12. Februar 2024 – Die Rolle der Fleischreduzierung in der pflanzlichen Bewegung wird immer wichtiger, insbesondere bei jüngeren Verbrauchern, die gesünder und nachhaltiger leben wollen.
Hintergrund
Die pflanzliche Bewegung ist ein fest etablierter Trend in der globalen Lebensmittel- und Getränkeindustrie, aber was die direkte Substitution von Fleisch angeht, gibt es jetzt widersprüchliche Anzeichen für die weiteren Erfolgsaussichten. Auf der einen Seite erforschen Innovatoren weiterhin Möglichkeiten, den Geschmack und die Konsistenz von Fleisch zu imitieren. Andererseits haben die Vorreiter im Bereich des Fleischersatzes mit stagnierenden oder rückläufigen Umsätzen zu kämpfen, was die Frage aufwirft, ob die Kategorie möglicherweise ihren Zenit erreicht hat. Es gibt klare Vor- und Nachteile der Fleischsubstitution. Das Interesse der Verbraucher an einer Fleischreduzierung ist nach wie vor groß, und der direkte Ersatz ist ein nützliches Mittel, um dieses Ziel zu erreichen. Der Wettbewerb um den pflanzlichen Dollar verschärft sich jedoch durch die ständige Bedrohung durch pflanzliche Lebensmittel, die nicht versuchen, Fleisch zu imitieren.
Die Revolution der Fleischreduzierung
Die Verbraucherdaten von Innova zeigen, dass 44% der Verbraucher weltweit sich selbst als Flexitarier, Pescatarier, Vegetarier oder Veganer bezeichnen. Beijüngeren Verbrauchern ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass sie den Fleischkonsum reduzieren, als bei älteren Generationen, was für eine langfristige Abkehr vom Fleischkonsum spricht. Es gibt regionale Unterschiede in den Gewohnheiten, wenn es um den Fleischkonsum geht: In Indien zum Beispiel führen religiöse und kulturelle Überzeugungen zu einem hohen Grad an Fleischreduzierung. In den USA hingegen scheint es keine landesweiten Bestrebungen zu geben. Dort ist der Flexitarismus gering, aber 1 von 10 Verbrauchern gibt an, Vegetarier oder Veganer zu sein. In ausgewählten Märkten schlägt sich der Verzicht auf Fleisch in niedrigeren Verbrauchswerten nieder. So weisen Großbritannien und Deutschland die niedrigsten Pro-Kopf-Werte seit Beginn der Aufzeichnungen auf. Dies ist jedoch nicht überall der Fall, denn in anderen Märkten sind die Zahlen flacher oder steigen sogar an, was zeigt, dass eine völlig fleischlose Welt noch nicht in Reichweite ist. 
Direkter Fleischersatz
Fast drei Viertel der Verbraucher weltweit geben an, dass sie mindestens ein paar Mal im Jahr Fleischalternativen konsumieren. Die Gesundheit ist nach wie vor der wichtigste Grund für den Kauf von Fleischersatzprodukten, denn die Verbraucher suchen nach Fleischersatzprodukten, um vertraute Mahlzeiten auf gesündere Weise zu erhalten. Der Preis ist jedoch ein deutlicher Hinderungsgrund, und auch Geschmack und Konsistenz sind für viele ein Hindernis. Auf der positiven Seite können direkte Fleischersatzprodukte einen Übergangsschritt zu einer fleischlosen Ernährung darstellen, da immer mehr traditionelle Fleischgerichte in pflanzlicher Form angeboten werden. Dies bietet den Verbrauchern den zusätzlichen Komfort, vertraute Mahlzeiten direkt zu ersetzen. Neben dem Preis und dem Geschmack können Verbraucher auch durch den hohen Verarbeitungsgrad von Fleischersatzprodukten abgeschreckt werden, da der Reiz des Neuen nachlässt und die Regale immer voller werden.
Rekalibrierung des fleischlosen Essens
Wenn es darum geht, wie man Fleisch einsparen kann, scheinen die Verbraucher eher zu alternativen Grundnahrungsmitteln wie Eiern und Gemüse zu greifen als zu direkten Fleischalternativen. Als Antwort darauf versuchen die Innovatoren, Gemüse in bequemeren Formaten anzubieten, wie z.B. Gemüseburger, -finger oder -schnitzel. Nur 1 von 6 Verbrauchern nannte eine bessere Nachahmung von Fleisch als eine Verbesserung, die sie an Fleischalternativen vornehmen würden. Sie wünschen sich eher, dass sich neue Technologien auf Geschmacks- und Ernährungsaspekte konzentrieren. Auch das Verstecken von Fleischalternativen in verarbeiteten Fertiggerichten wird immer beliebter, wie z.B. Pasteten mit Hühnerersatz oder Pizzen mit fleischfreier Peperoni. Natürlich fleischfreie Fertiggerichte profitieren ebenfalls von der Fleischreduzierung, wie z.B. Gemüsecurry oder Nudelgerichte.
Neue Wege des Essens
Fleischalternativen werden in allen Bereichen der Lebensmittelindustrie immer beliebter. Obwohl sie zu Hause nach wie vor am beliebtesten sind, übertreffen sie traditionelles Fleisch bei der Bedeutung von Unterwegs-Essen. Diese Entwicklung wird von jungen Verbrauchern vorangetrieben, von denen sich viele von regelmäßigen Mahlzeiten abwenden und häufiger über den Tag verteilt essen. Da sie die Hauptzielgruppe für Fleischalternativen sind, ist es nicht verwunderlich, dass die Anbieter auf eine breitere Palette von Anlässen abzielen, um die Bedürfnisse der jungen Menschen zu befriedigen, insbesondere für den Außer-Haus-Verzehr und Snacks. Die Auswahl ist entscheidend, wobei der direkte Fleischersatz parallel zu den pflanzlichen Optionen für unterwegs läuft. So hat zum Beispiel die Entwicklung von pflanzlichen Fleischsnacks an Boden gewonnen, aber auch Superfood-Salate oder Snacks mit Gemüseanteil sind gefragt.
Was kommt als Nächstes?
Die Fleischreduzierung wird nicht verschwinden, aber es gibt viele Formen der Fleischreduzierung, so dass die Vielfalt für die zukünftige Entwicklung von entscheidender Bedeutung ist. Die Vielfalt in der Ernährung ist heute der zweitwichtigste Grund für die Entscheidung, pflanzliche Fleischersatzprodukte zu kaufen (nach der Gesundheit). Fast zwei von fünf Verbrauchern haben pflanzliche Produkte gekauft, weil es mehr Produkte gibt. Die Raffinesse der angebotenen Produkte wird zunehmen, d.h. mehr ausländische Rezepte, vielfältigere und bequemere Formate und mehr Fischalternativen. Gleichzeitig wird der technische Fortschritt die Qualität verbessern und die Nachhaltigkeit von pflanzlichen Proteinen fördern. Gleichzeitig wird erwartet, dass die Vermittlung von Nachhaltigkeit immer wichtiger wird, da der Zusammenhang zwischen Fleisch und der Klimakrise im Bewusstsein der Verbraucher verankert ist.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Global Meat Reduction: To Replace or Recalibrate?“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie über unser Kontaktformular eine Demo anfordern.
