16. Februar 2024 – Bei Aromen geht es nicht mehr nur darum, gut zu schmecken. Sie unterstützen die breitere Anziehungskraft der Marke, wenn es um Gesundheit, Natürlichkeit, Herkunft und Nachhaltigkeit geht.
Top 10 Trends: Treiber für Aromen
Viele der Top 10 Trends von Innova für 2023 wirken sich auf die Entwicklung von Aromen im Allgemeinen aus. Die Neudefinition von Werten – ein Top 10 Trend, der das Gefühl der Instabilität bekämpft, erfordert ein tiefes Verständnis dafür, wo die Verbraucher die Grenze zum Kompromiss ziehen – treibt die Konzentration auf Aromen voran, die andere Botschaften verstärken können, wie z.B. natürlich, botanisch, upgecycelt, saisonal, lokal. Botanische und Superfood-Aromen sind für „Plant-Based: Unlocking a New Narrative“ relevant. Dieser Trend beschreibt, wie wenig genutzte Inhaltsstoffe und technologiegestützte neue Formate einen größeren Raum für eigenständige Produkte eröffnen pflanzlich Innovation – während „Unpuzzle Health“ – definiert als die Art und Weise, wie einfache Kommunikation, unterstützt durch vertrauenswürdige Zertifizierungen, Gesundheitsbotschaften verstärkt, insbesondere wenn sie mit der Erfahrung der Verbraucher einhergeht – ein weiterer Hinweis auf die Nachfrage nach gesunden Aromen ist.
Top 10 Trends: Aromen-Erlebnisse
Der Generationen-Push – positives Engagement und neue Erfahrungen kommen bei jüngeren Verbrauchern gut an, die daran gewöhnt sind, ihre Ansichten breit und bereitwillig zu teilen – unterstreicht die Beziehung zu altersorientierten Aromen, da sich die jungen Verbraucher oft zu Neuem und Hybriden hingezogen fühlen und ältere Verbraucher zu Tradition und Nostalgie. Die jungen Leute äußern sich auch online zu ihren Aromen und beziehen sich dabei auf „Devouring Digital“ – den siebten Trend von Innova, bei dem es darum geht, wie Marken beginnen, das volle Potenzial der Verbindungen zum Verbraucher auszuschöpfen, indem sie das reale Leben mit digitalen Erfahrungen aufwerten.
„Quick Quality“ – der sechste Trend von Innova, der das Aufblühen der kulinarischen Kreativität während der Pandemie beschreibt und daher jetzt mit mehr Bequemlickeit einhergehen muss „Revenge Spending“ – der achte Trend von Innova, der lehrt, dass kleine Freuden eine verstärkte Wirkung haben, da Luxusausgaben unter Druck geraten und Chancen zur Verbesserung der Markenwahrnehmung bieten – zeigt, dass Verbraucher nach kleinen Ausgaben suchen und sich süße neue Erfahrungen gönnen.
Trends bei Aromen in Milch und Milchgetränken
Milchtrinker bevorzugen nach wie vor Produkte ohne Aromen, aber aromatisierte Produkte haben einen leichten Vorsprung bei den Trinkern von Milchalternativen. Bei Milchprodukten sind aromatisierte Produkte mit 43% der Neueinführungen stabil, aber trotz der Trends bei den Verbrauchern haben aromatisierte Produkte bei Milchalternativen Anteile verloren, die jetzt 29% der Neueinführungen ausmachen. In Milchprodukten dominieren die Aromen von Milchschokolade, noch vor Erdbeere, Vanille und Banane. Bei den Milchalternativen ist Schokolade immer noch führend, aber Vanille liegt dicht dahinter und ist hier dreimal so häufig wie bei der Kuhmilch.
Premiumisierung und Genuss bleiben bei Milchprodukten und Milchalternativen fest im Griff. Bei Milchprodukten gibt es mehr schokoladige Aromen mit Mehrwert und mehr Inspiration für Desserts und Backwaren. Bei den Milchprodukten sind Schokolade und Vanille weiterhin auf dem Vormarsch.
