15. Januar 2025 – Fisch und Meeresfrüchte werden wegen ihrer Vielseitigkeit, ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile und ihrer Ausrichtung auf einen gesundheitsbewussten und nachhaltigen Lebensstil geschätzt. Innova’s 360 Forschung zeigt auf, wie sich die Trends in der Fisch- und Meeresfrüchtebranche weltweit entwickeln. Außerdem werden die Top-Marken und Regionen hervorgehoben und es wird aufgezeigt, was sich in Zukunft entwickeln könnte.
Globale Meeresfrüchte-Industrie: Marktgröße und Trends
Die Fisch- und Meeresfrüchtebranche verzeichnete in den letzten drei Jahren einen Anstieg des weltweiten Umsatzes von 7% CAGR. 56% der Verbraucher weltweit betonen, dass Ehrlichkeit und Transparenz der Produkte bei ihrer Ernährung wichtig sind. Dementsprechend sprechen Fisch und Meeresfrüchte mit „Clean Label“-Angaben wie „ohne Zusatzstoffe/Konservierungsstoffe“, „natürlich“, „biologisch“ und „frei von GVO“ Verbraucher an, die Produkte suchen, bei denen Transparenz und Qualität im Vordergrund stehen.
Der prozentuale Anteil von Fisch und Meeresfrüchten an der Kategorie Fleisch, Fisch und Eier hat in den letzten drei Jahren einen schwankenden Trend gezeigt. Das wert- und mengenmäßige Wachstum der Unterkategorie Fisch und Meeresfrüchte lag in den letzten 5 Jahren jedoch im Durchschnitt bei 7% bzw. 4%.
Weltweit haben 20% der Verbraucher ihren Fisch- und Meeresfrüchtekonsum aufgrund der größeren Vielfalt und Neuartigkeit der verfügbaren Optionen erhöht. Produkte mit verschiedenen Grundlagen wie Thunfisch, Lachs, Garnelen und Sardinen, die minimal durch Marinieren, Vorbraten oder Panieren zubereitet werden, haben die Entwicklung neuer Produkte im vergangenen Jahr vorangetrieben. Fischkonserven, die in Medien wie Wasser, Öl, Tomatensoße und Sojasoße angeboten werden, entsprechen den sich entwickelnden Geschmäckern und Kochvorlieben auf der ganzen Welt. Diese Innovation unterstreicht die Anpassungsfähigkeit der globalen Meeresfrüchte-Industrie, um die Verbraucher Nachfrage nach Qualität, Vielfalt und Bequemlichkeit zu erfüllen .
Führende Regionen auf dem Markt für Meeresfrüchte
Weltweit ist die Unterkategorie Fisch und Meeresfrüchte im vergangenen Jahr die zweitgrößte in der Kategorie Fleisch, Fisch und Eier. Europa ist die führende Region für die Einführung der Unterkategorie Fisch und Meeresfrüchte in der Fischindustrie, gefolgt von Asien-Pazifik, dem Nahen Osten/Afrika und Lateinamerika.
In Europa schätzen 34% der Verbraucher vielfältige Lebensmittel, die verschiedene Kulturen widerspiegeln.
Um dieser Vorliebe gerecht zu werden, werden Fisch und Meeresfrüchte inspiriert von Küchen aus verschiedenen Regionen mit einer Vielzahl ethnischer Aromen versehen, wie z.B. japanisches Teriyaki, indisches Tikka Masala, arabisches Harissa, mexikanische Ensalada de Atún und chinesisches Süß-Sauer. Die Fisch- und Meeresfrüchte-Industrie greift diese unterschiedlichen Aromen auf und treibt die Innovation bei der Entwicklung neuer Produkte voran.
Diese vielfältige Auswahl spiegelt das wachsende Interesse von Verbraucher an Lebensmitteln wider, die verschiedene Kulturen einbeziehen, und unterstreicht ihre Bereitschaft, verschiedene Küchen in ganz Europa zu erkunden. Dies spiegelt den jährlichen Top-Trend von Innova für 2024 wider, ‚Das Lokale wird Global‘, bei dem die Verbraucher zunehmend nach Produkten suchen, die von einer Vielzahl regionaler Küchen beeinflusst sind.
Globale Top-Marken und Unternehmen der Meeresfrüchte-Industrie
Weltweit ist Aldi der Marktführer bei der Einführung von Fisch und Meeresfrüchten und wurde im vergangenen Jahr von seinen Marken „The Fishmonger“, „Gourmet Finest Cuisine“ und „Golden Seafood“ angetrieben.
Aldi zeigt sein Engagement für die verantwortungsvolle Beschaffung von Fisch und Meeresfrüchten, indem es Partnerschaften mit Organisationen wie der SFP eingeht, sich an MSC- und ASC-Zertifizierungen hält und Fischereiverbesserungsprojekte unterstützt, um die Nachhaltigkeit der Meeresressourcen zu gewährleisten.
