmitteln und die Verwendung von natürlichen Süßungsmitteln wie Stevia anstelle von Zucker. Verbraucher in aller Welt wurden auch nach ihren Vorlieben für Süßungsmittel befragt. Rohrzucker und brauner Rübenzucker übertrafen Stevia; weißer Rübenzucker und Fruktosesirup stehen ebenfalls auf der Liste der fünf beliebtesten Süßungsmittel.
Kein Zuckerzusatz ist die Top-Auslobung
Innova Market Insights beobachtet die Markteinführung von Lebensmitteln und Getränken, um festzustellen, welche Auslobungen am weitesten verbreitet sind. Eine wachsende Zahl von Produkten wirbt mit dem Hinweis auf weniger Zucker. Kein Zuckerzusatz ist die wichtigste Angabe, gefolgt von zuckerfrei und zuckerarm. Alle drei Angaben zur Zuckerreduzierung nehmen zu.
Weltweit sind Erfrischungsgetränke die wichtigste Kategorie für zuckerreduzierte Produkte, gefolgt von Sportnahrung und Produkten für Babys und Kleinkinder. Zu den wichtigsten Unterkategorien gehören Sporternährungspulver und die Unterkategorien Säfte und kohlensäurehaltige Getränke. Die am schnellsten wachsenden Kategorien sind aromatisierte alkoholische Getränke, gekühlte Desserts und Energy Drinks.
Hersteller verwenden unterschiedliche Strategien zur Zuckerreduzierung
Die Hersteller erforschen verschiedene Strategien zur Zuckerreduzierung, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Eine Strategie besteht darin, den Zucker in einem Produkt zu reduzieren oder zu eliminieren, um ein Produkt ganz ohne Süßungsmittel oder bestimmte Arten von Süßungsmitteln herzustellen. Eine andere besteht darin, Zuckerersatzstoffe zu verwenden, die natürlich süße Inhaltsstoffe oder natürliche Süßungsmittel sind. Stevia ist bei weitem der wichtigste natürliche Süßstoff weltweit, gefolgt von Mönchsfrucht und Allulose. Bei den natürlichen Süßungsmitteln wächst Allulose am schnellsten, gefolgt von Kokosblütensirup und Mönchsfruchtextrakt. Sucralose, Acesulfam-K und Aspartam sind die wichtigsten künstlichen Süßstoffe. Cyclamat, Neotam und Acesulfam-K führen das Wachstum an.
Innovation bei der Zuckerreduzierung
Die Hersteller von Lebensmitteln und Getränken gehen bei den Trends zur Zuckerreduzierung neue Wege, indem sie bestimmte Ballaststoffe verwenden. Zu den Ballaststoffen, die am schnellsten wachsen, gehören Zichorieninulin, resistentes Dextrin und Agaveninulin. Eine weitere innovative Strategie ist der Einsatz von Enzymen zur Umwandlung von Zucker in Ballaststoffe.
Süße Proteine bieten eine neue Möglichkeit zur Zuckerreduzierung. Ein neu entdecktes süßes Protein in Honig-Trüffel hat weder Kalorien noch einen Nachgeschmack. Die süßen Proteine Brazzein und Thaumatin werden durch Präzisionsfermentation hergestellt und verbessern ebenfalls den Geschmack.
Herausforderungen des Geschmacks überwinden
Der Geschmack ist eine große Herausforderung bei der Zuckerreduktion. Die Hersteller überwinden die geschmacklichen Herausforderungen im Bereich der Zuckerreduzierung mit neuartigen Inhaltsstoffen. Ein Inhaltsstoff ist eine Kombination aus Zucker und Protein mit dem vollen Geschmack des Zuckers und ohne Nebengeschmack. Ein neuer Stevia-Inhaltsstoff hat weniger Bitterkeit, keine falschen Aromen, eine bessere Süße und ein clean Label.
Innova Top Trends gehen mit Zuckerreduzierung einher
Mehrere Top Trends von Innova Market Insights sind mit den Trends zur Zuckerreduzierung kompatibel. Die Top Trends von „Inhaltsstoffe: Im Rampenlicht“ und „Pflanzlich: Der Aufstieg der angewandten Angebote“ werden durch die wachsende Beliebtheit der Mönchsfrucht unterstützt. Zu den Trends von „Gesundheit genießen“ gehört der wachsende Trend zu zuckerfreien Schokoladen.
Insights unterstützen Zuckerreduzierung
Die Trends zur Zuckerreduzierung zeigen, dass Zucker der wichtigste Inhaltsstoff ist, der eingeschränkt werden soll, wobei natürlich süße Inhaltsstoffe ein attraktiver Ansatz sind. Es wird erwartet, dass die Angaben zur Zuckerreduzierung weiter zunehmen werden, vor allem bei Erfrischungsgetränken und Sporternährungsprodukten. Weniger Zucker kann mehr Ballaststoffe bedeuten, ebenso wie die Verwendung von süßen Proteinen. Technologische Innovationen werden die Zuckerreduzierung weiter vorantreiben.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Trends Innovations in the Sugar Reduction Space – Global“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu können Sie entweder eine Demo buchen oder unser Kontaktformular verwenden.