Trends bei Aromen in löffelbarem Joghurt
Verbraucher von Joghurt bevorzugen eher aromatisierte als nicht aromatisierte oder natürliche Produkte. Produkte mit Aromen machen fast drei Viertel der Markteinführungen von Milchjoghurts aus, aber es gibt ein besseres Wachstum bei natürlichen oder nicht aromatisierten Optionen. Das Gleiche gilt für das Segment der Milchprodukte, in dem fast ein Drittel der neuen Produkte jetzt geschmacksneutral sind. Aromen von Beeren und Sommerfrüchten stehen sowohl bei Milchprodukten als auch bei alternativen Joghurts mit mehr als 40% Marktanteil an erster Stelle, angeführt von Erdbeere. Vanille liegt nun in beiden Bereichen an zweiter Stelle. Das Experimentieren mit Aromen bleibt bei Joghurt wichtig. Bei Milchprodukten schneiden Joghurt, Kuchen, Kekse und Torten am besten ab. Diese werden oft verwendet, um etablierte Früchte, wie z.B. Apfelkuchen, aufzuwerten. Bei den alternativen Milchprodukten ist Vanille immer noch stark, während braune Aromen im Trend sind.
Trends bei Aromen in Trinkjoghurt und fermentierten Getränken
Produkte mit Aromen machen stetig 74% der Markteinführungen von Trinkjoghurt und fermentierten Getränken aus. Nicht aromatisierte Produkte sind in Unterkategorien wie Buttermilch oder Kefir nach wie vor beliebt, während viele Mainstream-Trinkjoghurts neben aromatisierten Getränken auch natürliche Linien anbieten. Aromen von Früchten dominieren mit einem Anteil von fast 89% in den neu eingeführten Produkten. In dieser Kategorie spiegeln sich die Trends bei den Joghurt-Aromen stärker wider als bei Milch und Milchgetränken, aber braune Aromen werden weit weniger verwendet als in den beiden anderen Kategorien. Vanille und Obst sind in den letzten Jahren am stärksten gewachsen, angetrieben von der Nachfrage nach genussvollen Aromen und einer größeren Obstvielfalt. Gemischte Aromen erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, insbesondere Beerenmischungen, aber auch Aromen mit zwei Früchten und mit Vanille.
Länderrückblick: US Trends
Bei Milchprodukten und Milchgetränken in den USA werden aromatisierte Produkte in den Jahren 2022-2023 eine größere Rolle spielen als in den Jahren 2018-2019, aber die Segmentierung der alternativen Milchprodukte bleibt solide. Bei Milchprodukten dominiert Schokolade, während bei Milchalternativen Vanille den ersten Platz einnimmt. Vanille ist in beiden Bereichen auf dem Vormarsch, während auch der Genuss und die saisonale NPD zunehmen. Aromatisierte Produkte dominieren den US-Joghurtmarkt, und verbesserte Technologien haben die Innovation bei alternativen Milchprodukten gefördert. Erdbeere und Vanille sind die beiden wichtigsten Aromen in beiden Bereichen. Die Auswahl an Früchten wird immer vielfältiger, während Frucht+-Mischungen oder Mischungen mit einem Hauch von Frucht immer häufiger werden. Auch bei den Aromen gibt es einen Zuwachs an Genussmitteln.
Was kommt als Nächstes?
Bei der Bewertung von Nischenaromen, die auf regionaler Basis zukünftiges Wachstumspotenzial bieten könnten, zeigt sich, dass der wichtigste globale Trend derzeit die Hinwendung zu Genuss- und Premium-Aromen ist, da die Verbraucher gerne etwas mehr ausgeben. In Europa gibt es einen klaren Trend zum Genuss, mit Einflüssen von Süßwaren, süßen Backwaren und Kaffee. Dieser Fokus auf Genuss ist auch in Nordamerika zu beobachten, während es auch ein Interesse daran gibt, Bekanntes zu veredeln, wie Erdbeere+.
Lateinamerika schaut weiterhin auf die USA und Europa, um sich von Aromen inspirieren zu lassen, so dass sich der Genuss langsam einschleicht.
Asien weist die ausgeprägtesten lokalen Geschmacksmuster auf, mit Zuwächsen bei z.B. braunem Zucker, Käse, Blumen und lokalen Früchten.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Milking the Taste Trends: Globale Entwicklung von Aromen in Milchprodukten und Milchalternativen“.
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