Das Unternehmen legt Wert auf Transparenz, indem es detaillierte Etiketten mit gängigen und wissenschaftlichen Fischnamen, Fangmethoden, Erntegebieten und Produktionsprozessen bereitstellt, um Vertrauen bei Verbrauchern zu schaffen. Dieser Ansatz steht im Einklang mit Innovas jährlichem Top-Lebensmitteltrend 2024, ‚Die Natur nähren‘, der hervorhebt, dass Marken der verantwortungsvollen Beschaffung von Fisch und Meeresfrüchten und der Transparenz für informierte Entscheidungen Priorität einräumen.
Lidl, Auchan, Viciunai Group, Bolton Alimentari, Carrefour und Spar sind weitere namhafte Unternehmen auf dem Markt für Fisch und Meeresfrüchte. Auf diese Top 7 Unternehmen entfallen 14% der Neueinführungen von Fisch und Meeresfrüchten im vergangenen Jahr.
Trends bei Auslobungen und Positionierungen
Omega-3, Protein, ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe, nachhaltig und hochwertig sowie glutenfrei sind die Top 5-Platzierungen in der Unterkategorie Fisch und Meeresfrüchte.
Weltweit legen 40% der Verbraucher Wert darauf, Lebensmittel auszuwählen, die ihr kulturelles Erbe und ihre Traditionen widerspiegeln. Dies spiegelt sich in dem 46%igen CAGR in der Fisch- und Meeresfrüchtebranche mit traditionellen Angaben in den letzten vier Jahren wider.
Abgesehen von den Top-5-Positionen wachsen in Europa auch die Angaben Laktosefrei, Bio und Traditionell. Im asiatisch-pazifischen Raum bevorzugen die Verbraucher die Angaben „ohne Transfette“, „mit hohem Anteil an Ballaststoffen“ und „traditionell“. Im Nahen Osten/Afrika wachsen die Angaben fettarm/kein/reduziert, traditionell und laktosefrei, während in Nordamerika traditionelle, GVO-freie und DHA-Optionen bevorzugt werden.
Fisch und Meeresfrüchte: Aromen Trends
43% der Verbraucher weltweit geben an, dass Geschmack/Aroma der wichtigste Faktor ist, der ihren Kauf von Fisch und Meeresfrüchten beeinflusst. Geräuchert, Chili, rote Tomate, Knoblauch und Zitrone sind die Top 5 Aromen bei der Einführung von Fisch und Meeresfrüchten.
Produkte mischen Gewürzen mit Früchten, wie z.B. schwarzer Pfeffer und Zitrone, Curry und Orange sowie Habanero-Chili und Mango, und sprechen damit verschiedene kulinarische Vorlieben an. Dies steht im Einklang mit Innovas wichtigstem Geschmackstrend des Jahres 2024, ‚Den Kontrast kosten‘, der abenteuerliche Geschmackskombinationen, die Erkundung des Crossovers von Gewürz- und Fruchtnoten und die Schaffung innovativer Geschmackserlebnisse auf der ganzen Welt betont.
Was kommt als nächstes in der globalen Meeresfrüchte-Industrie?
Fast 2 von 3 Verbrauchern weltweit entscheiden sich für Fisch und Meeresfrüchte, weil sie gesund sind. Dementsprechend verzeichnen Produkte mit gesundheitsbezogenen Angaben weltweit ein deutliches Wachstum in der Meeresfrüchtebranche. Produkte, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, unterstützen die Gesundheit von Herz und Augen, fördern durch ihren hohen Proteingehalt das Muskelwachstum und bieten fett- und natriumarme Optionen für gesundheitsbewusste Verbraucher. Diese Vorteile machen sie ideal für die Vorbeugung von Herzkrankheiten, Augenproblemen und anderen Gesundheitsproblemen, was die Produktentwicklung ankurbeln könnte.
Gleichzeitig spielt der Genuss für 21% der Verbraucher weltweit eine wichtige Rolle, was das Interesse an Gourmet-Angeboten wie Kaviar, hochwertigen Schalentieren und Premium-Fisch wie Thunfischtartar und Schwertfischsteak unterstreicht. Diese Optionen bieten ein raffiniertes kulinarisches Erlebnis, das mit der wachsenden Nachfrage nach genussvollen und gleichzeitig gesundheitsbewussten Produkten übereinstimmt.
Da die Verbraucher weiterhin sowohl nach Gesundheit als auch nach Genuss streben, werden sich Innovationen bei Fisch und Meeresfrüchten wahrscheinlich darauf konzentrieren, Premium-Optionen mit hohem Nährwert anzubieten.
Dieser Artikel basiert auf dem Bericht „Overview in Fish & Seafood – Global“ von Innova. Dieser Bericht ist käuflich zu erwerben oder mit einem Innova Berichte Abonnement erhältlich. Kontaktieren Sie uns und erfahren Sie mehr.
